det tradisjonelle Julebok er siste touch av Julaftens middag , kaken som ikke mangler på et fransk bord. Klassikeren er sylindrisk og er dekket med et tynt lag av creme au beurre gir det utseendet til stamme (maw) Y pyntet med julefigurer.
Men med årene topp hus og kokker pâtissiers kjent har foredlet oppskriften overraskende med buches de haut vol , i originaler trompe l'oeil av poetiske navn. enten i begrenset opplag, i individuelle porsjoner eller i forretter å dele, ikke glem å bestille din maw favoritt til å feire en magisk jul i Paris.
BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" AV HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
De Kokken Hugues Pouget fra det berømte konditoriet på venstre bredd Hugo og Victor , forbered deg på disse datoene a dessert sur-mesure I samarbeid med champagnen Barons de Rothschild.
Dermed er dens forfriskende bûche laget av en velsmakende yuzu crumble, pain de Gênes kjeks, confit og sitron konatsu crémeux og bavaroise tilsatt frisk salvie , som gir opphav til en julekrans like estetisk som den er velsmakende.
forestilt seg som en akkord mets & vin for å feire høytiden på en stor måte, kan bûchen din bestilles ledsaget av en flaske Blanc de Blancs fra Barons de Rothschild.
THE BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" AV HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
bekjentskapet konditor Christophe Adam signerer for første gang bûche av Barrière-hotellene, som utført av Benjamin Siweck , kokken pâtissier de su traiteur, vil dekorere bankettene på hotellene dine.
denne skapelsen fremkaller snødekte fjell , furuens parfyme, snøballene og den knitrende ilden i peisen, assosierer sprø kjeks duftet med lønnesirup , pecan praline, glattheten av ganache montae til Dulcey-sjokolade og finheten til glasuren av hvit sjokolade.
Denne kreasjonen fremkaller de snødekte fjellene.
BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" AV THE samaritan (9 rue de la Monnaie, 75001)
I sin første jul siden gjenåpningen feirer Samaritaine kunsten å hage a la française i en atmosfære av humoristiske juleanimasjoner.
Hans konditori frier la bûche de Jérémy Del Val, kokk pâtissier av dalloyau. Hans skapelse består av en croustillant, en kjeks, en crémeux og Ardèche kastanjemousse duftende til vanilje bønne Tahiti , og vermicelles marrons med rom, akkompagnert av is og vanilje engelsk krem.
Noels Craw
THE BÛCHE “I BALADE SØR THE MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
I år direktør for skapelsen Guy Krenzer og konditorikokken Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) av Lenôtre reflekterer provence og spesielt i Sainte-Victoire-fjellet , symbol på landskapene.
I sin bûche har de tolket bakkene, den ene snødekt og poudré og den andre lys takket være dens glasur av sjokolade. Å motarbeide moussen å sjokolade, bruk en confitert (litt sukkerholdig) og en mandarin mousseline krem , og en praline av pinjekjerner og hasselnøtter. Alt servert med en velsmakende mandarinsorbet og olivenolje og dekorert med en delikat olivengren laget i sjokolade.
THE "SWEET, YUZU AND KUMQUAT" BÛCHE AV PHILIPPE CONTICINI
For en lett prikken over i'en, kokk-kjøkken og patissier Philippe Conticini har skapt søt buche , en myk moelleux basert på mandel og vanilje finanskjeks kronet av en crunchy crumble og dekket med en glaçage av Søt melkemousse som står i kontrast til det surgjorte yuzu-krem og kandisert kumquat.
Dulce de leche, yuzu-krem og kandisert kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL AV BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Denne vinteren ved bordene på det elegante hotellet Bristol, de Kokken Pascal Hainigue serverer sin bûche i hyllest til kakao Peru.
Den vakre kaken fletter seg sammen kakao belger laget i 65 % grand cru-sjokolade fra Peru. De holder en lys og intens mørk sjokolademousse og en kremet melkesjokolade plassert på kjeks, noe som resulterer i en utsøkt maw Haute couture.
BÛCHE "GOUTTE D'EAU" AV THE MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Konditorikokken Adrien Bozzolo blunker til legenden om opprinnelsesregionen, den Vosges du Nord. Der i jula trærne de var dekorert med frukt frem til tørken i 1858; så laget en glassblåser vakre baller å erstatte dem.
En trompe l'oeil av røde og hvite toner.
Adrien har laget en bûche i form av et delikat ornament "vanndråpe", en trompe l'oeil av røde og hvite toner. I den forbinder han en crunchy hasselnøtt og bulgur sufflé, hasselnøttkjeks, en williams pærekompott, en kandisert yuzu og en Piemonte hasselnøttmousse. Alt dette er pakket inn i en flokk hvit sjokolade dekorert med pâte de frukt yuzu.
