den perfekte restauranten
Til poenget: **Can Roca er den beste restauranten på planeten**. Huset (det vil si et hus) av Joan, Pitu og Jordi går tilbake til nummer én på listen over de 50 beste restaurantene, fjerner (igjen) Noma og flytter kampen på toppen til et sammenstøt mellom spansk og italiensk gastronomi - Osteria Francescana stiger til andreplass. Et skritt tilbake fra det nordiske kjøkken? Hvem bryr seg: Vi er så glade for **Den perfekte restauranten** og deres syn på livet og matlagingen. Ærlighet, arbeid, hukommelse, røtter, respekt, sammenheng og sannhet.
Alegrías: **Gjentar Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** på sjetteplass. Albert Adria beste konditor i 2015 (avlaster Jordi Roca) og årets største økning for Etxebarri av Víctor Arguinzoniz (lenge leve produktet!) som står på 13.
Arzak faller 9 plasser til 17, Azurmendi fra vår Eneko stiger til 19, Quique Dacosta på 39; ny oppføring i Top50: Albert Adrià og billettene hans sniker seg opp til 42. plass.
Helene Darroze (med restauranter i Mayfair og Paris ) har blitt tildelt som Årets kokk 2015 , vi liker Darroze, hans lidenskap for produktet og at han inspirerte karakteren til Colette i filmen Ratatouille.
Som hvert år ser hele den gastronomiske sektoren mot 50 beste restauranter (fra The Restaurant Magazine og sponset av S.Pellegrino & Acqua Panna) listen over lister , erkjennelsen av at ja -men nei. Det vekker flere lidenskaper og også mer uhøflighet; kjente er de fra Dabiz Muñoz: "Den sanne holdningen til haute cuisine er de 50 beste, og dere vet det alle ..." ; og den mest rungende av Martín Berasategui: “Restaurantlisten er en montasje”.
Det som er hevet over enhver tvil er artefaktens internasjonale virkning , som irriterer de som er utelatt og forfører resten, i hvert fall den håndfull kokker som har meldt seg på i dag Londons Guildhall.
Hélène Darroze, Årets kokk
ER DET BARE 50 BESTE?
Rimeligvis. Nesten 1000 fagfolk fra hele verden stemmer konfidensielt (gjennom en nettside), fordelt på gode kokker, restauranteiere og matjournalister . Restauranten deler verden inn i 27 regioner og hver region har sitt eget panel av 37 eksperter . I Spania er den ansvarlige Roser (fra linjen til den forrige presidenten, Rafael Ansón). Hvordan blir disse 37 ekspertene valgt? Roser Torras velger dem og det er ikke mer snakk.
Hver "ekspert" stemme på syv restauranter , hvorav minst tre stemmer må være for lokalbefolkningen utenfor deres region (og de må ha spist en gang i løpet av de siste 18 månedene) . Dette siste punktet åpenbart forblir i hendene på velgerens "ærelighet".. Kom igjen, det spiller ingen rolle.
Er det en lukket liste over restauranter å stemme på? Absolutt ikke. 50 beste spill på boom av drastiske endringer og derfor: åpne lister. Med andre ord, hvis underskriveren ovenfor (vil han være en velger?) bestemmer seg for å plante palentinen som den beste restauranten i verden har du rett. De innbiller seg?
HVEM HAR DET?
Til to typer restauranter. Først til "varme" restauranter — de som er på mote, i munnen til matelskere fra hele verden (Noma, DiverXo, Alinea ...). For her handler det ikke om å være bedre enn en annen, men å bli mer besøkt enn noen av dommerne på vakt (Derfor er det enkelt og sannsynlig å gjenta seg i Topp10).
Nest etter de som er godt plassert fra et strengt geografisk synspunkt , ikke mer. Det fordi? Fordi det er mer sannsynlig at en dommer vil besøke Donosti på hans gastronomiske rute (og derfor Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eller Etxebarri ) enn Puerto de Santa María.
HVEM SKADER DET?
Til sistnevnte og også (la oss være tydelige!) til de som som regel ikke inviterer de "gastronomiske fagfolkene" eller legger en rød løper foran vakthavende ekspert. Du trenger ikke være et geni, ikke sant?
Men la oss ikke bli gjerrige. I dag er en dag med feiring og kos. Lenge leve Roca Brothers.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...**
- El Celler de Can Roca, kåret til den beste restauranten i verden
- Restauranten uten kronikk - Pitu Roca: den perfekte sommelieren
- Hvorfor seieren til Can Roca er viktig for spansk gastronomi (50 Best 2013)
- The Twilight of 50 Best
– Hvordan fungerer Michelin-stjerner
- Dekonstruere den (gastronomiske) boblen
– Hvorfor Dabiz Muñoz kommer til å spise verden
– The Millennials gastronomi
- Last ned gratisapplikasjonen Gastro Guide 2015 på Android
- Last ned gratisappen på App Store
- Duk og kniv
- Alle artiklene til Jesús Terrés