Massimo Bottura, vinneren av 50Best
Første lesning : den italienske kokken Massimo Bottura (forfatter av boken Stol aldri på en tynn italiensk kokk ) stiger til topps og knuser de siste årenes ekstremt kjedelige dynamikk: Can Roca eller Noma, Noma eller Can Roca. Det gastronomiske septeret flytter seg dermed fra Spania til Italia og åpner veien for andre kjøkken (mot media, sier jeg) utover det post-avantgardistiske Adrià og nordiske kjøkken. Det er greit. Bottura er et fjernsynsdyr —Jeg har følelsen av at første kapittel av kokkens bord har hjulpet denne premien mye – noe som etterlater oss med en merkelig ettersmak: hvis du vil være med 50 beste Du må kunne lage mat, ja, men også selge deg selv...
Gode nyheter: Etxebarri er høy Victor Arguinzoniz som kommer inn på topp 10 fra 13. Albert Adria klatrer ti posisjoner med sine ** billetter ** (til 29) og Azumerndi stopper ikke i sin rolige, men sikre stigning: allerede på 16.
Dårlige nyheter: Quique Ned ti plasser, til 49. Arzak, Mugaritz og åpenbart Celler de Can Roca mister posisjoner.
Massimo Bottura
Flere premier: ** Alain Passard ** prisen for livet og ** Joan Roca ** beste kokk i verden. ** Pierre Hermé ** (det er vanskelig å tro på dette tidspunktet) er den beste konditoren, ** Dominique Crenn ** beste kokk og ** Reale **, i København, den mest bærekraftige restauranten. Gallaen var i New York, for første gang, borte fra London. Neste år går til Australia så jeg vet ikke om vi rykker opp i posisjoner, det jeg ikke er i tvil om er at det "spanske følget" vil gjøre mer ananas enn noen gang.
To merknader: Jeg tror det er første gang jeg har satset. Og nå ut av vitser: mellom denne kriminelle tidsforandringen og (i det minste herfra tenker vi på det) konseptet med haute cuisine er uttømt, har jeg følelsen av at relevansen og innflytelsen til disse prisene blir mindre og mindre. Jeg kan virkelig ikke forestille meg en samtale i kafeteriaene i morges som snakker om hvorvidt rettferdighet har skjedd eller ikke med Aduriz ; og jeg tror ikke det forutsetter flere reserver for Azurmendi. Snakke for sosiale nettverk? Det selvfølgelig; men dette handlet om noe annet , tror de ikke?
Alle filmelskere (jeg snakker ikke om kritikere, men enkle fans) venter og nyter Oscar-utdelingen; Tror du det samme skjer med disse listene? Jeg sier deg: nei. Listene og guidene vi kjenner (50 Best, Michelin og Repsol) de bor absolutt langt unna den gastronomiske virkeligheten —fra dag til dag— og mens Succulent, La Buena Vida eller Askua ikke kan «vinne en Oscar», vil dette gi mindre og mindre mening...
Sukkulent (Barcelona)
ER DET BARE 50 BESTE?
La oss se. De stemmer konfidensielt (gjennom en nettside) nesten 1000 fagfolk fra hele verden, delt mellom gode kokker, restauranteiere og matjournalister. Restauranten deler verden inn i 27 regioner og hver region har sitt eget panel av 37 eksperter, i Spania er den ansvarlige Cristina Jolonch (fra tauet til den forrige presidenten, Rafael Ansón). Hvordan blir disse 37 ekspertene valgt? Cristina velger dem og det er ikke mer snakk.
Hver "ekspert" stemmer på syv restauranter, hvorav minst tre stemmer må være for etablissementer som ligger utenfor deres region (og de må ha spist en gang i løpet av de siste 18 månedene). Dette siste punktet åpenbart forblir i hendene på velgerens "ærelighet". . Kom igjen, det spiller ingen rolle.
ER DET EN LUKKET LISTE OVER RESTAURANTER Å STEMME PÅ?
Absolutt ikke. 50 beste spill på boom av drastiske endringer og derfor: åpne lister. Det er hva Hvis underskriveren ovenfor (vil han være en velger?) bestemmer seg for å plante El Palentino som den beste restauranten i verden, har han rett til å . De innbiller seg?
HVEM HAR DET?
Til to typer restauranter. Først av alt, til de "hotte" restaurantene - de som er mote, i munnen til matelskere fra hele verden (Noma, DiverXo, Alinea ...). For her handler det ikke om å være bedre enn en annen, men om å få mer besøk enn noen av de vakthavende dommerne. (Derfor er det enkelt og sannsynlig å gjenta seg i Topp10).
Dernest til de som ligger godt til fra et strengt geografisk synspunkt, uten videre. Det fordi? For det er mer sannsynlig at en dommer vil besøke Donosti på hans gastronomiske rute (og derfor Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eller Etxebarri) enn Puerto de Santa María eller Dénia.
Rom til l'Osteria Francescana i Modena (ikke Dénia)
LISTEN
1. Osteria Francescana (Italia)
2.El Celler de Can Roca (Spania)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Sentral (Peru)
5. Noma (Danmark)
6. Mirazur (Frankrike)
7. Mugaritz (Spania)
8. Narisawa (Japan)
9.Steirereck (Østerrike)
10. Etxebarri (Spania)
11.D.O.M. (Brasil)
12. Quintonil (Mexico)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Storbritannia)
15. Align (USA)
16.Azurmendi (Spania)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. White Rabbit (Russland)
19.L'Arpège (Frankrike)
20. Amber (Hong Kong)
21. Arzak (Spania)
22. The Test Kitchen (Sør-Afrika)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mexico)
26. The Clove Club (Storbritannia)
27. Sesong (USA)
28.Geranium (Danmark)
29. Billetter (Spania)
30. Astrid og Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japan)
32. Andre (Singapore)
33.Attica (Australia) og beste restaurant i Australasia
34. Tim Raue (Tyskland)
35. Vendome (Tyskland)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Nederland)
39.Le Calandre (Italia)
40.Relae (Danmark) og Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Sverige)
42.Ultraviolet av Paul Pairet (Kina)
43.Biko (Mexico)
44. Estela (USA)
45. Middag av Heston Blumenthal (Storbritannia)
46. Combal Zero (Italia)
47. Schloss Schauenstein (Sveits)
48. Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spania)
50. Septime (Frankrike)