Det er ingen større glede enn å drikke vin i en støvel
Jeg har det mer og mer klart: viner å drikke Noe går galt i drinken som må forklares, som det skjer med kino -og også, hvorfor lure oss selv, det skjer med så mange mennesker.
"Gammel ved å brenne, gammel vin å drikke, gamle venner å stole på og gamle forfattere å lese" , er tarantaen til Sir Francis Bacon, og denne gangen er vi ikke enige med den første Viscount of Saint Albans. Hvorfor gamle forfattere? Hvorfor denne kjærligheten til senile viner?
Og det er at det virker som det vanlige ved hvert besøk til hver kjeller hundreåring. Tenk på de store navnene i Haro i La Rioja eller den Ribera del Duero : stjernebesøket er veien til "kirkegården" (for et navn, he), hvor de sover hundreårsårganger sammen med spindelvev og fantasi.
Haro og dens vingårder
«Denne vinen er hundre år gammel! Og du kan fortsatt drikke!" . Sier barnebarnet til grunnleggeren, og holder en nedslitt flaske med halsen skåret over under redselen over kollapsen av en kork som allerede er et sukk, nesten en klage. Et "au" som forsvinner. Hva i helvete gjør vi med denne vakre verdenen av vin?
For trendene sier noe annet: det drikkes mindre og mindre og det er selvfølgelig mindre og mindre interesse for lagre flasker med den hensikt å elde dem å vente på det optimale øyeblikket eller nyte utviklingen.
Hvor går trendene i forbruket? mot forbruk umiddelbar og flyktig : Jeg vil ha det nå og jeg vil ha det nå, innholdet som kommer er forbigående og den strømmekultur (hvem samler esker med DVDer med Netflix og HBO i stua?) endrer modell. Y gastro-matindustrien kan ikke stå bak.
Enten gode viner å samle på (som den typen blå vinyl) eller enkle drinker til hver dag. For, hva er vitsen med en stor reserve hvis optimale forbrukstidspunkt vil være om to år? Hva slags vits er dette, og hvorfor selger du meg noe jeg ikke kan konsumere 'nå!'?
Fataldringsrom, Remírez de Ganuza
"Jeg personlig Jeg prøver å unngå å oppgi en dato for når er det optimale tidspunktet for å innta en vin. Det er noe veldig komplekst, og det er mange parametere som påvirker hastigheten en vin eldes med og det øyeblikket den når sin fylde, er ord fra Jose Ramon Urtasun, medeier i Remírez de Ganuza.
Hvorfor har vi blitt insistert så mye på at vin må lagres? José Ramón blir våt: «Det første er å avklare det ikke alle viner er for lagring og det betyr ikke at de er dårlige viner , men på grunn av hvordan de er laget, er de unge viner og bør nytes når de fortsatt er ferske».
"Svaret for aldring av viner er fordi når de går på markedet har de ennå ikke nådd det maksimale punktet av kompleksitet og derfor av nytelse, Det er derfor alle disse husholdningsapparatene dukker opp (luftkondisjonerte vinkjellere, go) beregnet på at vinen skal utvikle seg under optimale forhold, fortsetter han.
Og her oppstår det åpenbare og (også) irriterende spørsmålet: «hvis vinene til lagring de krever slike delikate forhold for å nå sin fylde år senere, hvorfor tar vi vinprodusenter dem ut år før det øyeblikket? overlate ansvaret for aldring på flaske i hendene på hotelleieren eller sluttforbrukeren ?"
Kvalitetsdrue? God vin!
"Det er mange grunner. En klar er fordi lage en vin for aldring og holde den i årevis til den når sin fylde er en svært kostbar prosess hvor det tar lang tid å få avkastning på investeringen. En annen grunn er markedspress på visse prestisjetunge viner, hvis etterspørsel overstiger produksjonen for mange årganger”, legger José Ramón til.
Viner å drikke. I et glass, i et glass eller i en porrón; årets viner eller gode minneverdige reserver ; med eller uten åpenbar grunn; fordi de har forlatt deg eller før illusjonen av noe nytt; på jubileet ditt eller en hvilken som helst grå tirsdag, vin lagres ikke: den drikkes.