Reisende empanada som går fra Galicia til kjøkkenet ditt
Utarbeidelsen av empanadaen er en kunst : i det er blandet matlaging, vitenskap og hjemmet til en og annen hjemmehakk . Men hva med Galisisk empanada Det er et annet nivå: tradisjonen og arven fra de kokkene som i hvert hus, som alkymister, kom opp med den perfekte deigen, riktig matlaging, den nøyaktige mengden løk til fyllet, legges til.
Tyngden av historien til den galisiske empanada er til stede i hver av utdypingene av samfunnets territorium, og nå, kan ankomme hjemmet ditt i perfekt stand, slik at du kan nyte det fra hvor som helst i Spania , Takk til Le Viandier og Pablo Pizarro (A Coruña).
"Det er et uttrykk som ikke overbeviser meg, som er det restauranter "må gjenoppfinne oss selv" . Inkluderer ikke all gastronomi. Hva med nabolagskafeer eller menu del dia-barer? De har mindre kapasitet. Det som er sikkert er at vi må se etter ulike inntektskilder der vi føler oss komfortable, sier han. Pablo Pizarro fra A Coruña for Traveler.es.
Le Viandier og Pablo Pizarro
Le Viandier og Pablo Pizarro
Le Viandier og Pablo Pizarro
Og der Pablo føler seg komfortabel er i empanadaens univers: «vi kokker har en defekt, og spesifikt galicere, som ønsker å søke sublimering av en rett... Og noen ganger trenger vi ikke se mye lenger: empanadaen er brød og de er gode produkter for fyllet. Kanskje blir vi gale på jakt etter en overraskende rett når de tradisjonelle til syvende og sist er de som motiverer mest».
INGENIØREN AV EMPANADA
Det var slik det begynte eventyret med hjemlevering av empanadas : «vi tror at det er noe vi kan kontrollere med kjøkkenet vi har nå; Det er en plass på 18 kvadratmeter med hva produksjonen er veldig tradisjonell, tilbereder en etter en ; Det er ikke en industriell produksjon».
Det håndverket føyer seg inn i en perfeksjonistisk karakter . Dette er den eneste måten å sikre at en xoubas empanada tilberedes i A Coruña på en torsdag, ankommer Madrid på en lørdag... og etter en kort baking klarer den å ta oss tilbake, som en Proust cupcake, til familiegjenforening Søndager, empanada e vino en cunca de a galiciske hjem.
Pablo Pizarro og teamet hans tar seg av alle detaljene i empanadaen, fra melet til du smaker det ved bordet ditt. Og når vi sier alle, betyr det alle: " Vi vil at alle empanadas skal ha samme vekt, samme mengde løk … og dessuten lukker jeg hver av empanadaene manuelt, og lager massene på en håndverksmessig måte (Jeg vil være på topp, at alt kommer perfekt ut). Vi er klare på hvor langt vi kan gå og det som vil seire er at vi kan få dem godt ut og de kommer hjem i perfekt stand”.
Men også, Pablo har fått kritikk fra alle sine kolleger i sektoren , som allerede hadde prøvd empanadaene sine i forskjellige gastronomiske arrangementer (som Madrid Fusión, prisene fra Andalusian Academy of Gastronomy i Almería hvor han laget mat til alle, eller i sin forrige restaurant, Svart munn , hvor hvert jubileum var en fest deltatt av kokker som Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas ...).
Han sendte høflighet empanadas for å gjøre den definitive testen til kolleger som Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … «Responsen var veldig positiv, i tillegg til at forespørslene begynte å falle på grunn av publikasjonene på sosiale nettverk; så jeg snakket med helsekontrollen, vi begynte å jobbe med næringsverdietiketten ... og forrige uke Tretti-odd empanadas kom ut til hele Spania”.
HVORDAN BESTILLER DU EMPANADA OG HVORDAN FORBEREDELSER DEN ENDELIG BAKING
For lokalbefolkningen: hvis du bor i A Coruña, empanadaen kommer perfekt bakt etter to forskjellige tilberedningstider , som de alltid gjør i restauranten, "men hvis vi sender det til utlandet, er vi klare på at det ikke kommer: produktet kommer ikke som det skal, så vi velger den frosne".
Hvis du bor utenfor A Coruña, legg inn bestillingen hos 48 timer i forveien (leveranser skjer fra tirsdag til fredag ). Velg mellom paien xoubas (anbefalt av kokken og kontoristen; €30), blekksprut (€36) eller bonito (€27) . Med en samtale kan du også gjør forespørselen du trenger (fjern løken etter en, be om det uten laktose … selv om de for øyeblikket ikke har forberedt en plass for å unngå krysskontaminering for cøliakere).
På de to dagene, din empanada kommer perfekt nedkjølt og vakuumpakket (du trenger ikke å ta ut børsten og piske egget, det er allerede malt fra A Coruña "for å unngå feil og få det til å komme bedre"): "Vi sender det ikke bakt fordi ethvert slag kan ødelegge det og brødet ville mykner på grunn av fyllet», spesifiserer Paul.
Vi tar den ut av plastbeholderen og stekt ved 180º i en time !, en enhetlig baking (og lett for enhver kunde). Øye, det passer la den hvile i ca 25 minutter for å hindre at den sprer seg til snittet . Ja, det vil være vanskelig å tåle, med den lukten av brød og mat som vil invadere huset ditt... men det vil være verdt det, lovet.
Men det er ett trinn til: ultimate kvalitetskontroll. “Jeg lager vanligvis en kringkastingsgruppe å varsle kunden om at empanadaen forlater A Coruña, for å sjekke at den kommer trygt frem og til slutt spørre hvordan resultatet er. For et par torsdager siden gikk det 18 pakker, hvorav to gikk til Chantada, en til Vigo, en annen til Santiago og resten gikk ut, og tilbakemeldingene har vært veldig positive. For øyeblikket, med denne individualiserte kontrollen ser jeg ikke at jeg lager flere empanadas, de er riktig antall med en svært begrenset pris”.
Empanada av Le Viandier og Pablo Pizarro
FREMTIDEN: MER FYLT, MER GALICIA, FLERE KROKETT?
Og etter den første suksessen, hvilken fremtid venter reisende empanadas? " Jeg vil tilberede en kjøttfylling, vi vil sikkert satse på en kinn-empanada . De ber meg om kamskjellene, men det ville gjøre sluttproduktet mye dyrere, prisen ville skyte i været. Det vi ønsker å forberede er en grønnsak … Vi ønsker uansett å ta det med ro, se hvordan forsendelsene fungerer om noen måneder, og derfra utvikle produktet.»
Foreløpig ønsker Le Viandier-laget å beholde en produksjon på mellom 30 og 50 empanadas per uke . Hvis alt fortsetter som før, ville de profesjonalisere kapasiteten til volum og fyllstoffer ... og flere produkter?
«Vi har sendt noen kroketter uten steking til Asturias, og vi ser hvordan de kommer; vi ønsker å gå litt lenger med Joselito skinkekroketter, med galisisk kjøttkraft, innmat i galisisk stil … jeg fullfører ikke bare ett prosjekt og starter det neste!» Så vær det, Paul.
Xoubas empanada fra Le Viandier & Pablo Pizarro
Adresse: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Se kart
Telefon: 981074915 eller via WhatsApp på 627753048
Halv pris: Empanada av tunfisk, €27; xoubas, €30; blekksprut, €36