Enten som Garnison , Hva en ingrediens til , for å smaksette cocktailer, som garnityr i en rekke oppskrifter eller som en enkel dekorativ bruk for å tilby den perfekte platingen. I de senere år, shiso har blitt bare en annen ingrediens som litt etter litt har klart å få fotfeste både i kulinarisk tilbud fra prestisjetunge kokker så vel som de elskere av gastronomi som bestemmer seg for å innovere dag etter dag mellom ovnene på kjøkkenet deres (hei! vi kan plante den hjemme!).
Kommer fra land som Japan, Kina, Vietnam eller India, har shisoen en firkantet stilk som kan måle seg med 90 centimeter ca , danner noen tannede grønne, lilla eller rødlige blader noen ganger fra 5 til 8 centimeter. Dens viktigste bruk i japansk gastronomi har ført til at den litt etter litt, og takket være den innflytelsen, har blitt populær i kjøkkenet til den har krysset grensene for å nå landet vårt.
shiso maki
Fra denne planten kan brukes blader, blomster og frø , og det blir mer og mer vanlig å smake på det i deilige japanske retter som f.eks akkompagnement til sushi eller sashimi , for å gi et snev av smak til gryteretter og supper som f.eks ramen , som dressing til kjøtt og fisk eller til å lage den perfekte cocktailen . «Shiso er navnet som er gitt til planten og tilhører lamiaceae-familien som mynte eller basilikum, som kan få aromaen til å minne oss om dem», forteller de til Traveler.es fra Nutt-ernæringsråd (eksperter på ernæring og kosthold). Så den har en lett myntesmak, men også sitrus og til og med litt krydret... du vil ikke ha smakt noe lignende!
DE TO SORITEENE AV SHISO: RØD OG GRØNN
Selv om vi er vant til å konsumere en versjon mer enn en annen, bør vi vite at denne planten har to helt forskjellige varianter: Perilla frutescens var. frutescens og Perilla frutescens var. rykninger , ofte kjent som rød shiso og grønn shiso. Og hva er de viktigste forskjellene mellom de to?
“Det grønne shisobladet brukes hel og kan spises rå, syltet eller spiret. . Det er lettere å finne enn det røde bladet, heter det smaken er veldig lik den til mynte, men med et lett krydret preg og vi kan se den ledsager fisk og kjøtt, og gir mye friskhet. I tillegg til bladene kan frøene tilberedes for å lage krydder og varme sauser, påpeker Nutt-ernæringsrådet.
For sin del, det røde shiso-bladet er vanskeligere å se i Spania , brukes vanligvis ikke rå og smaken sies å være det det er veldig lik spisskummen . I japansk mat er det vant til akkompagnere og fargelegge pickles , for eksempel for å gi den karakteristiske knallrøde fargen til den japanske syltede plommen, bedre kjent som umeboshi. Det lages også et kjent japansk krydder med det, shiso furikake”, fortsetter ekspertene på ernæring og kosthold.
EIENDOMMENE SOM MEDISINSK PLANTE
I tillegg til å brukes på kjøkkenet til forskjellige oppskrifter, dens blader og frø brukes også til medisinske eller terapeutiske formål . Denne planten regnes som hellig av mange, og ifølge asiatene presenterer den antiallergiske, antimikrobielle, antioksidant og anti-inflammatoriske egenskaper , så det er en mye brukt ressurs på kontinentet.
I sin medisinske bruk brukes bladene av planten for å forberede infusjoner . "Det tørkede bladet får stå i varmt vann og trekke i 15 minutter, men smaken er veldig bitter, så de som ikke er vant til smaken kan myke det med litt honning eller sitron," antyder de fra Nutt-Ernæringsrådet.
Tofu med shiso
Med frøene til denne orientalske planten tilbereder de også en olje rik på omega 3,6 og 9 (mange ganger markedsført under navnet 'japansk mynteolje eller essens') som er beregnet på dermatologiske formål som å lindre irritert hud . Men ikke glem at vi har å gjøre med et naturlig middel som ikke på noen måte erstatter anbefalingene foreskrevet av en helseekspert.
«Du må være veldig forsiktig fordi denne planten er kontraindisert hos gravide og ammende kvinner , hva mer, oljen er kontraindisert hos personer med kreft ”, fortsetter de fra Nutt-Ernæringsrådet.
SHISO, STJERNE-INGREDIENSEN I COCKTAIL
I tillegg til de forskjellige bruksområdene på kjøkkenet og innen det terapeutiske feltet, har shiso en stor særegenhet innen cocktailer, med den hensikt å gi den differensieringen som anerkjente bartendere forfølger. Som den prestisjetunge Diego Cabrera som ikke nøler med å eksperimentere med shiso i mange av sine kreasjoner.
"Sannheten er den Den er veldig allsidig og gir deg mange muligheter. , jeg oppdaget det ved en tilfeldighet på en av mine turer til Peru i en stilrestaurant nikki , for noen år siden. Jeg husker at det var vanskelig for meg å forstå hvordan jeg skulle uttale det, så mye at de måtte skrive navnet mitt på et stykke papir”, forteller han til Traveler.es, ansvarlig for prosjekter som Viva Madrid, Lakseguru eller hans nylige åpning i begynnelsen av 2020 Guru Lab, hans mest personlige og useriøse arbeid.
Diego Cabreras kreative laboratorium
"Det er en plante som vi bruker mye på kjøkkenet i våre rom, men hver dag mer i cocktailer, både å dekorere og å maserere med drinker . gir oss det subtilitet og differensiering vi ser etter cocktailer. Nå vi har den plantet i Guru Lab men Den kan fås på forespørsel i de mest spesialiserte grønnsakshandlerne. . I vårt tilfelle bruker vi begge deler, men den som tiltrekker oss mest er den grønne på grunn av dens livlige fargen når vi jobber med dekorasjonene, sier Diego Cabrera.
Et eksempel på en cocktail med shiso som både bartenderen og teamet hans har testet for å inkludere den i menyen til lokalene deres, er Som Gimlet . dens ingredienser? " Vodka maserert med lilla shiso, hyllebærlikør, sherry, sake og lime cordial . Den serveres nesten frossen akkompagnert av en eplejuice med basilikumfrø. Vi er sikre på at det vil være en av de beste varene på menyen”, kommenterer Diego Cabrera begeistret.
"Når vi bruker disse eksotiske ingrediensene, ser vi etter differensiering og alt det kan gi oss for å få mest mulig ut av det, og shiso er et av disse produktene med utsøkt kompleksitet."
Hva sier du, vi prøver det så snart vi har en sjanse?