Chachepó, den tradisjonelle søtsaken fra Linares som har gjenoppstått
To ringetoner høres og på den andre enden av telefonen hører jeg Minas energiske stemme , som sliter med oppgavene til kafeteriaen sin rett før stenging. Mannen hennes, Pablo, er fortsatt i verkstedet opptatt med tilberedningen av dagens siste delikatesser: "her gir de oss 21.00 i dag som alltid, det er helt sikkert", forteller han meg.
Det er ekteskapet til Linares , i provinsen Jaen , som løper Excelsior, et konditori med mer enn 2 tiår med historie som i to år har oppnådd berømmelse takket være en milepæl: han har klart å gjenopplive chachepo , den mest tradisjonelle søte av byen , savnet i omtrent 20 år etter nedleggelse av den mytiske konfekten til Félix de Amo.
Linares gjenoppliver Chachepó
Promotorene for en så stor bragd? På den ene siden Pablo selv, som hadde brukt lang tid med tankene på seg hent den gamle oppskriften og returner den tilbake til byen . For en annen, Ramiro Rull de Torres Minas far mestersjokolademaker snart 90 år gammel —og sønn av en marengsmester, pioneren i denne konditorfamilien som, vel å merke, allerede er i sin fjerde generasjon dedikert til det søte—, som hadde i minnet den berømte og etterlengtede formelen.
Etter to år med tester, prøving og feiling, smaksprøver og hellig tålmodighet, kunne Excelsior endelig bekrefte at ja, han hadde lyktes: chachepó var allerede —igjen— her . «Det er riktig at verken produktene eller råvarene er de samme som tidligere, selv om ingrediensene er de samme, men resultatet har vært en suksess. De unge foreldrene til chachepó kaller oss: vi har fått det til å dukke opp igjen ", forteller Mina oss.
Historien til denne søtsaken som gjør så mange gale har sin opprinnelse for ikke mindre enn hundre år siden. vi snakket med Nazareth, datteren til Mina og Pablo , som hjelper oss med hendene fri mens han klarer å komme seg ut av en trafikkork i Madrid, byen der han bor og jobber. Fordypet på avstand i familieprosjektet – hun har ansvaret for markedsføring, kommunikasjon og administrasjon, blant mange andre oppgaver – forteller hun oss om den fantastiske opplevelsen det betyr å gi en bit chachepó-kake , som egentlig er en baby på fransk.
“Det er en søtsak med sylindrisk form som ble spist stående på tallerkenen – nå legger han seg ned – og nesten alltid om natten, når arbeiderne i gruvene i området avsluttet dagen og det de ønsket var å følge den med et glass anis . Han brakte veldig gode tider, det er derfor folket i Linares alltid har vært veldig glad i ham”, forteller han.
Og han hadde så gode stunder, at han ble døpt som chachepó med henvisning til ordet "chachi" , et adjektiv som er mye brukt i området og som, som vi allerede vet – og RAE minner oss om – betyr "fantastisk, veldig bra". Alt klart, ja sir.
Luftig og myk, saftig og med en lett anissmak Mina kommenterer at deigen er egg- og melbasert, og at de har sørget for at ingen utover hennes tre familiemedlemmer kjenner den virkelige oppskriften. "Vi kommer klokken 6 om morgenen og til 9 om natten lager vi kaker, fra alle slags kaker til stekt melk og selvfølgelig chachepos," sier han.
Chachepó forberedelsesprosess
Av sistnevnte forsikrer han at de kan produsere, på en vanlig dag, mellom 400 og 500 enheter . "Vi lager dem daglig og for hånd, en etter en for hånd. I vanlige tider drar de herfra ca 90 eller 100 bokser daglig , selv om vi i julen må øke arbeidsstokken slik at de kan hjelpe oss med innredning og pakking”.
Og med trenge det betyr konditoren på 24 timer som chacheposene må passere, etter å ha blitt bakt, nedsenket i en brennevinsirup som gir den den touchen som alle elsker: den er utvilsomt en av nøklene til suksessen.
Imidlertid var det nettopp dette siste trinnet i forberedelsen som var et handikap for chachepó: "Da folk kom til Linares spurte de hva de kunne ta typisk for byen, og de kunne ikke være en chachepó fordi de ble impregnert i sirup, de orket ikke”, sier Nazareth. «Så vi bestemte oss for å gjøre et prosjekt, som er vårt bidrag til etter å ha oppnådd at den mest historiske søtsaken fra Linares har krysset grenser: vi designet en spesiell beholder”.
Chachepó, saftig og godt gravid
En innpakning som tillot det søte, som inneholder ikke fargestoffer eller konserveringsmidler , holde ut opptil en måned og nå målet, uansett hvor langt unna det var, i perfekt stand . Dermed, og takket være nettbutikken som de lanserte for to år siden, har chacheposene nådd steder som hittil utenkelig: Miami, Singapore, London eller Ghana er bare noen av dem . I Spania? Han har en spesiell forkjærlighet for denne Linares-delikatessen i Catalonia og i Levante-området , hvor flere bestillinger legges inn.
Men forbedringene fortsetter, og Excelsior-familien er i ferd med å ta enda et skritt i denne retningen. Nazareth snakker begeistret om denne nye innsatsen: «The autoklav Det er en maskin som gjør at maten kan oppbevares mye lenger. Det legger et veldig høyt press på produktet, og øker holdbarheten takket være atmosfæren det skaper. Denne teknikken hadde blitt brukt i alle slags konserves, men ikke i søtsaker, der vi skal implementere den nå: i stedet for en måned kan den vare opptil seks måneder. Vi skal være pionerer i autoklaven i konditoriet, det er en milepæl vi skal nå”.
Og som i møte med utfordringer, hos Excelsior er de profesjonelle, de brøt også formen for noen måneder siden da de etablerte seg utenfor sine lokaler, i hjertet av Linares , den første salgsautomaten som selger et tradisjonelt produkt i Spania. Med andre ord: de har sørget for at det i Linares ikke finnes noen unnskyldninger av noe slag slik at den som får lysten ikke kan unne seg en bit av en chachepó, uansett hva klokken er.
Så mye utvikling og engasjement for Linares sitt stjerneprodukt måtte selvfølgelig ha sin belønning. Og dette kom fra begynnelsen av forretningseventyret takket være anerkjennelsen fra naboene, store eksperter i kunsten å smake på bakverk, som har klart å reise til fortiden gjennom smakene av chachepó. Men også takket være etiketten “Smak Jaén kvalitet” og en annen pris, som f.eks Beste kampanje 2019 tildelt av Diputación, eller beste søt i Spania 2019 fra Cadena Ser.
Men jakten på perfeksjon er en konstant hos Excelsior, som Mina sier: «Jeg fortsetter å trene fordi jeg vil fortsette å lære, det er derfor jeg begynner snart en mastergrad i haute bakverk ved Torreblanca-skolen, en av de beste ". Kunnskap som han vil sette ut i livet, uten tvil, så snart han kan.
Og det er allerede kjent at der det er lidenskap, blir arbeid nytelse. Og dette er hva som skjer med denne familien som søtsaker er alt for: for å prøve deres mest ettertraktede produkt, må du besøke nettsiden deres, selv om de også er tilgjengelige i gourmetbutikker og bensinstasjoner i hele Spania.
Når det kommer til å smake på det, er det selvfølgelig bedre å få råd fra de som vet. I dette tilfellet er Mina klar: Med et glass søt vin er chachepó ren delikatesse. Skal ta til etterretning.