Cadelos lasagne
Assubius _(Daoiz og Velarde, 23 tlf. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant med seglet til Nacho Basurto , en av de store kokkene i Cantabria.
Asubiar er et uttrykk for den kantabriske pasiegos som betyr ly, ly for regn eller stormer. Kanskje av denne grunn, Nacho Basurto valgte det avledede navnet for sine lokaler i området med de travleste hotelleierne i Santander.
Asubio kombinerer bekymringene som på den tiden lanserte denne flotte kokken til stjernestatus, med et illustrert tavernaformat hvor du kan spise uformelt ved inngangen, og med litt mer substans i spisesalen i øverste etasje. Elegant tradisjonell mat med signaturinnslag.
For denne notaren er innmatstuingen med snuter og kalvebein den beste i Spania.
Nacho Basurto og hans useriøse tapas
cadelo (Río de la Pila, 18 tlf. 942 22 10 51) €€€
Mer spartansk sted umulig, men for et funn!
Vi finner og detaljerer dem for å anbefale det siden det er en av de mest interessante små restaurantene i Cantabria: det er bak en kañí fasade av den mytiske gaten ved elven Santander Pila, arterie av movida copera i gale 70-90 av forrige århundre.
Korte og beskjedne møbler, men med gode aromaer, som kommer ut av et Lilliputian-kjøkken med delikatesse og renslighet.
Noe magisk føles fra første øyeblikk: kameratskap, ro, gode vibber, langsom rytme på kjøkkenet, men med alt under kontroll, følelsen av at her er mindre mer...
Navnet er en hyllest til gatepoeten Cadelo, som solgte sin oppfinnsomhet her for en strofe.
Bakt ris med røde reker og urt Ali Oli
kanadisk (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tlf. 942 31 41 49) €€€
En institusjon for hotellindustrien i den kantabriske hovedstaden og morselskapet i dag kokk og forretningsmann Paco Quirós.
Sentral og koselig restaurant, alltid med god atmosfære, der aromaene av det store tradisjonelle kjøkkenet tilpasset , utført i full visning av spisestuen med håndverkerhender i stedet for science-fiction-verktøy.
Dette medfører trøstende opplevelser når du ser salig og rikelige sauser paradere over bordet, luksuriøse gryteretter, stilige steker eller sautert dyktig tilberedt sammen med forførende salater , fargerike kalde supper og desserter som aldri mister sine dypt rotfestede smaker.
Baren ved inngangen har blitt et av favorittstedene for tapas i byen.
Av lys (Ramón y Cajal, 18 tlf. 942 29 06 06) €€
Fengende restaurant i det mest elite området av Santander. Det er det gamle familiens hjem til eieren.
Carlos Zamora, eieren av dette herskapshuset omgjort til El Sardinero restaurant, Han er en av de mest rastløse hotellforretningsmennene i Spania.
I den kantabriske hovedstaden, for eksempel, har den flere vellykkede etablissementer **(El Machi, Días de Sur, El Italiano og La Caseta de Bombas, alle anbefales på det sterkeste) **, men laboratoriet med bekymringer og ideer er dette fantastiske huset hvor Skreddersydde feiringer, toppmoderne teknologi, smaker fra øst og vest, salonger for å hvile eller meditere ved peisen og en misunnelsesverdig hage kommer sammen.
Et av favoritthjørnene er boîte eller minidiskotek, 70-tallsstil, med passende musikk og lys.
Hakker på De Luz
Jødens hus _(Repuente, 20 tlf. 942 34 27 26) _ €€€€
Flott gård og herskapshus som i dag tilbyr et av de mest interessante kjøkkenene i nord i landet. Innvier et nytt konsept.
Sergio Bastard er en annen av de kokkene som ikke har stoppet før han fant sin spesielle Ithaca og klarer å utvikle sin enorme kulinariske oppfinnsomhet. Dette er "hans" sted, ser det ut til, og det ligger bare noen få kilometer fra sentrum av Santander, i Monte.
Bastard spiller dessuten nå til en enkelt tilbudsmodell (før det var en bistro ved inngangen og en liten dristig restaurant under), med en meny som er redusert til et dusin sesongprodukter i forskjellige tilberedninger (klassisk eller avantgarde) , slik diner foretrekker. Fortsetter det slik, er det skjebnebestemt til å bli en topp.
Gourmetmenyene inkluderer en smaking av oster fra hele verden valgt av kokken selv.
umma _(søn, 47 tlf. 942 21 95 95) _ €€
Den mest fasjonable av Santander. Musikk, mat som får de som liker god mat og god stemning til å bli forelsket.
Det som en gang var en av de mest uvanlige restaurantene i Santander, La Sistina, har blitt kledd i feiende modernitet takket være kokken og eieren, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , som viderefører familiebedriften med et svært intelligent perspektiv, etter å ha gått gjennom bl.a. Mugaritz, Celler de Can Roca eller Noma de Redzepi.
Hans opphold i dem gjenspeiles i noen av rettene hans i henhold til iscenesettelsen og kombinasjonen av ingredienser.
Moderne estetikk, utstyr inkludert, og gode økologiske og håndverksprodukter i serviset.
Kokkens mors kroketter begynner å dukke opp på listene for deres udiskutable kvalitet.
Zafarrancho på ranchen i Umma
vors (Castelar, 5 tlf. 942 22 39 75) €€€
Elegant i dekorasjonen, som i området der det er, og på kjøkkenet, garantien til Fernando Sainz de la Maza, tidligere El Serbal.
Very Old Rare Sherry (V.O.R.S) kategorien, disse eksepsjonelle og gamle Sherry-vinene, gir navnet sitt til denne virksomheten, som prøver å rehabilitere et fantastisk sted som har gått gjennom flere hender.
Det er i et uslåelig område, og det er noen viktige på kjøkkenet: Fernando Sainz de la Maza, som i årevis befalte ovnene til El Serbal og som her foreslår en meny uten risiko av noe slag, klassisk og med noen retter som beundrere av den gamle skolen vil skrive ned i reisebøkene sine, for eksempel benediktineregget.
Overbygd terrasse som inviterer deg til å tilbringe flere timer, med et glass spesiell sherry.
Almadraba tunfisk tataki, sesamskorpe, spirulina slør og ananas ponzu saus
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .