Tre Brisket
Det alltid solfylte Marbella deltok på åpningen av et av de mest etterlengtede konseptene i juni i fjor. skulle komme Brensel, Dani Garcias grill . For denne skaperen av konsepter som BiBo eller Lobito de Mar var dette en ny utfordring, fordi det nye kjøttetende tempelet hans kom til å bli plassert ingenting mer eller mindre, hvor var hans tre Michelin-stjerner.
GJØR EN TRE MICHELIN-STJERNER TIL ET STEAKHOUSE
Men, Hvordan går du fra å ha tre Michelin-stjerner til et steakhouse? Da mannen fra Marbella annonserte at han skulle legge ned flaggskipet sitt, ble grunnlaget for den gastronomiske verden rokket. Hvorfor gi opp når du er på toppen? " Liv . Vi hadde et veldig spesifikt mål, å nå toppen i matlagingsverdenen. Vi ankom og vi ønsket å oppfylle et annet mål som hadde stivnet litt etter litt i hodene våre, å kunne lage andre konsepter, som BiBo, Lobito... Flytt konseptene våre til midtpunktet av pyramiden ”, forklarer Dani García til Traveler.es.
Trestekt havabbor
Å snakke om Dani García er å snakke om ikke bare en kokk, men en forretningsmann med siktemål, både i Spania og i verden . «Jeg kunne ikke ha en fot her og en fot der. Veksten vår var ikke bare med restauranter i Spania, men også utenfor. Vi snakker om en multikonseptbedrift med mulighet for å være i hele verden. Hvis jeg har en stor mulighet i USA og jeg må tilbringe en måned der, kunne jeg ikke vært ansvarlig for en tre-Michelin-stjerne restaurant» påpeker han og fortsetter «Jeg kan, men jeg vil ikke til, det er ikke måten å jobbe på som jeg ønsket i en fremtid. Å lage noe som Leña var allerede rundt hodet mitt år før det skjedde. Jeg har vært tro mot tankegangen min på den tiden”.
Det var slik, med respekt for regelen om å ha prisen i minst ett år, 16. november 2019 ga Dani García sin siste middag . En kveld med mange følelser som nettopp har blitt presentert som en dokumentar under navnet 'The Last Supper' på filmfestivalen i Malaga. «Det vi har nå er et større mål. Jeg hadde allerede dekket egoet mitt i haute cuisine. Jeg trenger ikke mer".
"Jeg hadde allerede dekket egoet mitt i haute cuisine. Jeg trenger ikke mer"
HVA ER DÅ BRENNING?
Han stengte sin gastronomi, men et nytt konsept ble født. Utover å være en enkel restaurant, er det noe mye mer transcendentalt. ved er en grill , en revolusjonær av grillet kjøkken, en kjøttetende restaurant... men også “ Ved representerer et før og etter i gruppen . For det første fordi det opptar stedet der et trestjerners hotell pleide å være, med arven til mange av tingene vi hadde. Sekund, fordi det er det vi vil bli når vi blir store . Dette er visjonen vi ønsker for alle restaurantene våre fra nå av, sier Dani García.
Og det er at man blir overrasket når man krysser døren til Leña. Det er ikke bare en annen grill. Det er ikke bare en annen restaurant. "Hvorfor nå og ikke for syv år siden da vi opprettet den første BiBo eller for fire år siden med Lobito de Mar? veldig enkelt, fordi Vi hadde fortsatt haute cuisine . Jeg har vært veldig firkantet på det. Jeg har aldri ønsket å blande tingene vi gjorde i en haute cuisine-restaurant med en annen. I Madrid bestemte vi oss for eksempel for å lage is med nitrogen, men i Marbella gjorde vi det ikke, fordi de ble laget på veggen ved siden av. Hva var poenget? Hvor gikk grensen mellom en trestjerners restaurant og en på 50 euro? ”, spør kokken.
“Leña er den første restauranten vi har uten å måtte hylle vår egen haute cuisine restaurant , derfor er det ingen grenser, ingen barrierer." Og dette er tydelig i mange av detaljene som ikke er fremmede for spisestedet, som bestikk, servise , fortsetter å ha samme vingård og trestjerners referanser. "Brennved representerer vår egen intensjonsavtale i fremtiden."
