"Ordet som definerer høsten i Navarra er farger"
Fra intens rød piquillo pepper til mengden av nyanser av druer av årgangen trekkende sau hvit , den grønnsaker greener , den duer grå eller lyse brune av kastanjer ; og alt dette under det flerfargede teppet til bøke- og eikeskogen eller oker-tørheten til Royal Bardenas.
KILDE TIL UREDERRA
Nå ville vi ikke si noe rart hvis vi også legger til fargen smak fordi høsten Navarra , er også synonymet til en ekte gastronomisk fest.
En bankett preget av sin rekke alternativer og muligheter . Ikke forgjeves, Navarra er et land med overganger , halvveis mellom oseanisk, kontinentalt, alpint og middelhavsklima, noe som gjør at det kan tilby et bredt utvalg av naturlige produkter til maten.
Olite er vinens vugge i Navarra
For å fullføre dette fristende gastronomisk tilbud Navarrese-bordet vannes også med en bredt utvalg av viner, rød, rosé eller hvit som med sin lysstyrke pryder denne sanne symfonien av farger, lukter og smaker.
Sammenkoblinger er dagens orden og kvaliteten på produktene er slik at restaurantbord kan konkurrere med den mest kromatiske malingen på de beste museene.
VIN ER LIVET
Helt sikkert rød er kongen av viner denne sesongen . De Navarralagrede viner utfolde sitt fulle potensiale når de kombineres med høstprodukter. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon eller merlot er hovedpersonene i disse vinene, modnet på eikefat, og som fortsatt holder fruktnyansene deres i live.
De er ideelle til å ledsage den velsmakende piquillo-pepper eller delikat glass paprika og selvfølgelig til det komplette utvalget av steker og gryteretter som oversvømmer grillene på disse datoene: grillet ribbe, mørbrad, biffer, kalvekjøtt, gorrines, chilindrón-lam...
KRYDRET RØD
Men før kjøttet må vi ikke glemme gavene som frukthagene i Ribera og Midtsonen.
Artisjokker, tistler, borage, gresskar, collard greener, Chard, brokkoli …, begynn nå deres sunne opplesning av teksturer og smaker. I september kan vi fortsatt glede oss over de siste pochaene og med de første kalde begynner belgfruktene å triumfere, kikerter, bønner og linser de blir uerstattelige, varme og gjenopprettende retter.
Den røde piquillo-pepperen: 100 % Navarra-farge og smak
SOPP, GAVER FRA SKOGEN
Men også i spiskammeret mangler det ikke på andre produkter som de som kommer fra skogen. Blant dem er sopp og sopp , sanne gaver av Navarrisk skogrikdom , og kastanjer som spises ikke bare stekt, men også som tilbehør til et stort antall retter, spesielt jakt Som hjort, villsvin, og selvfølgelig due , en av stjernene i regional gastronomi i disse månedene.
På grunn av sitt trekkkall legger disse fuglene igjen en toll på grensen når de krysser de pyreneiske passene som skjer i etxalar , hvor forfedres teknikker som jakt med garn og årer fortsatt er bevart, som vi mer enn jakt godt kan kalle " Høyt fiske ”.
Disse viltrettene kan best nytes med lagrede viner fra GJØRE. Navarra tilbys av lokale vinprodusenter og de såkalte Icons eller high expression-viner, de beste vinene fra de beste årgangene.
I dem opprettholdes variantene av lagrede viner, selv om de til tider er beriket med Graciano. Are rene, lyse viner , med fliser og kirsebærrubinrøde toner, danner komplekse, konsentrerte viner, ideell for å nyte et rolig måltid og for eksempel "jage" på en sjokoladedue.
Hva skogen byr på om høsten
BACCUS GAVER
Denne høstmenyen kunne ikke sluttet uten en god dessert. Navarransk gastronomi byr på gode alternativer som f.eks krem eclairs, ostemasse med honning , selv om vi er en sesong kan vi avslutte med en velsmakende tallerken med druer eller husk oster som Idiazábal fra Urbasa eller Roncal spekekjøtt.
Patxaranes, søte hvite og muskater De kan godt sette det siste poenget til maten vår og gi opphav til et skrivebord som lar oss samle eventyrene gjennom skogene, elvene og fjellene som i løpet av disse månedene gjør det gamle stedet for Kongeriket Navarra i en sann nytelse for alle sanser.
Gå aldri glipp av en god tapa med piquillo-pepper