kjøtt chebureki
Av alle mulige oversettelser som det kan være for begrepet ryumochnaya , det mest nøyaktige er etter all sannsynlighet, "trau" . Ideen, i det minste i sin opprinnelse, er den samme, selv om ryumochnaya er for mennesker og ikke for hester.
Hva består den av? For et vanlig tørst folk, som russerne, er det bedre gi drikken under minimum helsemessige forhold (og temperatur) som etterlater ofrene for tørst bråkjøling i det fri med stillestående vann i sølepytter.
I Russland blir du ikke tørst
Det var mer eller mindre det som gikk gjennom hodet hans. myndighetene i Leningrad mot slutten av Stalin-tiden.
Gitt restauranter og spisehus ikke var tilgjengelig for alle, og det var grunnen til at folk ikke sluttet å ta en drink der de kunne (i gatene, portalene, torgene...), ble det besluttet å åpne noen små bedrifter i boligområder: ryumochnayas.
Opprettelsen, i serier, var en revolusjon og ga opphav til et nytt konsept for gjestfrihet og sosiale relasjoner. De er noe sånt som en McAuto (unnskyld kjetteriet) av vodka , en bar der selv om du kan bo til stengning, er den mer gjennomtenkt å "ta en rask en" og gå hjem.
Høye bord uten stoler, kapasitet til ca 25 personer og små kopper eller ryumkas (vodka for de mer tradisjonelle og portvin for de intellektuelle) presset ikke bli for lang på vei hjem igjen.
Mange av disse etablissementene tilbød, for å følge drinken, en liten sandwich (eller smørbrod) og så ble de omdøpt buterbrodnayas.
Selvfølgelig, til slutt, som forfatteren Leonid Repin forteller oss, "glass vodka du ville ha noen, men etter fire smørbrød var du lei, så mot slutten av natten begynte de å danne seg tårnene i Pisa av smørbrød".
Moskva Ryumochnaya
Kort sagt, innslag av farger og nostalgi. Det som bekymrer oss er å forstå at det til syvende og sist handler om Puber i sovjetisk stil og hvordan de er i dag. Den første forskjell fra ryumochnayas originaler er at svært få fortsatt opprettholde den opprinnelige hensikten med være tilgjengelig for alle målgrupper.
Skyldig? Ja, den fryktede gentrifiseringen. De ville prisene på leie i sentrum av Moskva eller St. Petersburg gjør at i hovedstaden er det grunnleggende fem ryumochnayas som holder prisene intakte ved siden av lukt av salt sylteagurk, syltet kål og røkt fisk.
ZYUZINO
Du må gå til utkanten av Moskva for å finne LA Ryumochnaya med store bokstaver , ryumochnaya av alle ryumochnayas.
Heter Zyuzino og konsentrerer seg om å bevare ånden til disse barpoeter at i løpet av 1970-årene ga disse typer steder en luft av intellektualitet og som i en bredere sammenheng bidro til romantisere alkoholkulturen.
Bortsett fra innvirkningen på folkehelsen, uten dem ville det være vanskelig å finne steder som dette, med regelmessige utstillinger, konserter og konserter som en kontekst for et ekte russisk parti. Dens kaptein og fanebærer, sangeren Pyotr Mamonov, som opptrer sjeldnere og sjeldnere.
Maten og drikken er enkel og typisk for den sovjetiske kulinariske tradisjonen Hvis et slikt konsept eksisterer.
Petrovich Restaurant
PETROVICH
På linjen er Petrovich restaurant. Grunnlagt av utlendinger på 1990-tallet, er det i dag en kult-etablissement for generasjonen som vokste opp i det tiåret. Det merkelige er at, av dette klientellet, bare kroppene deres eldes, fordi hans klær, hans karakter og hans mentalitet fortsetter som før.
Som et minimum begynner noen kledd i skinn og cowboyvest å synge en sang av Anna Pugacheva og Vladimir Visotsky, feire Seiersdagen eller kick off diskutere Tolstoj. En blanding mellom det intellektuelle og det vulgære som definerer nøyaktig hvordan disse årene må ha vært.
Menyen er basert på det samme: marinert sild, stroganoff, syltede agurker og kaviar med blinis. Humoren til dekorasjonen, med portretter og bilder av alle de historiske personlighetene i landet, forklare navnet : alle vises med patronymet endret til det mest typiske mulige, Petrovich: Lev Petrovitsj Tolstoj, Yuri Petrovitsj Gagarin, Vladimir Petrovitsj Lenin.. . som bare påvirker tilstanden til dette stedet som en ekte karikatur av den lokale kulturen.
DRUZHBA
Den intellektuelle luften til Zyuzino og Petrovich er blåst bort ryumochnaya Druzhba, som er igjen av nostalgi og romantikk for å bevares som i sin opprinnelse; altså i alkohol.
Kaviar med blinis
I alkohol og olje , for å være nøyaktig, fordi mer enn drinker, deres spesialitet er chebureki - en frityrstekt deig, vanligvis fylt med stekt kjøtt høyt bearbeidet. Dens absorpsjonskapasitet er den mest effektive for smak de forskjellige typene vodka i lokal hastighet. Ligger i hjertet av byen, er dette etablissementet et sjeldent syn for sin enkelhet og fortrolighet.
