Canal Grande i Trieste.
Født og oppvokst i Trieste, Antonia Klugman er kokken på L'Argine A Venco, en Michelin-stjerne restaurant og B&B i Dolegna del Collio , en vinregion i Friuli-Venezia Giulia , som grenser til den slovenske grensen. Utvidelse av eiendommen, som åpnet i 2014, er i gang, med planer om å bygge ytterligere fire rom og en kokkeskole i en forlatt mølle fra 1500-tallet.
Dette intervjuet er en del av "Verden gjort lokal" , et globalt prosjekt av Condé Nast Traveler i syv internasjonale utgaver , som gir stemme til 100 mennesker i 100 land for å finne ut hvorfor deres eget territorium skal være ditt neste reisemål.
Hvordan er Friuli-Venezia Giulia?
jeg tror at Friuli-Venezia Giulia skiller seg fra resten av Italia, siden svarer ikke på den typiske italienske klisjeen . Kommer fra Trieste , havnebyen ved Adriaterhavet som grenser til Slovenia. Med sine omkringliggende åser og nylig renoverte gamle havner, mellom sentrum og havet, minner Trieste meg litt om Genova. Imidlertid er mye av arkitekturen mer beslektet med Wiens, og med rette, siden byen tilbrakte 600 år under det østerriksk-ungarske riket.
Jeg valgte å åpne restauranten min en time fra Trieste, men i landsbygda hvor jeg tilbringer mesteparten av tiden min. Det ligger rett ved den slovenske grensen, midt i et av Italias viktigste hvitvinsproduksjonsområder. Vinrankene strekker seg så langt øyet kan se. De jødisk elv går forbi, og dens lyd gir meg fred. Vannet minner meg om hjemmet, jeg vokste opp nær sjøen og nå bor jeg ved Natisone-elven.
Hvis en venn kom for å besøke deg og bare var der i 24 timer, hvilken plan ville du foreslå?
Forutsatt at ankomststedet var Trieste, ville jeg be ham kjøre til duino slott og gå forbi Rilke Trail , hvor det er en imponerende utsikt over Triestebukta . Tilbake i byen, sett av litt tid til å gå rundt Kyst Triestina og ta noen bilder. Du bør også ta et stopp ved miramare slott , og rusle gjennom de spektakulære, nylig renoverte hagene.
I Trieste må du gå Bombonieraen , et østerriksk bakeri, og/eller til Pasticceria Penso , for å prøve Rigojansci, en ungarsk sjokoladekake som bare finnes i Trieste. De Revoltella museum Den har en permanent samling med verk av lokale malere som Bruno Croatto, en ledende skikkelse innen magisk realisme fra 1900-tallet.
Til lunsj liker jeg å gå til Pepi , en buffet hvor du kan spise den typiske "hurtigmat"-lunsjen til Bollito Misto (kokt kjøtt), som egentlig ikke er "hurtigmat" i det hele tatt (det tar fire timer å lage mat!).
På vei til landsbygda kan du besøke vinmakeren Jasko Gravner i Oslavia . Han er en pionerprodusent, hvis smaksprøver gir et fascinerende innblikk i territoriets historie. Reserver bord kl Agli Amici , med to Michelin-stjerner, i Udine . For noe mindre formelt, men veldig lokalt, er et godt alternativ å spise på Klatringen , i Cormons , den Trattoria Salg E Pepe i Stregna , enten Dvor Osteria Enoteca , i San Floriano del Collio.
Hvor vil du anbefale å bestille et rom?
På landsbygda kan du bestille på ulike vingårder, som f.eks Venica , i Dolegna del Collio , enten Borgo San Daniele , i Cormons . I Trieste , Jeg ville gå for et historisk hotell som Grand Hotel Duchi d'Aosta eller Palace of Savoy Excelsior eller hvis ikke, for en mer moderne innkvartering, for eksempel Hilton eller Victoria Hotel.
Hva er din siste oppdagelse i området?
Friuli er kjent for sin rå prosciutto. San Daniele er den mest kjente, men jeg har oppdaget Prosciutto d'Osvaldo. Den lille dyrkeren er bare 10 minutter fra restauranten min og er deilig med en søt smak. i tillegg Zore geitost Det er en av de beste jeg har smakt. De gjør det også i åsene i nærheten av restauranten min, og den klarer å fange opp smakene og aromaene på landsbygda. Andre steder du må se for osteelskere er Zoff , i Cormons , for sine kuoster, og Håndtak , i San Pietro al Natisone for yoghurten.
Hvorfor skal vi reise til Friuli (når vi kan)?
Det jeg elsker mest med Friuli-Venezia Giulia er kompleksiteten. Det er et uventet Italia, «Italia uten klisjeene». Det er relativt uoppdaget, sammenlignet med resten av landet, og det er synd. Vi har romerske ruiner, som byen Aquileia , utmerket mat og vin, gamle tradisjoner og fantastisk natur, fra Grados lagune før karneiske fjell . På en time kan du gå fra byen til den rustikke stillheten på landsbygda. Dessuten er Slovenia rett rundt hjørnet, og de to kulturene overlapper hverandre, noe som bidrar til Friulis sjarm. To dager i Trieste, to dager på landet og to dager i fjellene i Carnia er som en reise til tre helt forskjellige verdener.