Den flere hundre år gamle sjokoladetradisjonen i Paris
Med slutten av julen, den brystmignon i form av søtsaker. Vi besøker det mest lunefulle Paris i de mest ikoniske søtbutikkene og godteributikkene.
FORTUNECOOKIES TIL BALBOSTÉ (26 rue de l’Échiquier, 75010)
Dette kulinariske kreasjonsstudioet er summen av kawaii, den siste cucadaen innen catering ledet av grunnleggerne, den tidligere franske grafiske designeren Charlotte Sitton , i samarbeid med den japanske kokken Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon og Sayaka Kanek i Balboste
Begge gjenspeiler hennes overfylte fantasi i hennes magiske traiteurtjeneste og hennes spektakulære regnbuefargede banketter, som provosere følelser gjennom deilige smaker med subtile former . Dette er hvordan de lager sur mesure kunstverk, for eksempel deres håndlagde sukkerkrystaller, vanligvis servert i Japan under teseremonien, halvmånegodteri, mochiene eller de myke flettede guimauves , så vel som dens velsmakende stykker som de raffinerte vårrullene krydret med blomster, dens enestående blinis, den delikate sushien eller dens grafiske pickles. Du er heldig, de sender til hele Europa!
De berømte flettede 'guimauves' av Balbosté
De som blir forført av sjarmen hennes kan delta på henne kulinariske verksteder for både voksne og barn i dets lyse atelier , for å gi frie tøyler til oppfinnsomheten i oppskriftene og lære deres gjæringsteknikker. Og for å reprodusere den ervervede savoir-faire hjemme, tilbyr butikken hans en serie produkter for å veilede studenter på kjøkkenet.
TAPISSERIE SJOKOLADE OG KARAMELLTARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, den vellykkede duoen av eiere av det sjarmerende landstedet D'une Île , fra den berømte stjernerestauranten septime , sjøadressen din clamate og naturvinkjelleren, har nettopp åpnet sin første konditori, møbeltrekk.
Naboen til de kjente parisiske stedene, det kjærlige stedet skiller seg ut for sin retro-estetikk av lyst tre, designet av arkitekter-møbelsnekkerne Eloi Schultz og Paul Rabasse, grunnleggerne av Assemblage Atelier , og bokstavene på fasaden, håndmalt av kunstneren Etienne Renard.
Tapisserie, det nye konditoriet i Paris
Dette konditoriet bruker i sine oppskrifter de beste økologiske sesongens produkter fra Terroirs d'avenir, gården til Didier Chevée for eggene, Maison Borniambuc til smør el Plak for sjokolade. I den baker deres eksperthender klassikerne på en håndverksmessig måte, kaker, paier og hjemmelagde bakverk, som deres sjokolade- og karamelltartelett, de karamelliserte pain aux rosiner, appelsinkaken, flan, bourdaloue-tartelett basert på amandinekrem og røkt smør, chou a la grama eller bretonsk kouign-amann, i tillegg til den allerede berømte desserten, lønnesirupsterten.
HITOKUCHIGASHI AV OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, den vakre japanske "tempelet" av Marais ligger i en elegant privat hotell tilbyr en rekke wagashi, fine japanske bakverk som endrer seg til årstidenes rytme.
Blant dem er hitokuchigashi, hans karakteristiske konditorier, hjemmelaget og inspirert av de gamle frukt- og frøgodbitene, og danner utsøkte og estetiske entremets. Dermed harizuri er laget med kakaobønnepasta og ristede hasselnøtter, komachinezu består av en kandisert fiken med rom pakket inn i rød bønnepasta duftet med sanshobær, og natsumen bukker under for sin berusende daddelparfyme, sammen med valnøtt og saltet smør. De dukker alle opp pakket inn i forsiktige tilfeller, en fusjon av dens forfedres kultur og moderne design.
Kasutera (japansk kake) på OGATA
De foreslår også ulike aromaer av yōkan, fra castella, fra monaka, fra sprø okoshi , samt kaker å dele som sjokoladeterrin med sansho eller ostekake med saké.
'LAGKAKER' TIL CAKE BOY PARIS
spesialiteten til Frank Adrian Barron Er de Lagkaker i amerikansk stil etter forespørsel, originale og elegante smakfulle komposisjoner dekorert med smørkrem , blomster eller frukt tilpasser seg sesongen. Blant de søte kakene forestille seg de mye etterspurte sjokolade og saltet smørkaramell , den kolibrikake med banan og ananas , den stilige ingefærkaken, fiken- og sjokoladekaken eller den Gulrotkake med tahinkrem og osteglasur.
Denne amerikanske dandyen arrangerer workshops i den vakre leiligheten sin i Marais, hvor han i 3 hyggelige timer vil introdusere konditorlærlinger til tilberedning av fylling, glasur og dekorasjon av individuelle kaker, etterfulgt av en chic. te tid , smaksprøver inkludert.
Frank Adrian Barron fra Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Dette konditoriet og franco japansk terom lokalisert på venstre bredd av Paris, lager han med omhu, på den tiden, og etter reglene for japansk kunst, saftig dorayakis tradisjonell. Disse kakene, servert i den stigende solens land under festlighetene, består av to myke svamperkaker (kasutera) fylt med anko, en velsmakende kandisert krem av søte røde azukibønner.
Hvis du ble forelsket i filmen Et konditori i Tokyo av Naomi Kawase , vil du elske deres atelier og bakverk, laget for hånd, med originale smaker som Paris-Kyoto eller Nikka whisky baba, svart sesam og posjert pære, matcha, Wajima salt, eller blomst av Guerande salt.
Snart åpner de sin andre adresse i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, hvor du kan smake på en eksepsjonell japansk te akkompagnert av appetittvekkende taiyaki, ohagi eller isobe yaki.
Dorayaki fra Pâtisserie TOMO
FRUKTKAKER TIL SERVANT CHOCOLATERIE (30 rue d’Auteuil, 75016)
bak det vakre oransje fasade fra 1913 , skjuler en av de eldste sjokoladebutikkene i Paris , som siden sin opprinnelse bevarer sin håndverks- og familieånd.
Som en fortelling om tidligere tiders, har trehyllene og utstillerne av denne vakre konfekten i klassiske beholdere og glasskrukker mange og appetittvekkende godterier, fioler, en uendelighet av fargede søtsaker og dens appetittvekkende og varierte pâtes de fruits som tar deg tilbake til barndommen.
Den kan også skryte av hundreårsjubileet av sjokoladen sin laget i verkstedet med ren kakao fra Sør-Amerika, og skaper fine tabletter, trøfler, ganacher, praliner eller nougater med essens av lime, rosa bær eller fersk mynte.
Den flere hundre år gamle sjokoladetradisjonen i Paris