Marcos Granda går i land i Madrid
Etter mer enn ti år i Marbella, Mark Granda , eier og sommelier av ** Skina ** (én Michelin-stjerne), har bestemt seg for å bringe sitt nye forslag til Madrid, som har to grunnleggende bånd med sin eldre bror: produktkjøkken og en stor vinkjeller.
Clos landet i hovedstaden i desember i fjor og til tross for det stengt i helgene Det er vanskelig å reservere bord daglig. Hvorfor blir det? Vi forteller deg.
Går gjennom dørene befinner vi oss foran et lyst sted med store vinduer, bord sjenerøst adskilt fra hverandre og en kjeller med utsikt over spisegjestene.
Pære- og pinnsvintoast
Et rom i nøytrale toner der et ungt og vennlig personale inviterer deg til å slappe av og nyte noen av de To smaksmenyer som de har på menyen: den første tilbyr muligheten til å velge en forrett, en andre og en dessert; mens den andre har totalt tolv pasninger.
Sistnevnte starter med litt torskeinnmat og sprø skorpe som brød, en veldig honningrik start etterfulgt av en fin pære- og kråkebolletoast , spill av teksturer med sødme som hovedpersonen, perfekt balansert med de marine tonene til kråkebollen.
Hvis det kunne være en rett å huske Clos for denne sesongen, ville det uten tvil vært, eggeplomme og innmat Madrid-stil: glatthet og intensitet av smaken i like deler i et veldig estetisk format. Denne oppskriften er inspirert av de kjente Eneko Atxa trøffelegg . Noen av medlemmene i det unge kjøkkenteamet har jobbet med Eneko i London, Etxebarri eller Azurmendi, flotte kjøkkentempler i Baskerland.
Menyen fortsetter med en pattegris med sprøtt skinn og saftig kjøtt ledsaget av en god rødbønnegryte fra Tudela, konsesjon til et klassisk kjøkken som er mye verdsatt i disse regnfulle dagene.
Torskeinnmat og sprø skorpe
Vi fortsetter med vinterhagen hvor blomkålkrem, erter og sopp De representerer et pusterom fra andre lands styrke.
dueris, Som et forspill til fisk og kjøtt, setter den baren bemerkelsesverdig høyt: intens bakgrunn med riktige kokepunkter for både kornet og fjærfeet.
kummel og hjort De er et perfekt eksempel på betydning som Clos gir produktet, god kvalitet matchet med en god behandling av den.
Det søte kapittelet skiller seg ut for sitron lime dessert med sitrusspisser som renser ganen og er et passende endepunkt for en slik gastronomisk parade.
For å følge menyen kan vi velge hvilken som helst referanse fra vingården siden Marcos har brakt til Madrid en god utvalg av sherry, champagne, nasjonale og franske hvite og røde.
Clos er kommet for å bli fordi den oppfyller alle betingelsene for at det skal være slik: god romservice, god produktbehandling, flott vingård og få oss til å føle oss hjemme. Og det, i Madrid, er en luksus.
Sitron Lime Dessert
Adresse: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Se kart
Telefon: 91.064.88.05
Rute: Fra mandag til fredag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:30 til 23:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Helger, stengt.