CCCP
Navnet er en intensjonserklæring. Det er også definert som cheburechnaya, men hans menyen er mer omfattende og fremfor alt billig, muligens en en av de billigste i sentrum.
Som mange tradisjonelle ryumochnayas, er CCCPs timer kun på dagtid, og det tilbyr veldig enkle retter under fargerike portretter av Stalin, slagord av Lenin og små Komsomol-flagg.
Det er et nettverk av lokaler distribuert over hele Moskva-senteret, vanligvis i kjellere der ingen går hvis ikke med den hensikt drikke hvilken som helst norm av historisk minne. Kampbehandlingen av staven hans er mindre morsom, men fortsatt sovjetisk.
HVA ER NEORUMOCHNAYAS?
Så langt, tradisjonen. Og herfra, gentrifisering. De neoryumochnayas . Etter bølgen av kinesiske restauranter (noen sier at vårruller og sushien er typisk Moskva-mat) og cocktailbarer , dukker ryumochnayaene opp igjen med et nytt ansikt.
Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni Street
Flere og flere mennesker omformulerer konseptet for sine lokaler for å kombinere den voksende sovjetiske nostalgien med et mer tidsriktig preg (og priser).
Hvis inspirasjonen kommer fra steder som de som allerede er nevnt, er komponenten som virkelig forener dem den gastronomiske kulturen som er basert på dem: typisk sovjetiske forretter som f.eks. smørbrød, sild, pickles eller pielmeni (kokt og fylt deig) og utdypet med antatt raffinement.
Og å følge med den fasjonable drikken: nastoiki. Selv om det varierer, er graderingen vanligvis lavere enn for vodka, og det er alle smaker, fra sjokolade og Hariboo eller limoncello selv det tradisjonelle frukt av skogen, kaffe eller eple.
SINSIBER
Det er en av de typiske barene i det typiske bardistriktet i Moskva. Den har tre etablissementer (i Chisty Prudi, Novokuznetskaya og Arbatskaya er det åpent 24 timer) og alle tre er fulle av karakterer som bare ville vært mulig å finne i den alkoholiske odysséen Moskva-Petushki , for det meste unge mennesker som kom tiltrukket av lave priser og at de erobret den med en ubrennbar feststemning.
Zinziber er en sang til improvisasjon og det uventede. Ølet er like forferdelig som toalettene ser ut, men cocktailer, mat og nastoikas holder baren i gang overfylt med tørste moskovitter, som ender opp med å danse på bordene og spise på gulvet. Musikk er et pluss: det er så gjennomførbart hør på Camela og Oasis, som Piazolla og Tchaikovsky.
SHIROKAYA NA SHIROKUYU
Hvis det skal hylle Moskva-Petushki-diktet , det angitte stedet er Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni-gaten. Bedre kjent som den-serbiske-baren-som-aldri-stenger- , i tillegg til å være et godt tilfluktssted når du blir overrasket av et snøfall om natten, er det også en god måte å huske cocktailer oppfunnet av helten Venichka Erofeev, hovedperson i diktet Moskva-Petushkí og forfatter av de mest stroboskopiske drinkene.
Dessverre anbefales ikke ingrediensene til mennesker (ren alkohol, frostvæske, cologne, etc.), men i Shirokaya na Shirokuyu (som betyr "fra bred til bred") De gir ham en god hyllest med noen nastoiki som tar oss til ånden i dette store arbeidet.
For det alene (og absolutt ikke for maten) er dette stedet verdt et besøk. Å ja, og også for det hyggelige terrasse som forbedrer enhver sommerettermiddag.
SVOBODA
Motpolen til det som er beskrevet så langt og i dette samme Krivokolieni street -hvis navn, bokstavelig talt "skjevt kne" , tjener som en advarsel - er en av de mest fasjonable neoryumochayaene i Moskva, Svoboda (frihet).
Et selvmotsigende navn med sine lange haler, overfylte barer og overdreven hygiene for forventningene generert av et besøk til ryumochaya. Selvfølgelig rettferdiggjør menyen ventetiden: bankede agurker er en delikatesse og nastoiki, den farligste.
MECHTI
På denne gyldne milen Mechti tar kaken. Fra vår forrige drink er det en ti minutters spasertur sørover, i Kitai Gorod-området og i nærheten av en av de klassiske smugene for nattlig fortapelse, gaten til "The Smarties". Mechti definerer perfekt konseptet neoryumochnaya, med veldig rik og original nastoiki.
Selv om de er minimale, følger matalternativene den linjen: typisk sovjetisk tapas forsterket med noe mer moderne ingredienser. Stedet, innebygd i første etasje av historiske hus, har utsikt over et av de mest livlige torgene i byen, hvor publikum fra de omkringliggende barene og restaurantene samles.
som jeg sa Vladimir Mayakovsky: "Tørsten slukkes ikke med juice." La hver enkelt forstå det som de vil, men disse stedene kan bidra til å komme nærmere ånden i setningen deres, eller i det minste, til denne byens ånd at dikteren forsto så godt med sine vers.