I ly av milde åser, spor av historie og termiske bassenger dyrkes det costaricanske gullkornet
"For hver kopp legger vi en teskje kaffe, og nå heller vi den slik at du kan se hvordan det er gjort." Joanna, med selvtilliten til noen som har utført det samme ritualet i en mannsalder, begynner å helle det varme vannet over drypperen, en unik enhet som består av en trestruktur og en filterduk som tiltrekker alle øyne. En intens, berusende aroma begynner å dukke opp fra den. Så spesiell, så gjennomtrengende at vi nesten kan smake den...
Men hei, hvilken glede er dette?
Vel, gleden er ingen ringere enn den gylne bønne, som den berømte costaricanske kaffen er kjent. Det samme som begynte å bli dyrket i disse landene, de av Orosi Valley, tilbake i 1850, fremme den sosiale og økonomiske utviklingen av landet.
En arbeider samler frukten av kaffeplanten i Orosi-dalen
Kun 35 kilometer fra San José — avstand som med tiden, ha!, oversettes til en time — og omgitt av uendelige kaffeplantasjer, erobrer dette jordiske paradiset for sitt frodige landskap, men også for rike skatter som den som fyller den blomstrende koppen som vi nå holder i hendene.
Vi gir en første slurk til den som blir vurdert en av de beste kaffene i verden akkurat når Joanna arrangerer på et av bordene til Hvor din Aguela , hans virksomhet, en gastronomisk festival for de fra aúpa: deres ost- og bønnetortillas, og deres empanadas, De får oss umiddelbart til å koble oss til Costa Rica med røtter. Det av tradisjoner som tilberedes over sakte bål på komfyrer og griller. Den med de mest autentiske smakene i dette landet.
Vel, alt er i orden. Nå, la oss fortsette.
OG FRA KAFFE, TIL ARV
Orosi er en av hovedbyene i dalen som bærer samme navn, i provinsen Kartago. Med knapt 5000 innbyggere, dens falleferdige gater er flankert av fargede hus og en og annen bygning i kolonistil. Det viktigste er uten tvil kirken San José Orosi, en hel arkitektonisk relikvie bygget i 1743 av fransiskanske fedrene.
En velstelt hage omkranser steinstien som fører oss inn, som vi ikke kan ta øynene fra dens sprudlende paradisfugler. De ser ut til å vokse slankere her enn noe annet sted.
San Jose Orosi kirke
Bygningen er faktisk for det meste ombygd. Faktisk står den heldigvis fortsatt: møtes inn et av områdene med flest seismiske bevegelser i landet, Det er nesten et mirakel. Det ble opprinnelig bygget i adobe og gjørme, og det er det den eldste aktive kirken i Costa Rica, hvorav selv om skogen ikke er bevart, overlever jorda: Siden 1920 har det blitt erklært, ikke forgjeves, som kulturarv i Costa Rica. Innvendig ser vi på det bearbeidede utskårne trealteret og utenfor, på de gamle husene som munkene en gang bodde, i dag er det et museum med interessante kunstverk fra kolonitiden.
Tilbake på gaten, og akkurat da vi krysset inngangsbuen til kirkeområdet, løp vi inn et veggmaleri som representerer et bilde av den mest costumbrista. Det er, merkelig nok, en tolkning av allegorien om kaffe og bananer som er nedfelt i taket på Nationaltheatret i hovedstaden. Et gjennom historien rost verk som kom til å dekorere 5-kolon-sedlene på slutten av 60-tallet og som de her, i dette lille hjørnet av dalen, har ønsket å hylle.
På dette tidspunktet er det kroppen ber oss om å stoppe opp et sekund og se rundt oss. Vi trenger ikke forlate byen for å føle hvordan det landskapet med bølgende fjell og kaffeplantasjer oppsluker absolutt alt. Når vi fortsetter langs ruten, blir en scene konstant: den med robuste bønder som laster sekker og sekker fulle av kaffe på traktorer. Opprinnelsen til en hel kultur.
Dette veggmaleriet er en tolkning av allegorien om kaffe og bananer som er nedfelt i taket på Nationaltheatret i hovedstaden
EN REISE TIL TAMEN
Orosi-dalen ligger på det nøyaktige stedet hvor et brudd i den tektoniske platen fører til at vannet i området siver ned til store dyp. I jordens tarm når de plutselig så høye temperaturer at trykkforskjellen får dem til å spire kraftig midt i regnskogen. Og de gjør det når -øye - 74 grader. Hva innebærer dette? Vel, noe vi elsker: at området er befolket med termiske vannbassenger som er ideelle for å ta et mest unikt bad.
