En av de essensielle asturianerne? bønnene
Flaggskiprestauranten til Kokken Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, anerkjent med to Michelin-stjerner og tre Repsol-soler fyller et kvart århundre i år.
For å feire presenterer familien Manzano et program for tolv unike popup-middager hvor husets kokker er ledsaget av andre anerkjente kokker.
Etter besøkene til medlemmer av den spanske gastronomiske 'royalty' som f.eks Martin Berasategui eller Angel Leon om våren begynner den andre fasen av disse ugjentagelige bankettene i september, og blant de inviterte kokkene vil Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz eller Joan Roca.
Kokken Nacho Manzano
De asturisk gastronomi skylder mye til familien Manzano. Med Nacho ved roret har de sammen forsvart som få andre det til tider undervurderte asturiske produktet, og løftet de ydmyke maiskake , heve betydningen av ordene **'pitu de caleya' (frittgående høne) ** eller gjøre alle som har smakt deres utsøkte hjemmelagde kroketter.
Rettene utstråler friskhet og lar gjesten gjette tradisjonen , vis røttene mens du utforsker innovasjonen av teknikken, som de dominerer til perfeksjon og som lar dem leke med kreativitet etter eget ønske.
Og all denne innsatsen på lokale og sesongbaserte produkter , i kreasjoner som muslinger med saus og granita med algepuré; kulmule med blandet salat, hollandaise og tørr rogn; enten grillet endivie, kjernemelk og ruccola pesto.
"Når jeg ser tilbake, i disse tjuefem årene forblir jeg med det faktum har verdsatt hverdagsretter. Kanskje i dag forstås ikke asturisk mat uten dem, men for noen år siden var de retter som ikke ble sett på restauranter, det var retter som var i husene sier Nacho i den andre enden av telefonen.
Den lille landsbyen Salgaren , i par , var stedet som den asturiske kokken valgte for 25 år siden for å åpne sin første restaurant, ** Casa Marcial .** Drevet av familien hans siden 1898 , Nacho og søstrene hans - Esther, Sandra og Olga - reformerte den gamle familiebaren og ga den et nytt liv.
ris med pitu
fra sentrum av Asturias Det er to måter å komme seg til Casa Marcial på. Det enkleste og raskeste er å følge motorveien i retning Santander og sving av ved Arriondas. Derfra er det smale sporet som fører til restauranten bare fem kilometer.
Den andre, mer egnet for drømmere og romantikere enn for pragmatikere, er motorveien Fitu , en fjellvei (AS-260) med et spektakulært utsiktspunkt hvorfra du kan se både ** Sierra del Sueve og Picos de Europa ** samt de vakre strendene fra Vega eller La Isla.
Casa Marcials kjøkken har klart å se både på de imponerende fjellene som omgir det og på Kantabrien som skjuler seg bak dem, få det lokale produktet til å skinne og lage utsøkte retter.
For noen mennesker, opplevelsen av nyt haute cuisine , som den Manzanos tilbyr på Casa Marcial, begynner først når de går gjennom døren til restauranten. Andre tillater derimot landskapet rundt gir dem en forhåndsvisning av hva de senere vil finne på tallerkenen. Hvis du er en av de sistnevnte, er veien din til denne sjarmerende restauranten AS-260.
Dens berømte kroketter, en fryd
Casa Marcial har vært en restaurant siden 1898. I hendene på den samme familien siden den gang, Nacho bestemte seg for å lansere restauranten sin i 1993 , med 22 år.
Etter syv år på kjøkkenet til Victor Hus , en restaurant i ** Gijón ** som spesialiserer seg på fisk, forsøkte Nacho, sammen med søsteren Esther, å forme sin egen stemme som kokk i familielandsbyen , i østlige Asturias, og fra samme hus hvor Foreldrene hans , som hadde en butikkbar, de hadde tilbudt hjemmelaget mat på bestilling siden barndommen.
«Når jeg ser tilbake ser jeg at kjøkkenet mitt ikke har endret seg så mye, i filosofi og form følger jeg samme retning som for 25 år siden. Da jeg begynte var jeg veldig ung , jeg hadde ikke reist, jeg hadde ikke vært på restauranter med viktige kokker ...", sier han.
"Det fikk meg til å legge merke til det jeg hadde sett hjemme hos min mor, i fiskekjøkkenets Gijón. Det hele var veldig mye fra miljøet mitt, jeg gjorde alltid det som var nært fordi jeg ikke hadde så mange flere argumenter å klamre meg til, sier kokken, som legger til "Jeg har alltid lagt stor vekt på ting fra Asturias med en noe mer moderne, mer personlig visjon, og disse prinsippene er de jeg følger i dag."
Den første Michelin-stjernen kom i 1999 , seks år etter åpningen av kamphus , bare 28 år gammel. Den andre har blitt beholdt siden 2009 , og til dags dato er det fortsatt den eneste restauranten i Asturias som har denne anerkjennelsen.
Fisk er en av deres spesialiteter
Å plante en restaurant på dette nivået i en så avsidesliggende landsby, i en region med et landlig hjerte der turismen ikke skilte seg ut på den tiden, høres komplisert ut og er samtidig en av mange grunner til at denne restauranten er så spesiell.
"Der jeg er lykkeligst er på kjøkkenet, jeg vil virkelig fortsette å lage mat" sier Nacho. Han mener det fortsatt er mange urfolksingredienser som man kan gjøre mer med, som f.eks grønn hvete (spelt) eller landets fantastiske hasselnøtter . "Asturisk mat har mye personlighet, på grunn av sin geografi kan det sies at det er mange Asturias. Det eldgamle sjømatkjøkkenet, det fra elvene, grønnsakshagen, ostene ...”.
Hvis du ikke har tid til å besøke Casa Marcial eller du bare leter etter et billigere alternativ, kan du prøve Manzano-kjøkkenet på Herlighet , sine mer uformelle restauranter i Oviedo og Gijón. Esther Manzano tilbyr også sitt utsøkte gode arbeid på kjøkkenet i Salgaren , hans Gijon-restaurant som har en Michelin-stjerne.
kamphus