Biff i Bodega El Capricho (León)
Ja, mine herrer, det viser seg at magasinet Time og The Guardian, blant mange andre publikasjoner, har kommet til den konklusjon at i Jiménez de Jamuz den visjonære Joseph Gordon har klart å finne det nøyaktige maserasjonspunktet som gjør biffkjøttet den smakfulle og mest anerkjente av hele kloden. Så, selv om det bare er for en gangs skyld, kommer jeg til å legge til side den Leonesiske forakten som vi vanligvis bagatelliserer kvalitetene våre i landet mitt, og jeg kommer til å vise meg frem som en "sivilist".
Det hele startet i sommer, da noen i Madrid sarkastisk fortalte meg hvordan han hadde prøvd det beste kjøttet i verden i León. «I León?» spurte jeg med vantro og begeistring. «Er du helt sikker?» Alt virket veldig forvirrende før jeg begynte å undersøke gjennom internett og bekreftet en historie som, selv om den først virket helt ny, forsto jeg over tid at det var en hemmelighet med stemmer perfekt foraktet og skjult av vennene mine i årevis (jeg forstår fortsatt ikke med hvilken hensikt) .
José Gordon og det nøyaktige punktet
Fra da av, og som et resultat av mitt besøk til dette etablissementet, ser det ut til at alle Leoneserne som jeg diskuterte saken med insisterte på tone ned oppdagelsen min med setninger som "ah, jeg har vært flere ganger", "broren min hadde julelunsj der" eller "når jeg vil avslutte en avtale tar jeg med kundene mine til lageret". Jeg gjentar, hvorfor har ingen noen gang brydd seg med å fortelle meg om dette stedet? Og ikke på grunn av yrket jeg utøver, men fordi alle som kjenner meg i det hele tatt vet at jeg Jeg undervurderer aldri en god anbefaling Så lenge det har med mat å gjøre.
Personlige problemer til side, poenget er at jeg egentlig koteletten er deilig. Deres smør tekstur Det har ingenting å gjøre med det grove og typiske biffkjøttet (hvis det er det, siden halvparten av tiden er "gammel ku") som de insisterer på å tilby på noen restauranter uten skrupler eller profesjonalitet.
Biff i Bodega El Capricho (León
Ritualet er enkelt. Først går servitrisen bort til bordet ditt og tilbyr deg et rå stykke (min var en kilo og to hundre gram). Når du godtar, tar de det til grillen slik at gløret gjør resten av arbeidet (for å komme til kjelleren må du få tilgang gjennom kjøkkenet, hvor de gigantiske ribbebitene de venter på sin tur til å komme til tallerkenen, så hvis du er veldig pysete, bør du se den andre veien).
Etter tjue nødvendige minutter, hvis du er heldig (det var jeg), vil José Gordón selv ta seg av skjær koteletten din og legg den på en leirplate smurt med sitt eget fett. Ikke føl deg flau hvis du er livredd for middels kjøtt, naturlig og uten hovmodig utseende de vil tilby deg en stein hvor du skal bruke litt mer bitene. Hvis du tar råd fra noen som behandler biff som tøflersåler, vær modig og prøv den mens den serveres til deg, blør ikke og dens brunlige tone Det har ingenting å gjøre med den rosenrøde fargen i 'Halloween'-stil som er så verdsatt av rovdyreksperter.
Privat rom til Bodega El Capricho
Menyalternativene på El Capricho er veldig varierte, nasjonalbiff er utmerket (fra €68 per kilo), men Biff karbonade Washugyu Oregon benfri (dette vil koste deg ca. €154 per kilo) . Det kan være at å spise en av disse biffene virkelig blir en godbit – min kostet €84 per biff – men hvis du ikke er klar til å kaste huset ut av vinduet, krisemeny inkluderer spekemat, stuet omelett, salat, steingrillet biff (foran), dessert, drikke og kaffe for €20 per person.
Ikke glem å besøke nettsiden hans, kunngjør José Gordon okseeksemplarene som han har klart å lokalisere med tålmodighet og utholdenhet (halvparten av tiden reiser han gjennom Nord-Spania i sitt søk). Også denne måneden februar, som en ekstra, inviterer de deg til å smake på noen av menyene som er inkludert i XI Conference of exaltation of biff meat. Server som et eksempel på de saftige rettene du kan kose deg med hip tataki, den karamelliserte Torrija med speket tunge, sitrus og appelsinblomst eller Terrine av foie, tunge og blodpudding med karamellisert pippin eple og salatbukett med mango vinaigrette (fra €60).