Kalsium, magnesium, natrium, kalium, aluminium, sulfat eller sink er bare noen av mineralene som utgjør dette varme vannet hvis egenskaper ikke bare beriker hudens vev, men også stimulerer sansene og får det til å bli en fornøyelse.
Så det er nettopp det første vi gjør så fort vi setter foten på Hacienda Orosi: ta på oss badedrakten og fordype oss, veldig litt etter litt, i bassengene.
Arrangert på kanten av en ås, utsikten over kaffelandskapet, samt Cerro Barba de Viejo og vulkanene Irazú og Turrialba, de er for ikke å ville forlate dem. Fem bassenger med fem forskjellige temperaturer som varierer mellom 32 og 38 grader: nåden ligger i å prøve dem én etter én mens vi bare begrenser oss til å være lykkelige.
Skjønt for lykke, den som er erfaren sitter ved bordet i restauranten hans. I Orocay leker kokken med smakene fra dalen i en perfekt kombinasjon mellom det lokale og det internasjonale som gir opphav til retter så suggestive som pejiballe krem —typisk frukt av landet og viktig i det costaricanske kostholdet—, potetbollene eller —oppmerksomhet— yucca fylt med strimlet biff med chipotle chili vaniljesaus.
Ved siden av den blendende terrassen med utsikt, et gammelt kolonihus på mer enn 100 år avslutter vår absolutte forelskelse i stedet. Bli i den? Kanskje det er utenfor budsjettet vårt, men selvfølgelig er det de som har gledet seg over dette vidunderet med hele loven. George Clooney, Steven Seagal eller vår landskvinne Carmen Maura har vært noen av de heldige.
AV RUINER OG KAFFE —JA, MER KAFFE—
Utsiktspunktene med innrammingsverdige utsikt dukker opp i det uendelige langs stiene som omkranser dalen og det er ingen kurve som ikke avslører et nytt postkort som frister oss til å stoppe. Når vi kommer til å innse, har vi nådd ruinene av Ujarras.
Magien ved å gå inn i ruinene til Ujarrás
den som var den første kirken i Costa Rica Den ligger i byen som har gitt den navnet sitt, også i provinsen Cartago. Å få tilgang vi gikk gjennom en frodig park som er en del av innhegningen, —som forresten er gratis å komme inn på—, akkurat når skyene nærmer seg og et fint regn begynner å overraske oss.
Tempelet den ble bygget med kalk og stein tilbake i 1686 og var aktiv til 1840, da den ble forlatt. Dråpene som begynner å trenge gjennom klærne våre stopper oss ikke når vi mister oss mellom knapt støttede vegger og fasader oppslukt av vegetasjon. Klokketårnet til kirken har klart å takle tidens gang og forblir nesten komplett.
Med lyden av regn som treffer trærne og bakken, der enorme vannpytter raskt har dannet seg, vi føler den spesielle magnetismen som ruinene av Ujarrás avgir. Den sjarmen som er typisk for rom med historie. Et bilde som følger oss i tankene våre, selv når vi igjen er på veien til punkt og slutt på ruten.
Og hvilken bedre måte å avslutte dagen på enn på samme måte som vi startet den: med kaffe. Fordi det viser seg at bare 5 kilometer fra Ujarrás er Christina gård, et familieprosjekt som Ernie Carman og Linda Moyher har produsert i årevis en saftig, skyggedyrket økologisk bønne.
Orosi-elven skulpturerer landskapet i den homonyme dalen
Her, i et rom som de har vært i stand til å forvandle til sitt eget hjem, ingen plass for plantevernmidler eller ugressmidler: en grunnleggende detalj som har hjulpet det naturlige habitatet som er skapt gjennom årene til å bli det søte hjemmet til tusenvis av trekkfugler som på vei til Nord-Amerika gjør et stopp her.
Og hva betyr dette? Vel, etter å ha gjort rede for —oppmerksomhet— opptil 318 forskjellige fuglearter på området. Fugler som lever av blant annet det gresset som vokser vilt og av insektene som lever i økosystemet.
Vi kjenner systemet for høsting, tørking og maling av denne verdsatte kaffen i henhold til forklaringene til våre guider. før oss, et vakkert naturlig Eden for å si farvel til Orosi-dalen.
Det ja: med en kopp kaffe i hendene. Mer ville mangle.