Renato "Tato" Giovannoni er kåret til verdens beste bartender
mellom etasjene i Argentinske Patagonia og den lille kystbyen Pinamar, restaurantene og kaffebarene til faren, den store gründerånden til moren, timene og timene han har brukt på trening uten å vite det, og friheten som flaggskipbarene i Buenos Aires ga ham som Flott Danzon Bar eller Sucre, altså, litt etter litt, og med en kolossal innsats som bærer hans kjennetegn, argentineren Renato "Tato" Giovannoni har blitt den beste bartenderen i verden i 2020.
Katapultert av prestisjetunge internasjonale bartendere og elitebarfagfolk, det offisielle rådet for 50 beste barer tildelt ham den høyeste utmerkelsen av Senior Bartenders' Bartender 2020 , som kun gis til de som utfordrer grensene for å være bartender.
«Jeg har oppfylt alle drømmene jeg satt for meg selv, litt senere, litt tidligere, men jeg har aldri drømt om dette. Jeg var veldig glad for at Argentina blir anerkjent gjennom Blomsterbutikk (tredjeplass på 50BestBars-listen i 2019), at det er flere og flere barer og at bransjens øye etter mange år har returnert til landet mitt, det var allerede mer enn nok... men anerkjennelsen av denne prisen er noe du får en gang og varer hele livet. Tato tilstår overfor Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 tilhører Renato Giovannoni
Skaperen sammen med Aline Vargas, hans livspartner, av en av de mest anerkjente barene i Buenos Aires, Florería Atlántico, anser Renato Giovannoni seg selv som en drømmer, selv om han ikke engang i sine villeste drømmer hadde klart å forestille seg at han ville bli tildelt en pris av et slikt kaliber, og at ikoniske bartendere fra hele verden ville velge det.
** EN REISE GJENNOM DE FØRSTE TRINN TIL RENATO GIOVANNONI **
I den ungdomstiden han tilbrakte i Pinamar og til og med deltok i alle mulige stillinger på en restaurant, forsto han ikke fullt ut bartenderyrket, og det er derfor bestemmer seg for å reise til Buenos Aires for å studere grafisk design , kunst var noe som ikke var fremmed for ham på grunn av familiens yrker, og selv om han jobbet i visse barer for moro skyld, var det ikke før etter uteksaminert fra advertising art director, som i stedet for å gå til et byrå, bestemmer seg for å gå til Flott Danzon Bar , den baren som endelig ville returnere til Buenos Aires, den perfekte fusjonen mellom Buenos Aires og internasjonale cocktailer.
Når jeg lytter til Tato fortelle meg om livet hans, oppfatter jeg på et øyeblikk at han er en ekte reiseånd, så det er ikke overraskende at reiste til Los Angeles for å bli filmskaper . Og selv om noen hendelser av og til endrer planene, kom det et anrop fra Luis Morandi når han kom tilbake fra USA, som ville sette ham på jobb i Sucre-baren. "Det er det første stedet jeg innser at i tillegg til å være glad som bartender, var det lett for meg og jeg elsket det. , i det øyeblikket sa jeg til meg selv "Jeg vil være bartender hele livet, jeg vil dedikere meg til baren, til cocktailbaren" …og senere, over tid, begynte jeg å forstå at yrket mitt ikke bare var å være bak baren”.
Etter en formidabel erfaring på fire år i Sucre , takknemlig for friheten de ga ham, noe som har ført ham til å sette opp en av de to beste menyene i livet hans ved å blande mat med cocktailer og forstå at han kunne trekke ut smaker fra faste stoffer, hans neste store scene ville finne ham på Hotel Faena med Agustín Sena , gi liv til baren og møte sin nåværende partner, helt til en mulighet dukket opp på en restaurant i Big Apple.
Og selv om det ikke ville bli som forventet på grunn av tapet av en investor, ville han etter seks måneder returnere til Buenos Aires etter å ha besøkt barer og forstått hva som ble gjort veldig bra der og avmystifisere scenen litt. «Jeg begynte å forstå at det å være argentiner tilførte mye . Det handlet ikke om å fortsette å se utover, det handlet om å se hva som skjedde i landet vårt og hva som kunne gjøres med produkter som ikke ble brukt i Argentina, men som hadde mange års historie."
Florería Atlántico: en bar som har vært gjemt bak en blomsterbutikk
Den tanken kondenserer perfekt hemmeligheten til Atlantisk blomsterhandler . En bar som åpnet dørene i 2012, men som lenge eksisterte i Tatos sinn, og som utvilsomt erobret hjertene til lokalbefolkningen så vel som til ivrige eventyrere fra hele kloden. "Floreria er en del av mine reiser, og av det jeg absorberte i Berlin, London, New York, Tokyo , selv om den forteller historien om Buenos Aires og Argentina, er den en kombinasjon av alle disse turene".
