Malaysiske 'kek lapis Sarawak'-kaker laget av Karen Chai Pei Pei.
Du må tilbake til 70-tallet for å finne opprinnelsen til kek lapis Sarawak, den flerfargede malaysiske kaken som feiende sosiale medier. Selv om det er sant at det ikke var så fargerikt for femti år siden, og heller ikke designmønstrene så intrikate, selv da det store antallet overlagrede lag beviser dens vanskelige utdyping.
Det er trodd at denne desserten ville ha kommet til øya Borneo på slutten av forrige århundre direkte fra Indonesia i form av den nederlandsk-indonesiske kaken lapis legit, en oppskrift født under kolonitiden i Betawi, som var hovedstaden i Nederlandsk Øst-India (i dag Jakarta), der en europeisk søtsak hadde blitt smaksatt med lokale krydder som kanel, nellik eller muskatnøtt.
Seinere, Sarawak konditorer la til nye smaker og farger til de forskjellige lagene med smør og eggedeig uavhengig bakt for å lage Sarawak kek lapis som vi beundrer i dag, og som i et tiår Den har til og med en beskyttet geografisk indikasjon: hvis den ikke er laget i Sarawak, kan den ikke merkes som sådan.
Ved å kutte 'kek lapis Sarawak' avsløres resultatet det intrikate kaleidoskopiske mønsteret på innsiden.
En av pionerene innen kunsten å 'komplisere' utseendet hennes var på 90-tallet moren til Karen Chai Pei Pei, en konditor som har tatt tømmene i familiebedriften i fire år, som under navnet Kitchen Confidante sender søtsaker fra Malaysia til steder så langt unna som Singapore, Australia eller Hong Kong.
«Det er enkelt å sende lagkakene våre over havet med FEDEX, as de når mange land i løpet av en uke, og denne leveringsperioden er sikker på at den er frisk. Faktisk har vi fått mange forespørsler fra USA, men i år er dessverre leveringstiden høyere enn standarden på grunn av pandemien”, forklarer han. Karen, som blåser nytt liv i Sarawak kek lapis ved å lage mer intrikate mønstre og teste ingredienser ukonvensjonell.
Det er ingen grense for farger eller lag i 'kek lapis Sarawak'.
UTBYGGELSEN
Som Karen forteller oss, Hemmeligheten bak den også kjent som Sarawak Layer Cake ligger i baketeknikken: Hvert veldig tynt lag med deig må bakes ved høy temperatur (med høy sammensetning av egg og smør). Seinere lag er lagt over andre til du når ønsket høyde på kaken.
"For å lage Sarawak kek lapis, må vi bake mange lag med forskjellige farger og deretter skjær dem i forskjellige former og bygg om etter ønsket mønster og fargevalg. Fruktsyltetøy brukes ofte til å bli med i snittene, fortsetter den ekspert konditoren.
Den kan stå som den er, i rektangulært format, for å selges i porsjoner, eller omsluttes med et annet lag deig for å form den til en stang og klipp den for å avsløre det kompliserte indre kaleidoskopiske mønsteret.
Tradisjonelle Sarawak kek lapis er vanligvis designet med bare to eller tre farger (det er vanlig å finne dem for salg som suvenirer i gatene i Kuching, hovedstaden i Sarawak), og de mest moderne og komplekse som finnes fantastiske geometriske flerfargemønstre.
Dens møysommelige forberedelse (prosessen kan overstige fire timer) betyr det denne kaken – som vanligvis serveres ved spesielle anledninger – være ganske dyrt (det kan nå €50, avhengig av størrelsen, smakene og kompleksiteten til lagene).
Canton Mooncake Collection, delikat blomsterformet Yue Bing.
ANDRE SKAPER
Konditorbekymringen til Karen Chai Pei Pei stopper ikke der, som aldri slutter å lage nye søtsaker som de kan overraske kundene sine med, fra hennes Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –månekake – med delikate blomsterformer og smaker så særegne som svart sesam eller lilla potet) til små Sjokoladesmørkjeks trykt med morsomme illustrasjoner av den malaysiske kunstneren Mewdoodle.
En av hans mest fantastiske bakverk er Galaxy Mooncakes, “I hovedsak en typisk TeoChew-månekake hvis flassete skorpe jeg har gitt en horisontal orientering for å representere mønsteret av himmellegemer i stedet for den vanlige spiralflyten og der jeg har slått sammen de tradisjonelle ingrediensene med andre ukonvensjonelle naturlige for denne typen bakverk og så videre skape en større dybde i smaken", avslutter Karen.
Butter cookies med illustrasjoner av den malaysiske kunstneren Mewdoodle.