Den "grønne revolusjonen" begynner
Historien forteller at på begynnelsen av 1990-tallet, det da fortsatt ukjente Helga Morath Han åpnet en liten restaurant i Austin, Texas kalt Acorn Café, uten å vite at det kom til å bli en forløper til en av de største mattrendene ennå i det 21. århundre.
Egentlig er det ikke slik at Helga har funnet på noe nytt, men hun ga et mer tiltalende navn til noe som hadde vært servert lenge: "fleksitær".
Måneder senere, avisen Austin amerikansk statsmann publiserte en artikkel om Helga og hennes Acorn Café, og la merke til at hun serverte "flexitarian food". Og det ble det første skriftlige referanse som vi har av begrepet og at det brukes til å beskrive en diett basert på vegetarisme , som av og til inkluderer produkter av animalsk opprinnelse, og som fortsetter å vokse over hele verden. Og i Spania?
Blir du med på den grønne bølgen?
NY MOTE ELLER ER DET HER FOR Å BLI?
For å svare på dette spørsmålet har vi henvendt oss Lin og grønnkål (carrer dels Tallers, 74b), den første flexitarian restauranten i Barcelona opprettet av Barri Carles-familien (også grunnleggerne av El Paradis de Lleida, en av de første vegetarrestaurantene i Spania, og Teresa Carles).
Der la de 13. mars fram rapporten Den grønne revolusjonen 2019 utarbeidet av strategikonsulentselskapet Lantern, som de gjennomførte en nettundersøkelse for i januar 2019 med et samlet utvalg av 2 013 individer over 18 år bosatt i urbane og landlige områder i Spania , supplert med en undersøkelse 1001 mennesker å utforske i dybden de siste endringene i kostholdet ditt.
Flax & Kale, den første Flexitarian-restauranten i Barcelona
VEGGIE FORBRUKEREN I DAG
I følge rapporten, i 2019 9,9 % av spanske voksne er allerede grønnsaker. Blant disse, a 0,5 % opprettholder et helvegetabilsk kosthold (vegansk kosthold, sammenlignet med 0,2 % i 2017), 1,5 % inkluderer noen animalske produkter som melk, egg eller honning (vegetarisk kosthold, sammenlignet med 1,3 % i 2017), og 7,9 % spiser kjøtt eller fisk, men bare av og til ( flexitarian diett, sammenlignet med 6,3 % i 2017).
I 2017 fulgte 7,8 % av befolkningen disse diettene . Dataene presentert i denne nye utgaven representerer en 27 % vekst i forhold til totale vegetariske dietter , som betyr at i denne perioden har 817 tusen spanjoler sluttet seg til veggie-livsstilen.
Rapporten fremhever også at grønnsaker har vokst utover å være en nisje. **En av 8 spanske kvinner er en veggis (i 2017 var det én av 10) **, og de representerer 64 % av totalen. Det er de yngste som bærer vegetarflagget, med nesten en 15 % blant personer mellom 18 og 24 år.
I følge studien er den viktigste grunnen til å ta i bruk et vegetarisk kosthold helse. 67 % av flexitarianerne velger kostholdet sitt for å forebygge og ta vare på helsen. På den annen side oppgir 23,8 % av flexitarianere bekymring for dyr og 22,8 % bærekraft som motivasjon for diettene deres.
«Sammenløpet av bekymringer for helse, dyrevelferd og bærekraft vil drive denne trenden ytterligere, og vi spår at det i 2020 vil være minst 1 200 000 nye grønnsaker sammenlignet med 2017-data ”, påpeker Jaime Martín (administrerende direktør i Lantern strategikonsulentfirmaet).
MULIGHETER I HORISONTEN
Som forventet fremhever rapporten at matvaremerker har innsett denne endringen og at det er grunnen til at flere og flere hopper på vognen ved å ta ut sine vegetariske produkter som: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) for å gi noen eksempler . For ikke å glemme bransjen "syntetisk" eller laboratoriekjøtt det utover animalsk kjøtt, som har forsket i årevis fra Silicon Valley for å tilby oss, for eksempel Utover Burger (100 % vegetabilske burgere, men med farge, tekstur og til og med smak nesten det samme som originalen).
«Å kjøpe «syntetisk» kjøtt i hyllene er nærmere enn vi tror. Denne teknologien kan være en reell forstyrrelse i bransjen. Det gjenstår imidlertid å se om folk aksepterer å konsumere denne typen kjøtt, gitt at det strider mot ønsket om å spise mer naturlig mat, og fordi fra et antropologisk synspunkt er det å spise kjøtt dypt forankret i nesten alle kulturer på planeten. og spesielt i den spanske», bekrefter Martín.
Til slutt, Jordi Barri (Administrerende direktør i Flax & Kale), peker på nye muligheter for viktigheten av å reparere næringskjede (skadet av overforbruk av plantevernmidler og transgene avlinger), fremme Regenerativt jordbruk (regenerativt jordbruk), avslutte grønn vask (grunnløs hjernevasking om det gode og dårlige ved å bli vegetarianer) og legg mer krefter og penger på matinnovasjon for å oppnå: “Bedre mat, bedre mennesker, bedre verden”.
Ingenting er som noen friske grønnsaker
VEGGIES UTOVER VÅRE GRENSER
I 2014 startet Storbritannia – et land med en av de høyeste andelen veganere og vegetarianere i verden – initiativet kjent som Veganer (vegansk januar), med sikte på å endre livsstilen sin med unnskyldning for starten på det nye året.
Begrepet ble også opprettet kjøttfrie mandager (Mandag uten kjøtt), spesielt blant unge, hvorav for eksempel den prestisjetunge engelske avisen Verge Han fremhevet at hans største innflytelse for å konvertere til veganisme er sosiale nettverk, spesielt Instagram, siden det enkelt viser et bredt utvalg av oppskrifter og deres ernæringsmessige fordeler.
Så gjorde Frankrike på sin side det samme ved å lage _ Lundi-Vert _ (Grønn mandag), slik at fra 2019 bytter stadig flere franskmenn ut kjøtt og fisk med grønnsaker og dermed bidra til å fremme en slags helge-detox.
Endelig, for noen måneder siden, publiserte den kjente engelske korrespondenten John Parker den berømte artikkelen med tittelen Veganerens år (veganerens år) i den prestisjetunge avisen Økonomen. I den uttalte han kraftig at 2019 ikke bare ville bli veganernes år, men der millennials leder nå er hvor bedrifter og myndigheter bør investere i fremtiden, siden nettopp i år vil veganisme bli dominerende mote. Så la oss ta det til etterretning.
Vegetarbølgen er kommet for å bli