Velkommen til Frantzén.
Dagen som Bjørn Frantzen ble anerkjent som den beste kokken i verden i 2019 av Prisene for beste kokk , foran – ikke mindre – enn Joan Roca og Dabiz Muñoz, kanskje han så forbauset tilbake. For han ville aldri ha forestilt seg en slik bragd mens han var profesjonelt dedikert til fotball, og på ettermiddagene studerte han ved Hospitality School.
Etter en skremsel forårsaket av et medfødt hjerteproblem, Björn bestemte seg for å vie seg kropp og sjel til kjøkkenet . Han gikk gjennom de beste kjøkkenene i London, var inne L'Arpege av Alain Passard , i Paris, og jobbet til og med som kokk på et cruise i Antarktis. Inntil i 2008 kom geografisk stabilitet inn i livet hans og han åpnet, sammen med sin partner og konditor Daniel Lindeberg, restauranten Frantzen/ Lindeberg i Gamla Stan-området i Stockholm , nær Solna, byen der han ble født i 1977.
Ikke engang et år hadde gått siden innvielsen, og den hadde allerede en Michelin-stjerne på fasaden. Lindeberg sluttet kort tid etter prosjektet, som i 2013 ble omdøpt Frantzén . Fire år senere og med en stjerne til på jakken flyttet han til sin nåværende beliggenhet: en vakker bygning i tre etasjer fra 1800-tallet på Norrmalm , et nabolag hvor du ønsker å bo og bo og hvor det oppnådde tri-stjernestatus.
Tre og varme toner gir mening til en konsekvent service som tar deg på vinger fra det øyeblikket du går gjennom den svært diskrete døren til lokalet til du flere timer senere forlater den forført av en følelse av absolutt hedonisme.
Björn Frantzén ble anerkjent som den beste kokken i verden i 2019.
Aperitiff starter i tredje etasje , et område utstyrt med sofaer, lave bord og store vinduer som slipper inn de svake strålene fra den nordiske solen og gir plassen noe spesielt. Alt her disponerer deg for nytelse og inviterer deg til å slippe deg løs med en champagne (eller to), og det er de musserende vinene på glass som de tilbyr å starte er helt fantastiske.
Björn og teamet hans jobber med en enkelt smaksmeny på ti pass utstilt, produkt for produkt, i et lite kjøkken som ligger bakerst i rommet, hvor sjefen forklarer råvarene som de forskjellige rettene lages med.
Dermed er det mulig å se førstehånds blå hummer riste pinsett eller eksklusiv kaviar som de jobber med, fordi hver ingrediens i dette huset har en historie bak seg. På den tiden de tilbyr diverse fingermatsnacks og i en bit, spill med teksturer og temperaturer som forbereder ganen på det som venter.
Valget av vin er ingen enkel oppgave , siden menyen er svært omfattende og er plaget med gode referanser fra hele verden til strenge nordiske priser, så råd fra sommelieren er alltid tilrådelig, som også tilbyr oss å legge til interessante viner i glass gjennom hele måltidet hvem det er umulig å si nei til. Her kommer for å spille!
Frantzén er på Norrmalm, nabolaget der du ønsker å bo og bo.
I underetasjen ligger restauranten, et romslig rom med massivtrebar for 23 personer hvorfra tilberedningen av rettene kan observeres, siden det store kjøkkenet opptar praktisk talt hele det sentrale rommet.
Paraden dreier seg alltid om et enkelt produkt som hovedperson. Med alt, Frantzén gjenspeiler dens innflytelse på japansk mat og ikke bare på grunn av ingrediensene som brukes –shisho, sake, fermentert...–, men også på grunn av dens raffinerte estetikk og klare smaker.
De gjenstår å huske kamskjell med galangal, dashi, sopp og limejuice og stekt lam på sitt punkt med skogens frukter.
Kokkene og romteamet beveger seg i rytme som en ballett, synkroniserer tidene perfekt og gjør tjenesten til noe å huske . Og det er at ** Frantzén ikke bare handler om å spise **, det er et tempel hvor du kan la deg rive med av sansene, åpne sinnet og kose deg til ren nytelse.
Mens du går ned i heisen høres det ut Den siste nedtellingen , og det er når du går ut i virkeligheten i den svenske hovedstaden at du innser at du nettopp har gitt deg selv en av de mest uforglemmelige gastronomiske opplevelsene i livet ditt.
Det er ingen gastrofil som ikke vil til Frantzén.
Adresse: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Sverige Se kart
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]