Som vi har forandret oss. Hvor lenge er ikke de dagene borte da halve verden meldte seg på (gastronomiske) trender og vi holdt på å se alt på avstand. Hvis uttale og vite om eksistensen av visse retter virket umulig for oss , å spise dem var allerede en odyssé som krevde en pengeinvestering å ta oss utover våre grenser for å teste dem.
Hvis vi før reiste for å finne det som ikke nådde Spania, nå må vi bare vente litt på at et rastløst sinn (og med mye kulturell bagasje) vil gjøre det tilgjengelig for oss. Velsignet være de og velsignet være tidene.
Veldig godt stilt i herdingsverdenen så Spania aldri behovet – og trengte det ikke engang – til eksperimentere med de røkte. Det er ikke det at det var lett å prøve det i storbyer heller, med mangel på skorsteiner med røykuttak for å røyke i timevis, og til og med dager av gangen, uten å plage naboer, bli kastet ut av samfunnet og nå nivåer av fortreffelighet som de som våre engelske naboer – og de fjerne amerikanerne – de har mestret i årevis.
Før, lenge før navn som brisket eller pastrami begynte å bli hørt i restauranter og artikler i gastronomiske kulturmagasiner, var en nysgjerrig og nostalgisk gjeng under navnet ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , tilbake i 2014, begynte å gjenopprette smaker og utdypinger som de savnet fra sin tid i England: de røkt som aldri hadde blitt sett før på spansk territorium.
"Vi begynte å røyke uten egentlig å vite hvor vi skulle. Det var en hobby, en lidenskap som ble sann i hemmelige middager og det begynte så smått å synke inn», sier Carla Rodamilans om starten på et prosjekt hun startet sammen med ektemannen Buster Turner.
Interessen for røkte produkter kommer fra Baxter, som er fra London, av hans minner og smak for de primære og tradisjonelle smakene han savnet.
«Det var etter at vi kom tilbake fra London at vi startet med popup-middagene. Byen er en vugge av skikker og smaker, og vi begynte å savne dem. Vi gjorde rett og slett det vi ville ha likt å finne i Barcelona», innrømmer Carla på telefon.
«Produktene vi begynte å servere på middager ble en realitet da vi fant et loft i Barcelona hvor vi kunne røyke. Det var der lidenskapen for å gjøre det vi likte begynte litt, endret atmosfæren litt og til og med den gastronomiske scenen som var i Barcelona, fortsetter han.
Det var da det de fant en skorstein i en gammel dukkefabrikk fra 1890 som de gjorde om til deres operasjonssentral for å røyke og sette sammen middager i deres eget rom. Siden den gang har de visst hvordan de kan utnytte potensialet sitt på gastronomiske gatematmesser og med en nettbutikk hvor stjerneproduktet er røkt smør.
«Alle blir hekta på den fordi den er kaldrøkt som fisken vår. Under 30 grader. Det er et enkelt produkt, men essensielt å følge med et godt surdeigsbrød, litt ost og et glass vin».
Deres suksess tok overskrifter, men de hadde fortsatt ikke et fysisk salgssted hvor kundene deres kunne finne, når de ville og for øyeblikket, utdypinger som deres andebryst, pastrami, bacon, pancetta, laks, makrell eller blekksprut.
Alle av dem, selvfølgelig, røkt, og som er supplert med hjemmelagde gjær og sylteagurk som kimchi, surkål, syltede egg eller cornichons, det gjennomsnittlige alternativet for kjøtt og fisk som tilbringer timevis prisgitt røyken fra den levende flammen.
"Det er ikke det at vi var ute etter å åpne en butikk, men vi var ikke stengt for ideen heller. Det var faktisk ikke vanskelig å finne lokasjonen fordi vi ikke kom med denne forretningsideen, ting har alltid strømmet på. med Rooftop. Baxter og jeg var forelsket i et lite hus i et vakkert hjørne av Parlament street, og vi sa alltid: 'Tenk deg at en dag er dette huset vårt'... Og vi kunne ikke tro det, for dagen vi så «til leie»-skiltet, kom endelig den dagen», minnes Carla.
"Da vi fant drømmebutikken, sa vi "hvorfor ikke?"
En morgentur rundt i området er verdt å stoppe for å hilse på Carla bak disken (hvis hun ikke er på markedstur, holder en workshop eller reiser rundt i et skjult hjørne av Danmark på jakt etter røykerier å få nye ideer fra) og spør henne, fordi det er grunnleggende at du gjør det, de perfekte ingrediensene til en søndagsbrunsj: laks og røkt ørret kombinert med smøret og noen lavtemperaturegg med dill som vil smake som ære for deg. Og for å gjøre det om til en kjøttetende fest, bland alt sammen med bacon og pancetta laget i stil med Storbritannia.
Med Rooftop Smokehouse og dets nye delikatesseforretning er det ingen tvil : herlighet er alltid en gris – og en røkt en – unna.