Historien til Pazo som var og som den kan bli
"De som ikke kjenner historien deres er dømt til å gjenta den" . Med denne setningen, så sterkt sann, de hundre og rare kapitlene av Ondskapens beskytter, en hell av katodisk katarsis om en av de mørkeste episodene av den colombianske nåtiden, den narkoterrorisme (og allerede satt, den blotte eksistensen) av Pablo Escobar. En måte å helbrede, hvis det lar seg gjøre, det dype såret etter en så mørk episode i et folks historie.
Du trenger ikke å reise til Colombia for å nærme deg skadene og arrene som narkotikasmugling har etterlatt et samfunn. Vi har det her, rett rundt hjørnet. **Det er nok å se på Galicia, og på et område, Rias Baixas**, for å komme inn i et miljø som muligens ikke fullstendig har overvunnet tilstedeværelsen av narkotikasmuglere blant innbyggerne, mennesker som ble, som Escobar selv i Medellín, selv tenkt med beundring.
DET DÅRLIGE
Galicisk narkotikasmugling har gitt folket mange slag, men på en måte har de også dukket opp katartiske episoder, frigjørende kapitler som beveger seg fremover, uten å miste av syne det som er igjen, for å forhindre at det skjer igjen. _ Farina _ , boken til Nacho Carter som i dag nesten alle kjenner for hans kidnapping (men som du kan lese her, mellom linjene til Don Quijote), og hans omgjort til en TV-serie , kan betraktes som en del av den katarsisen.
Som et svulstende middel er det i seg selv en av episodene som dukker opp i dette fabelaktige og intense journalistiske verket: konverteringen av et av symbolene på den galisiske narkotikahandelen i et rom der personer som gjennomgår rehabilitering kan jobbe i Landbruksarbeid.
Overgangen fra en historisk gård anskaffet av en narkotikasmugler og pleide å hvitvaske narkotikapenger til å være den symbol på kampen mot narkotikahandel.
Det, alt det, **er nå Pazo Baión**, et sant symbol på det som var en «narco albariño ”, konvertert til en av de mest betydningsfulle vinene i området på grunn av kvaliteten på råvarene.
Høstlandskap i Pazo Baión
Fordi narcoalbariños det er mer (i et land med vingårder er det ikke overraskende at mange narkobaroner brukte vinselskaper som skjold for hvitvasking av penger), **men ingen med eget navn som Baión var **.
«Motsetningen til «Sito» (Miñanco) var Laureano Oubiña Piñeiro (...) Det beste eksemplet på den andre typen smuglere som knapt visste hvordan de skulle skrive, hadde brukskontoer der nuller ikke passet. … Den opererte mellom Vilagarcía og Vilanova, sistnevnte sted hvor den ville ende opp med å kjøpe den emblematiske Pazo de Baión”.
Dette er hvordan Carretero forteller at Pazo de Baion kom i hendene på dette "konge av hasj" i Galicia . Et symbol på prangende for å skjule de narkotikafargede pengene som rettferdighet ble utført med. Han ble operert under Operasjon Nécora i 95 og historien hans begynte å endre seg igjen.
SIDEN XV ÅRHUNDRET
Fordi ingenting varslet tilbake i det femtende århundre, tiden da det ble bygget, at Pazo Baión ville reise en sti av overraskelser . Hjem til flere Galisiske adelige sagaer , falt i hendene på indianeren Adolfo Fojo , en millionær kom tilbake fra Argentina som reformerte det og til og med han kom for å lage vin på sin Granja Fontán , som det ble kalt den gang (ifølge Fernando Salgado i Pontevedra Avis ) .
Men arvingene hans hadde ikke stor interesse for gårdsdrift og Oubiña klarte å få tak i ham i 1987 , gullalder av narkotikasmugling i Riaene.
Muligens ble narcoen tiltrukket av pazoens majestet og det faktum at den var det en av de største eiendommene i Galicia . Faktisk vant Oubiña løpet om eiendommen fra selve klanen til charlins , en familie av forhandlere med et visst siciliansk preg, som forfatteren av farina på sine sider.
Pazo Baión vingård
«Don Laureano dukket opp som en mektig vinmaker som satte Albariño Pazo de Baión-vin på bordene til de beste restaurantene. En slik oppvisning ville koste ham dyrt. Eiendommen ville bli forvandlet - og det er det fortsatt i dag - i symbol på narkotikasmuglingens gullalder . Det var stedet valgt av mødrene å sette sitt rop i himmelen og for Kelner å lande helikopteret, regnfrakk i luften, i Operation Nécora-raidet. Rettferdigheten tok definitivt Oubiñas innfall i 1995 ", Carter skriver.
FRA SKYGE TIL GENFØDT
Fra og med 1995 gikk Pazo Baión i hendene på staten, som ikke lot det 25 hektar med vingårder , plantet i 70 og espalier på stolper av stein hentet fra deres eget steinbrudd, ville de gå tapt for alltid.
Han avstod produksjonen av vin til Freixenet en stund, og kom fra den bakken Vionta , den albariño fra den katalanske gruppen , selv om Pazo i 2008 endte opp med å gå på auksjon og, ting i livet, et kooperativ bestående av nesten 300 bønder i regionen tok det . Historien til Pazo Baión begynte å bli skrevet på andre måter.
Husk fortiden bare for å lære videre
Samvirkelaget dannet et annet selskap og, i spissen for utarbeidelsesprosessen, signerte den rådgivende ønologen Pepe Hidalgo , som sto for å reformere et varehus som var blitt utdatert sammen med arkitekten Cesar Portela . Og derfra til "lag en pazovin" som Gud befaler. Fordi 25 hektar med førti år gamle Albariño måtte brukes godt.
Hidalgo forteller med en viss ironi at da han sammen med teamet sitt gravde groper (små utgravninger for å finne sammensetningen av en jord), landsbyboerne så med en viss mistenksomhet : kanskje de trodde de var ute etter det angivelig skjulte penger fra Oubiña som politiet forsøkte å finne uten å lykkes, etter de falske ledetrådene som narcoens kone, Esther Lago, ga agentene, som Carretero også forteller i boken.
VINEN
Pazo Baión er også navnet på, til nå, kun vin fra kjelleren (som er i ferd med å ta ut flott til flott, en Albariño laget med senhøstede druer, og som Hidalgo definerer som "teknisk halvsøt"), en seriøs og staselig hvit som har, som pakking av albariños , noen måneders hvile på bunnfallet.
Gastronomisk, velsmakende og moden , er en hvit en å spise, i hvis forberedelse arbeidere i prosessen med rehabilitering har deltatt. Og takket være hvilken del av vingårdens omsetning (5%) som går til sosiale prosjekter. En fornuftig måte å lukke såret på, uten å glemme den mørke historien som ikke bør gjentas igjen.
Veil. pris Pazo Baión 2016: ca. €16-18.
Albariño Pazo Baion