Hvilken rolle gjør gresskar i Spania utover Halloween? Mot slutten av oktober liker vi alle å bukke under for de uimotståelige klisjeene: fancy kostymer (hei, Squid Game), filmmaraton, "blodige" oppskrifter og, selvfølgelig, de ikoniske gresskarene som gjør høsten enda mer skremmende.
De gresskar Det er en forfedres frukt av førspansk opprinnelse som tilhører gruppen av cucurbitaceae-frukter, som også inkluderer courgetter, squash eller gresskar, mange av dem ble døpt av urfolksstammer.
Likevel, forholdet mellom gresskar og Halloween født fra den gamle skikken fylle neper med lys i Irland, hjemlandet til den hedenske festivalen Samhain . Da den irske diasporaen ankom USA på 1800-tallet, innså familiene at gresskar kunne være en god dekorativ erstatning for kålrot.
På dette tidspunktet i det 21. århundre, Halloween er allerede en global høytid som sprer seg over hele verden under Yankee-avtrykket gresskarene var alltid der , noe i hjørnet. Inntil nå.
For tiden Spania er en av de viktigste gresskarprodusentene i Europa og flere gründere projiserer sin egen visjon om denne eldgamle frukten.
Høsten er lik gresskar!
‘GRESSKAPET’ SOM ER LAGET I SPANIA ER I ARANJUEZ
I løpet av disse dagene fyller tusenvis av gårder over hele USA gresskaravlingene sine. Fra Florida til California, fra Ohio til Texas, familier besøker disse områdene for å gi etter for samtalen "gresskarlapp" (fange gresskar) , den perfekte unnskyldningen for å ta det typiske Instagram-bildet eller ta med hjem ditt eget gresskar og dekorere stuen.
Denne skikken, så dypt forankret over dammen, hadde knapt trengt inn i landet vårt, en grunn som førte til Jorge Nieto, andre generasjon av en familie av grønnsakshandlere fra Aranjuez, å være en av pionerene innen denne praksisen.
George leder Hagen til Aranjuez, et sett med egne frukthager hvis produkter selges i to butikker i Madrid, i Bravo Murillo og Narvaez.
Parallelt har dette året Jorge og familien aktivert sin gresskar lapp for besøk av familier og nysgjerrige som søker å oppleve Halloween på en annen måte: "under besøkene lærer mange mennesker hvordan gresskar blir født og kommer for å se dem, de kan male dem på stedet eller ta dem med hjem for å dekorere ”, forteller Jorge Nieto til Condé Nast Traveler.
"Også vi har aktiviteter som sekkeløp og bilder kan tas i høystakker ved siden av et fugleskremsel. Vi tar til og med fram en traktor og tilbereder juice, maiskolber og andre retter til alle. Det er en god plan for familier som ønsker å nyte en annerledes morgen i Aranjuez».
George forsikrer det aksepten for hans 'gresskarlapp' blir større hvert år . Gresskarene er klare allerede i august og september, men de holder seg perfekt frem til Halloween bortsett fra hvis det regner for mye, siden de kan råtne: "Vi sår i februar måned og i august er de klare, siden de bare krever mye vann og sol. På samme måte anbefaler vi ikke slå gresskarene for å holde dem sunne, spesielt hvis du vil at de skal dekorere huset ditt.»
CALABIZO: OPPFINNELSEN AV EN GALICISK KLASSIKKER
gresskaret er en matvare som alltid har vært tilstede i Spansk gastronomi , spesielt i samfunn som Galicia.
Dette var premisset som flyttet Keila Pousa , økonom, Edurne Sendra landbruksingeniør, og sofia skallet , kokk av en vegansk restaurant, til funnet fangehull , et prosjekt som markedsfører den veganske versjonen av gresskarpølse typisk som Sofias bestemor laget i O Barco de Valdeorras (Ourense).
«Ideen var å forvandle disse pølsene til 100% vegetabilske pølser å tilby et alternativ til personer som ikke spiser kjøtt eller animalske produkter” Keila forteller Condé Nast Traveler.
