Bo.lan, muligens den beste thailandske haute cuisine-restauranten i verden
Vi er nok før den beste thairestauranten for haute cuisine i verden Og likevel er ikke alle de som kommer tiltrukket av hans berømmelse like overbevist.
Det er ikke slik at den uinnvidde middagen i thailandsk mat ikke vil nyte et måltid på Bo.lan, men akkurat som for å sette pris på finessene til spansk haute cuisine, er det tilrådelig å kjenne det tradisjonelle kjøkkenet, de som kjenner denne gastronomien godt vil nyte nyansene mer og forbedringer av Bo.lans kjøkken.
På samme måte som det ville være vanskelig å sette pris på visse nyanser av Dani Garcías kjøkken uten noen gang å ha prøvd det andalusiske kjøkkenet. fordi faktum er det kultursjokk serveres: Bo.lan er en thailandsk haute cuisine restaurant, som bruker det meste ingredienser som er vanskelig å finne utenfor Thailand og har europeiske priser, i en av de billigste byene å spise godt i verden.
Og for å toppe det, servert på gamlemåten der borte – det vil si alle rettene samtidig – noe som skandaliserer den europeiske matelskeren, vant til sine dusin tjenester i smaksmenyene.
De fleste ingrediensene er vanskelige å finne utenfor Thailand
En meny som prøver å balansere de fire pilarene i thailandsk mat – søtt, salt, surt, krydret – i det som er en autentisk palatal gymnastikkøvelse og de seks viktige teknikkene –dampet, kokt, grillet, rå, sautert og stekt– med familiene som utgjør en thaimeny: salater, nam priks, røre, karriretter og risretter.
En ekstremt kompleks øvelse der mat må sees som en helhet, en helhet. Og til dette bruker de veldig ferske produkter, for det meste økologiske.
Friske, skarpe og smakfulle retter. Her er det ingen nåde med turisten og chili brukes sparsomt. Det betyr ikke at alle rettene er krydret fordi, som i all thailandsk mat, er balansen ettertraktet.
Menyen prøver å balansere de fire pilarene i det thailandske kjøkkenet: søtt, salt, surt og krydret.
Dermed paraderer kraftige og autentiske retter foran middagens øyne: longan –en slags litchi- fylt med svinekjøtt og sjalottløk med palmesukker, suppen med fersk kokosmelk -forskjellen er dyp- med biffskank, galangal og grønn chili, eller den monumentale versjonen av kyllingpanaeng-curryen.
Rene smaker uten sperre og ukonvensjonelle oppskrifter som beveger seg bort fra det de fleste av oss forstår av thailandsk mat.
vinlisten, Evig straffet i Thailand for absurde tollsatser, det er veldig dyrt og det brede utvalget av kvalitetsøl er et godt alternativ. Tjenesten har alltid vært mager og detaljene nesten ikke-eksisterende. Men husk at dette er Thailand.
Salater, nam priks, røre, karriretter og risretter utgjør Bo.lan-menyen