Guide for å bite de flerkulturelle Vallecas
En måte å møte Puente de Vallecas-distriktet det er for utenlandsk gastronomi som tilbyr , verdsatt av naboene og ikke alltid synlig for de som ikke er klar over gatene.
Med mer enn 17 % innvandrerbefolkning (data fra bystyret i Madrid), reflekteres den kulturelle blandingen av nabolaget på steder som tilbyr Honduras, Peru, Marokko eller Bulgaria. Vi besøker fire etablissementer for å oppdage biter et av nabolagene utenfor M-30.
BULGARISK BESTEMORS OPPSKRIFTER
10 minutters gange fra T-banen Vallecas-broen , ** Bulgarian Tavern ** samler de nysgjerrige og nostalgiske etter maten i dette østeuropeiske landet.
Lokalene, drevet av Nikolai Spankov , er innredet som en mehana, tradisjonell bulgarsk restaurant . På treveggene henger kostymer og instrumenter samt bilder av helgener fra den ortodokse kirken. I bakgrunnen, under banneret til den bulgarske motstanden mot det osmanske riket og en TV med lokal musikk, De viser noen bilder av ministrene i den tidligere kommunistregjeringen.
Innredet som en mehana, tradisjonell bulgarsk restaurant
"I Bulgaria er tradisjonen å starte måltidet med en rakia (gjæret fruktdestillat), og en salat," forklarer Maria Ivanova , som har jobbet i denne restauranten i mer enn tre år. «Det vekker appetitten», sier han lattermildt.
En av rettene hun trekker frem er zelev sarmi , kålblader fylt med kjøttdeig og ris. De tar med bladene fra Bulgaria, hvor de fermenteres i friluft . Han også havfrueost , lik gresk fetaost, og som sammen med yoghurt passer til de fleste retter.
Bulgarsk gastronomi er en refleksjon av dens posisjon mellom øst og vest. Rettene er påvirket av Gresk, tyrkisk og slavisk mat , forklarer de i Tavernaen. På menyen skiller de mange kjøttene seg ut, men også luteniza , en av favorittsausene til bulgarerne og "brødet de lagde i landsbyene".
HONDURANSK 'CATRACHA' MAT
Et falmet farget skilt over døren til en liten lokal indikerer **Bar Honduras**. Iris Molina og Victor Manuel Menendez kjøre dette seks-bords honduransk restaurant.
Når de første middagsgjestene kommer inn klokken ett om ettermiddagen, slår eierne på de blå lysene som rammer inn det honduranske flagget malt på en av veggene. lyder i bakgrunnen katrachapunkt , en typisk musikk fra det mellomamerikanske landet.
Menyen inneholder retter basert på skiver som stekt kylling, roastbiff eller kjøttdeig. "Skivene av stekt grønn banan (i likhet med plantains) kan ikke mangle fra det honduranske kjøkkenet, sier Menéndez. Heller ikke tortillas , legger Molina til, som lager dem hjemme. Paret anbefaler kylling fylt taco , som i motsetning til meksikanerne er tilberedt sammenrullet og ifølge dem mer krydret. På søndager lukter det dessuten av stedet tradisjonelle supper –biffribbe, innmat og bønner med biffribbe–.
Molina og Menéndez tar imot latinamerikanske og europeiske kunder i baren deres. De siste to årene har de imidlertid lagt merke til den «overdrevne» ankomsten av honduranere. Hun og partneren emigrerte til Madrid for henholdsvis åtte og seks år siden, da det bodde rundt 300 landsmenn i Vallecas. I dag er det mer enn 2000 honduranere som har kommet til nabolaget.
EN PERUVISK FAMILIE SAMLET RUNDT KJØKKENET
På et diskret sted i en gate parallelt med Albufera avenue, kokken Joseph Arias tilbyr sammen med familien det beste av peruansk kreolsk mat i Callao 24 . Satsingen er at kundene deler flere retter og går inn i Asiatisk, afrikansk og spansk påvirkning . "Peruansk mat er en takk til alle disse kulturene," forklarer Arias, som ankom Madrid i 2009, etter å ha studert gastronomi i Lima.
Callao 24, som refererer til havnen i den peruanske hovedstaden, er en " takk til familien ", sier kokken, den siste som ankom den spanske hovedstaden etter sin søster og mor. "Vi kommer fra en veldig ydmyk familie og måtte hjelpe til. Deretter Jeg bestemte meg for å lage en kilde til arbeid ", fortsetter han.
Lokalens opprinnelige innsats var server tapas og ta med den urbane maten i Peru til gatene i Madrid . Litt etter litt utvidet de det kulinariske tilbudet og tilbyr tradisjonelle oppskrifter som f.eks causa limeña, ají de gallina eller tørt lam men med en mer avantgarde-plating. Også de la til ceviche , om enn med litt motvilje: "Peruansk mat er mer enn pisco og ceviche".
Bak komfyren står, sammen med andre kokker, Ana Salinas, moren til Arias . «Hun er den som lærte oss alt», forklarer hun sammen med søsteren Andrea Macías. " Vi vokste opp blant potter ", husker de. Siden de var barn, har moren deres laget og solgt mat til forskjellige markeder og i en vogn gjennom hovedstadens gater.
Kjent og deilig peruansk mat
EN ARABISK JAIMA MED LYN UTSIKT
Rayo Vallecano vimpler og et arabisk telt - typisk telt brukt av nomadiske folk - eksisterer side om side i Zahara restaurant marokkansk mat. Abderrahman Boulaich , som driver lokalet sammen med sin kone, Naziha , er stolt over å være den første på listen over de 10 beste marokkanske restaurantene valgt av kunder i The Fork. Hans hemmelighet, forsikrer han, Det er balansen av smaker i rettene deres.
Boulaich, som kom til Spania for ti år siden fra Zahara, en fiskerlandsby i Nord-Marokko, definerer kjøkkenet i landet sitt som “en veldig mangfoldig blanding av kunst og kultur” som kombinerer middelhavs, arabiske og berberiske smaker.
Det er ingredienser som han foretrekker å ta med hver gang han skal ned til landsbyen sin, som f.eks oliven, oregano eller tørkede erter . Anbefaler pinchos morunos, lammespyd marinert med krydder , en rett som serveres ved bordet over en brazier.
«Mat er veldig viktig i Marokko. Utelater Ramadan, det er som her» forklarer Boulaich. I fire år har restauranten hans samlet en supporterklubb fra Rayo Vallecano, nabolagets fotballag, som i 2017 rykket opp til førstelaget: «Her har vi opplevd veldig sterke følelser».
Etter maten inviterer familien som driver stedet sine kunder med en fersk myntete , som middagsgjester kan ledsage med "ekte" hjemmelagde marokkanske søtsaker, forklarer Boulaich: kona hans foretrekker at de blir tilberedt i ovnen hjemme.
Vallecas til biter