Hygieniske og kapasitetstiltak . Hydroalkoholisk gel, hansker, masker... Tenk på akkurat nå gå for å spise det er i det minste... forvirrende? Uansett så skal vi klare det, det er det ingen tvil om, og vi vil tilpasse oss det nye regelverket uten problemer. Vi har allerede gjort det mange ganger. Husker du da du kunne røyke på barer? På togene? Hoteller? På fly! Vel det.
De gjestfrihetskrise generert av COVID-19 har to ansikter. Den ene er den der eierne er fordypet i måter å holde bedriftene flytende, venter på normalitet, eller at "ny normal" regjere igjen for å komme videre. Den andre er den som rører (og tillater) den oppfinnsomhet av andre kommer frem i lyset.
“I krisetider er bare kreativitet viktigere enn kunnskap ”, dømte Albert Einstein for den samme rastløsheten som begynner å strømme i disse vanskelige tider og for å gjøre plass for prosjekter som Bord för En, i Ransater, Sverige : a landlig restaurant som viser at med litt fantasi kan alt dette til og med få oss til å smile.
denne lille Landlig by pleide å være avhengig av den lokale stålfabrikken. Da den flyttet det meste av produksjonen ut av landet, led Ransäter en massiv arbeidsledighetskrise som førte til at innbyggerne flyttet til andre nærliggende byer. – De som ble værende overlevde imidlertid som svenskene i dette området alltid gjør: med godt humør, et godt hode og mye kreativitet, fleiper han. Linda Karlsson som sammen med mannen sin, Rasmus Persson, har åpnet den første restauranten i området.
Nylig, Ransäter har blitt et rede for entreprenørskap som til og med tiltrekker seg nye generasjoner. "Jeg synes den attraktive kombinasjonen av billige husleie med imponerende natur, kombinert med den ville bekken Klarälven, Det er derfor denne lille byen plutselig er befolket med komikere, skuespillere, håndverkere, kunstnere og yogainstruktører."
Inspirasjonen til å sette opp «restauranten» oppsto dagen Lindas foreldre inviterte seg selv hjem til huset deres. "Vi hadde ikke sett dem på flere uker. De er begge over sytti, så de er i risikogruppen når det gjelder Covid-19. I Sverige er det ingen restriksjoner når det gjelder avstanden vi må holde mellom oss, men det er anbefalinger som vi følger til punkt og prikke, innrømmer Linda. Så da de dukket opp på døren hennes fikk de et rungende "nei" når det gjaldt å krysse den. "I stedet, vi tar imot dem med bordet dekket i hagen vår og vi lager middag til dem.
Rasmus begynte å jobbe under haute cuisine-legenden Leif Mannerström, men kjas og mas med å servere 300 mennesker om dagen passet ikke til livsstilen hans. Slik brukte han tre år på å lage mat til (og med) et dusin barn på en skole og deretter jobbe på forskjellige restauranter i Barcelona. "Der borte Jeg ble forelsket i den kulinariske tradisjonen i Spania : spontan, med stor styrke og alltid med et hjerte".
Menyen til dette huset den ligger fast og er inspirert av Rasmus sine reiser og minner. Som hovedrett, en ode til en vill natt i Barcelona , med søtmaiskroketter og gul gulrot- og ingefærpuré. Starterne tar oss til østkysten av sverige hvor kokken lærte sitt fag, med hash browns i svensk stil, smetana (en slags rømme) og tangkaviar. Desserten er en hyllest til hennes bestemors kjøkken , som nylig døde, 99 år gammel, med blåbær, gin og sukker fra rødbetene de planter i hagen sin. "Som barn tilbrakte jeg somre med henne, plukket dem opp, ryddet dem på fanget hennes og spiste store skåler med bær med ismelk og sukker," minnes han.
I væskeseksjonen har alt vært arbeidet til Joel Söderbäck, kjent for cocktailer Tjoget , nylig inkludert i listen over verdens 50 beste barer. "Joel vokste opp i denne samme byen, så han har hjulpet oss med å lage en meny med drinker laget med lokale og sesongbaserte råvarer," forteller de.
Så hvis den nærmeste fremtiden tar deg til Bord för En, vet du allerede at det er et nydelig par som venter på deg med bordet (og den kurven som de leverer oppvasken med) klar til å nyte. en samtale med naturen og det mest hjemmelagde og lokale kjøkkenet.