BÛCHE SIGNATUREN "BOIS D'ATLANTIQUE" AV THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Dette hotellet feirer jul med en søt som er et palass verdig. For dette din konditorikokk Quentin Lechat han husker sitt Bretagne innfødt, i veden som varmer vinternettene og dens kvelder av Jul i familien, eller drivved strandet i kysten av stranden.
Dermed ligner den en ekte tømmerstokk takket være sjokoladebelegget og dets langt utskjæringsarbeid. Disse unike (og nummererte) "skulpturer", De er en overraskelse for ganen, siden under deres "rustikke" estetikk blir de smakt beroligende smaker.
Den består av en kastanjemousse dekket med en ganache montae til tahitisk vanilje, et fondanthjerte med kastanjekrem, visker av glace brun og et tynt lag kandisert sitronkaviar på en bokhvete kjeks.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
For denne anledningen, Pierre Herme feirer det med et deilig stykke haute-patisserie der hovedingrediensen er pistasj.
Dens avrundede sylinderform, delikat dekorert, er fylt med fondantpralin og crunchy pistasj fra Iran og en kontrast av teksturer av pâte sablée, kjeks og kremet pisket krem med pistasj.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
THE BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Dette hotellet er forpliktet til en kunstnerisk realisering skapt mellom Den franske graffitikunstneren Nebay (som har vært bodde på Molitor hotell i seks måneder, i kunstnerisk residens) og hans kokk patissier Benoît Gressent.
Sammen slipper de løs sin oppfinnsomhet for å lage en fargerik buche. Benoît parer smakene av karamelliserte epler, sitron og karamell på kjeks, mousse og brunoise , og Nebay legger til fargesterke sjokoladebiter i bildet av en munter mosaikk, signert med dryppteknikken (sjokoladeversjon).
Kunstverket til Molitor-hotellet.
"BÛCHE LUMIÈRE" AV THE HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Til sin første jul som patissierkokk på Le Burgundy Paris-hotellet, Pierre Jean Quinonero virker bivoks som hovedkomponent.
Hans bûche Lumière er unnfanget som en lys og estetisk hvit sjokolade midtpunkt som følger med hele soiréen. Innvendig nyter du en vaniljevokskrem og en kjeks med hasselnøtt, akkompagnert av en subtil allianse av en sprø pralin, krem og biter av karamelliserte hasselnøtter , med et friskt preg av klementinsyltetøy.
Skogen Mont-Blanc.
THE BÛCHE "FORÊT MONT-BLANC" AV ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina frakter boken sin til en fantastisk juleskog, fra underskog, snødekte grantrær og klare stjerner.
De Skogen Mont-Blanc med vilje ment å vise en regressiv, men elegant bûche, som husker den kitschy touchen av det vanlige. Til dette bruker de nudler med kastanjekrem og pistasj, fylt med sprø marengs og pistasj og pyntet med små marengs og physalis frø.
BÛCHE "LA LUGE DE NOËL" AV THE CRILLON HOTEL (10 place de la Concorde, 75008)
Patissierkokken Matthieu Carlin fra Palace de la place de la Concorde, er inspirert av barndomsminner til å "produsere" en bûche i form av en slede.
En buche i form av en slede.
Den er sammensatt av en struktur av mørk sjokolade, en Piemonte hasselnøtt dacquoise kjeks ristet og salt med et sprøtt preg, en mousse av hvit fromasje med syltetøy og kremet sitron med et hjerte av melkesyltetøy.
THE BÛCHE "SAPIN" AV RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Det nylig åpnede Ritz Paris Le Comptoir har laget en bûche sapin sjokolade-praliné fra den anerkjente François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde av 2019.
Dens særegenhet er at dens individuelle porsjoner ordnet som et puslespill utgjør en flott sapin (grantre). Fra og med kronen, som allerede er en liten sapin i seg selv, kan flere deler bestilles som vil danne et mer eller mindre stort tre. avhengig av antall gjester.
"En flott sapin".
I denne julegleden kan du smake på en antenne grand cru kakaomousse fra Panama 72% , en praline brente og karamelliserte mandler, kake og frosting pyntet med en fin krans og en gullstjerne.
THE BÛCHE "TOTEM" AV BENOÎT CASTEL
Håndverkeren pâtissier-boulanger Benoit Castel, i samarbeid med Den franske designeren Matali Crasset, har reist en haug med popfarger.
Laget på grunnlag av croustillant og mandelkjeks , i dets indre parfymene av kremet mandel og appelsinblomsten og honning karamell aroma , dekket med en lett krem drysset med kakaobelgflekker.
En haug med popfarger.