Tarte à la Crème, på Benoît Castel.
De store klassikere av fransk bakverk, som Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum eller Saint-Honoré, fortsetter de å være en av stolthetene til fransk savoir-faire.
I Paris er det derfor ikke uvanlig å støte på horder av gourmeter som utålmodig venter på tur ved dørene til deres favoritt-deluxe-konditorier i frykt for utsolgt. Vi inviterer deg til å smake på deres uunnværlige gourmandiser, like vakker som utsøkt!
NOISETTE AV CÉDRIC GROLET
Den svært kjente Cédric Grolet har nettopp åpnet sin nytt boulangerie-patisserie på avenue de l'Opéra; både i take-away og på stedet, vil det tilby _ croissanter, baguetter, _ flans...
Hans rene og moderne "laboratoriebutikk" på Hôtel Palace Meurice ønsker sine kunder velkommen med omhyggelig arbeid av sine patissiere at de bruker ingredienser av høy kvalitet, slik som det økologiske smøret deres; og lite sukker, ikke raffinert.
Grolet er kjent for sine trompe l’œil-kaker, nå kult, som den originale Rubiks kake. Den er utsøkt og statuesk Noisette er en delikat og overraskende dessert i form av en stor hasselnøtt, med uforlignelig letthet på utsiden og en kremet tekstur på innsiden. Oppmerksomhet, disse grådige syndene når prisene på ekte kunstverk! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette den hasselnøttformede desserten av Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Kreasjonene til denne bretonske konditoren er preget av deres 100% naturlige råvarer. Dermed er dens utsøkte gjenbesøkte mille-feuille herlighetene til Étoilés restauranter.
Denne luftige millefeuille à la minute består av sprø flak av bokhvetemel; i tillegg til AOP smør og fleur de sel, danner en lett vaniljekrem fra Madagaskar. Dens største luksus er det de tilbereder den i øyeblikket med en siste touch av melis og vaniljepulver (137 avenue Parmentier, 75010).
Delikat millefeuille, laget med sprø skiver og Madagaskar vaniljekrem.
**MONT-BLANC AV SEBASTIEN GAUDARD**
Den unge patissierkokken blander familieoppskrifter fra barndommen og sine egne kreasjoner. Blant dem presenterer den sin rike Mont-Blanc, med en base av Sprø marengs dekket i en fin crème fouettée vaniljeduftende, litt søt og dekket av kastanjepasta 'nudler'.
øst tradisjonelle vinterkake med juleteft den er tilgjengelig for take away i det sjarmerende konditoriet som vender mot Jardin des Tuileries. Men du kan også følge ham med en Earl Grey i det lille terommet hans i første etasje (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, den mest kjente kreasjonen til Sébastien Gaudard.
**CAKE MARBRÉ AV FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret har nettopp mottatt Valrhona-prisen fra Meilleur Pâtissier fra Restaurant des Grandes Tables du Monde. Siden 2015 har han vært kokk pâtissier på det legendariske Ritz-hotellet, hvor han takket være sin oppfinnsomhet og talent, fornye de store klassikerne gir dem en moderne nyanse.
Blant dessertene dine signatur, på Bar Vendôme, hans brasserie a la française, serverer forretter som sin marbré kake, en trompe l'oeil dessert av marbré kakao og vaniljekjeks med vaniljekaramell, vaniljemousse og en kakao marbrure (15 place Vendôme, 75001) .
Du finner François Perrets marbré-kake på Hôtel Ritz.
**SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA KAKE**
Denne japanske konditoren blander mesterlig japanske og franske aromaer i form av elegante og fargerike kreasjoner med subtile japanske parfymer som yuzu, azuki (små røde bønner) eller sesam. Slik ser du for deg tarte caramel salé matcha: en søt og sprø kaketartelet, krydret med Guérande salt karamell og dekket med en spiral av hvit sjokolade matcha grønn tekrem. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME AV BENOÎT CASTEL**
Vi har allerede snakket om de smakfulle croissantene fra bakeri-konditoriet hans i Ménilmontant-kvarteret. I sin nye kaffebar, som ligger i en gammel butikk fra 1914, fremhever den _petit-déjeuner à la française;_ håndlaget, med 100 % naturlig gjær, mel og fargestoffer. Den tilbyr også sin tarte à la crème, en enkel kake, god og pen, uten kunstgrep, for å vise det virkelige produktet.
Den er laget basert på en rik chantilly fra Issigny med konditorkremhjerte mistenkelig duft med Madagaskar vanilje; lagt på en pâte sablé som gir opphav til et sprøtt og glatt resultat.
Hvis du tør å bli rødhendt, Benoît Castel har gitt ut boken Pâtisserie simply naturelle, med 75 daglige oppskrifter, for eksempel pain perdu eller moelleux au chocolat, i tillegg til sine triks for tarter eller macaronner, som forresten vil forbedre fransknivået ditt (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel med sin mest kjente skapelse.
**PAVLOVA EXOTIQUE AV MICHALAK**
Christophe Michalak skryter av å praktisere en moderne og nyskapende bakverk med rocka preg. Bruk sesongbaserte produkter; naturlige fargestoffer fra frukt og grønnsaker, samt råsukker, som sukkerrør eller muscovado (en sprit som han overfører i Sentier-nabolaget Masterclass).
Den berømte konditoren tilegner seg pavlovaen, fra New Zealand eller Australia, og lager en fersk versjon sammensatt av eksotisk kompott, lett kokoskrem og fondantmarengs med lime. (Noen vil feire at den ikke bruker hvetemel).
Blant de mest kjente dessertene vil du også nyte den religiøse med saltet smørkaramell eller Mon Koeur, en veldig fotogen cupcake, rødglasert, hvor smaken av sjokolade skiller seg ut (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediekonditoren Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE AV PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini har en bemerkelsesverdig CV, vinner av de prestisjetunge dekorasjonene til Chevalier de l'Ordre National du Mérite og Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. I tillegg er han populær, for å ha vært medgründer av La Pâtisserie des Rêves, kjent for Presenter kreasjonene dine i glassbjeller.
I hans konditori Gâteaux d'Émotions venter hans appetittvekkende chouquette emotion pistachio på deg, en slags smultring laget med pâte à choux, pistasjdeigkrem og pistasj- og mandelpralin.
For de med en søt tann med intoleranse mot gluten og laktose, har lansert boken Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, der han har unnfanget appetittvekkende og enkle oppskrifter for dem (37 rue de Varenne, 75007).
En mest original og deilig smultring.