ATLÁNTICO BLOMSTERBUTIK: BAREN DER TATOS PASJONER KOMMER SAMMEN
Helt siden han unnfanget ideen om å ha en bar i Argentina, visste han alltid at den ville være i en kjeller, selv om han ikke var klar over at det ville ta omtrent ti år å finne den. "Florería var på Arroyo-gaten og foran den hadde det vært Mihanovich-bygningen , hvor Nicolás Mihanovich så skipene hans komme inn og gå fra Río de La Plata, så jeg så for meg at hele området var et havneområde og at det ville bli kalt Atlanterhavet".
Ligger siden da i det pittoreske området Retiro, er juvelen i Buenos Aires ikke definert som en speakeasy; det er heller, "en bar som har vært gjemt bak en blomster- og vinbutikk" , og som samtidig har blitt en levende beretning om de fem største migrasjonene som ankom Argentina: Spania, Italia, Frankrike, Polen og England , og foreslår å endre menyen hver sjette måned med sikte på å hylle alle disse historiene om innvandrere.
Men gjennom årene og med utseendet til Blomsterhandler blant de 50 beste barene i verden , begynte Renato å føle at landet hans var mye mer enn de fem nasjonalitetene, og han bestemte seg for å slå seg sammen med den argentinske historikeren Felipe Pigna for å sette opp et brev som etter å ha lest det er en av de bøkene du vil verdsette på grunn av historiene der de fordyper deg. "Sammen med Felipe Pigna valgte vi 3 innfødte folk og 11 kolonier . Og med hjelp av Juani Gerardi og Bioco Conexión lette vi etter små produsenter i hver av regionene der disse koloniene var lokalisert. Det er det første bindet av et leksikon som vi ønsker skal kalles kolonier og originale folk."
Oostende: en av drinkene på den nye Florería Atlántico-menyen
Selv om det er en bok med uvurderlige detaljer, er den også er den nye menyen fra Florería Atlántico, som Renato og Aline var timer unna å presentere 11. mars på Festival Atlántico , et arrangement som feirer bærekraft, men som måtte suspenderes på grunn av koronaviruspandemien. En begivenhet som har ført til at de har konvertert på nytt som så mange andre barer eller gastronomiske etablissementer, og bringer sine mest vellykkede drinker til publikum, som Apóstoles Ginger og Negroni Balestrini, gjennom Atlantic hermetikk , samt å ta imot alle de som lengtet etter baren i disse månedene på det tradisjonelle fortauet i Arroyo Street.
Å nevne at Renatos prestasjoner kulminerer i Florería ville ikke være å hedre hans store lidenskap for gjestfrihet og umettelig skapelse, fra cocktailbarer som Las Gintonerías , Rotisería Atlántico ved siden av Florería, eksporterer flaggskipsdrikkene sine til mer enn 25 land, og begynner å bære Vermu Giovanonni til verden, for å ha boken 'Argentine Cocktails: Tato's Sea', og for å fortsette å forme eller sette sammen konseptet til forskjellige barer rundt om i verden ved å bruke argentinske destillater.
Etter gårsdagens kunngjøring hvor de beste barene i verden i 2020 i henhold til 50 beste barene har blitt annonsert, Florería Atlántico har klart å heve seg til syvendeplass i verdens beste bar , i den samme virtuelle seremonien der Renato mottok prisen. Et øyeblikk som har innviet lange år med innsats, ydmykhet og engasjement, beseglet en karriere som var påvirket av hans far, anerkjente bartendere som f.eks. Eugene Gallo og argentinske kokker som åpnet dørene til kjøkkenet sitt for ham uten å nøle.
I tilfelle det fortsatt er tvil om hans preg og utmerkelse som bartender eller rettere sagt, en internasjonal forretningsmann i dag, fremhever han profesjonaliteten han lærte fra menneskene han var så heldig å jobbe med. "Og lagt til det tror jeg en personlig bekymring og en kjærlighet til landet mitt , å vise hva som finnes i landet vårt er også et stempel som representerer meg», avslutter Renato.
Han er lidenskapelig opptatt av reiser og håper å finne seg selv tilbake på gata London, tokyo enten New Zealand og sier farvel til leserne av Traveler med et håpefullt budskap, det snart er vi på det flyet som frakter oss til drømmedestinasjonen , og kanskje til og med nyte en fantastisk cocktail laget av verdens beste bartender.
Atlantic Florist, i Retiro, Buenos Aires