Interiøret til Lena
Helt sikkert, kjøttet er den absolutte hovedpersonen og går gjennom alle delene av menyen . Blant grillede forretter kan du hallusinere med en sakterøkt oksekringle, tartarsaus, sylteagurk og syltet løk, med grillet tyrkisk lammekebab, yoghurtsaus og pitabrød eller med stekt kyllingøsters , som er tilberedt med den søteste delen av kyllingen litt limonade.
ALT KJØTT PÅ GRILLEN
Allerede estetikken overrasker. Svarte og mørke farger dominerer , lyset påvirker det som virkelig er viktig, på bordene, i deres modningskammer eller i spektakulært åpent kjøkken i rommet der ivrige kokker legger alt kjøttet på spyttet.
Tradisjon og avantgarde kommer sammen i Leña-menyen . Kjøttstykker, reiseretter, grønnsaker kjærtegnet av glørne... Til å begynne med du må prøve deres grillede Malaga-avokado , som serveres med en korianderpesto, grønnsakssalat og fetaost eller med baba gaboush, som er laget med grillet aubergine, krydret med EVOO og servert med pitabrød. Røyk opp på bordet , som med en røkt burrata caprese , som serveres under hette med røyk og akkompagnert av tørkede og friske tomater, basilikum og pinjekjerner.
Helt sikkert, kjøttet er den absolutte hovedpersonen og går gjennom alle delene av menyen . Blant grillede forretter kan du hallusinere med en sakterøkt biffkringle, tartarsaus, sylteagurk og syltet løk, med en grillet tyrkisk lammekebab, yoghurtsaus og pitabrød eller med stekt kyllingøsters, som de tilberedes med den søteste delen av kyllingen litt sitronaktig.
Vedrøkt Burrata Caprese
Omtale fortjener deres yakipinchos enten kjøttspyd . Dette er Dani Garcías spansk-japanske versjon av den tradisjonelle yakitori, brakt til hans felt, med kreasjoner som kjøttbollen yakipincho, som om den var en japansk tsukune , som er glasert grillet med tara eller den med sitron kyllingvinger.
Bålet i Leña er alltid på og hovedretter som de allerede kjente "burger som ga mening til alt" som de maler kjøttet foran spisestuen, sender det over kullene, ledsager det med dens hemmelige oksesaus og serverer det i en enestående bit. De jobber med iberisk svinekjøtt, stekt kylling, diende lam og selvfølgelig de edleste kjøttstykkene som f.eks. Wagyu A5 topploin, gammel biff ribeye og biff, en biff Tomahawk eller Made in the U.S.A preparater som biff brisket eller røkt ribbe . For dem alle tilbyr de spisegjesten å velge sin egen kniv fra en samling verdig tre Michelin-stjerner.
Og hvordan ikke snakke om dessertene deres? De rosekake fra mia mamma er en hit, en delikat brioche akkompagnert av ristet smøris, samt ostebrødet som ville være bacon fra himmelen , den baba med rom eller a forfriskende tiradito av stekt ananas med pasjonsfrukt og eukalyptusgodteri.
Tarta di rose fra mamma de Leña
Ved vil fortsette å utvikle seg . "Det har vært et og et halvt år med modning, aldri bedre sagt. Med pandemien åpner vi til og med senere enn forventet. Vi lærer om oss selv. Forskjellen er betydelig når du har jobbet med et konsept i seks måneder eller et år. Nå er vi mer for arbeidet med å jobbe ting med tid, kapasitet...”
Og selvfølgelig, det blir mer ved . «For lenge siden bestemte vi oss for å starte de fleste av våre merker i Marbella. Tanken er at det blir Marbella først, så Madrid og så verden . Madrid vil følge neste steg. Vi har det ikke travelt, men vi stopper heller ikke. Vi ser etter det perfekte stedet, forklarer Dani García.
Og ting stopper ikke der for denne produktive kokken. Dani García stopper ikke, for nå Dani, restauranten til den nye Four Seasons i hovedstaden, åpner i september , et konsept skapt ex professo for gruppen der "det vi tror Four Seasons-klienten skal se etter på et hotell og Madrid-klienten er samlet. Haute cuisine, men også en veldig god hamburger, sandwich eller salat... I menyen vil du kunne ta nitrotomaten, som er det eneste stedet du kan gjøre det, gazpachoen eller ansjosen med trøffel, men også noen ferske pastanudler til estragon med krabbe, en club sandwich eller et godt grillet kjøtt”, avslutter han.
Burger på tidspunktet for ved
Adresse: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Se kart
Telefon: 952 76 42 52
Rute: Fra mandag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 19:30 til 23:30.