"Prosessen med å lage calabizo ligner på galisiske gresskarpølser, siden vi følger den tradisjonelle måten å røyke og herde på, men vi endrer kjøttet for gresskarmasse og fettet til dyret for olivenolje.”
Jentene fra Calabizo lager produktet sitt ved hjelp av galisiske gresskar som de steker og elter, mens resten av ingrediensene som løk, krydder, extra virgin olivenolje og hvitløk tilberedes.
Når blandingen er oppnådd, stappes den i et cellulosehylster av vegetabilsk opprinnelse og de henges i snorer som skal røykes i eiketre. Deretter blir fangehullene herdet og tørket i en måned i tørketromlene.
En unik delikatesse som er født fra de tre søylene i Calabizo: tradisjonen (gresskar chorizo som inspirasjon), Bærekraften (økologisk landbruk og foredling uten tilsetningsstoffer) og de nye teknologiene (kontrollert gjæring).
Keila forsikrer at de føler seg veldig stolte over å komme seg og vedlikeholde en tradisjonell oppskrift fra deres land samtidig som de er i stand til å innovere og tilpasse et typisk produkt til nye forbrukerbehov, bl.a etterspørselen som alltid skiller seg ut på Halloween-datoer.
"På dette tidspunktet merker vi en økning i bestillinger fra butikker, restauranter og privatpersoner. I tillegg til Halloween, Høsten er tiden for gresskar, det begynner å bli kaldt og de har lyst skje retter De inkluderer chorizo for smak. Vi tilbyr et alternativ for de som ikke spiser kjøttprodukter.»
ELSKER KLABAZA: GRESSKARET PYNTER (OG SPISES)
Gresskar i Spania har gått fra å bli ansett som «mat for de fattige» til å bli et produkt i blomst. landet vårt og Portugal er for tiden de to viktigste europeiske eksportørene av gresskar , spesielt i de nordiske landene.
Imidlertid ser den spanske befolkningen ut til å være mer kjent med denne frukten gjennom Halloween-festen i stedet for det lokale forbruket, uvitende om at Gresskar er en av de mest komplette matvarene i hagen vår.
“Gresskar er et sunt, bærekraftig og svært allsidig produkt . Det er sunt fordi det har et høyt innhold av betakaroten, vitamin A, fiber og har veldig lite fett og kalorier. Bærekraftig fordi det er et lokalt produkt med god bevaring og også allsidig fordi det brukes til alle slags retter: tilbehør, risretter, pasta eller brød», sier han til Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Kommunikasjonsdirektør i Elsker Klabaza, et initiativ født som et møtepunkt for alle gresskarprodusenter i Spania som fremmer forbruket gjennom arrangementer, oppskrifter og tiltak.
Elsker Klabaza oppstår i Valencia , stedet i Spania som konsumerer størst antall gresskar takket være kjente retter som f.eks deres gresskarfritter (et must på datoer som Fallas og All Saints' Day), stekt gresskar eller gresskarpai, selv om den nyeste bruken er forbedret i kremer.
– Det er viktig å fremme bruken av gresskar blant voksne, unge og en eldre befolkning, sier Cari. "Ifølge en fersk studie av Love Klabaza, gresskarforbruket fortsetter å være overveldende i kremer og pureer i barnepopulasjonen.
En annen utfordring med gresskarforbruk er å gå utover bare dekorativ bruk. Faktisk, halvparten av de 900 000 gresskarene som produseres i USA hvert år til Halloween, havner på søppelfyllinger etter Halloween.
"Utvalget av gresskar som dominerer i USA på Halloween - Howden, med en vannaktig og fibrøs tekstur - det er ikke spiselig, så det genererer en flott matavfall” Cary fortsetter. «Et av målene våre er å introdusere typer gresskar til Halloween som Butternut (peanøtt, på grunn av sin form), siden det i tillegg til å bli brukt til dekorasjon, kan konsumeres.”
Kanskje høsten ikke måles etter de dødes beste høytid, men etter den med mindre avfall. fordi ingen sa det vår visjon om halloween Det var det samme, men noen ganger kan det til og med bli bedre.