Dette er den beste osten i Spania (og den sjette i verden)
ReTortaen til Finca Pascualete har blitt den beste osten i Spania i World Cheese Awards . Og vi forventet det nesten, på et tidspunkt da Extremaduran-kaker de er på sitt mest frodige som et gourmetprodukt.
Men med Finca Pascualete kake det går et skritt lenger enn de berømte tortas de la Serena eller del Casar, standarder for Extremadura-gastronomi. Denne spesielle osten dukker opp som et resultat av håndverket til en nesten 800 år gammel familiebedrift (siden 1232 nøyaktig), lokalisert i et av de best bevarte økosystemene i verden: Dehesa Extremadura.
800 år med "ekspertise"
EN FAMILIEGÅRD
Finca Pascualete er fremfor alt en familiebedrift, der tradisjonelle verdier råder i savoir faire som de har demonstrert gjennom årene de har eksistert. din personlige Master of Minstrelsy har tillatt å passere hemmeligheten til et verk av håndverkere fra generasjon til generasjon, å nå våre dager bli eksemplarisk. I tillegg er landene til Dehesa viktige i mater sauene sine , et faktum som gjør at de kan produsere en utsøkt melk for utarbeiding av ostene deres.
Vi ønsket å lære mer om arbeidet ved Finca Pascualete og John Figueroa, barnebarn av grevinnen av Romanones og sammen med familien sin, eier av gården, har han fortalt oss på første hånd hvordan arbeidet fungerer der.
“ Vårt råmateriale er nøkkelen til å oppnå det endelige resultatet. Mye av innsatsen vår er velferden til sauene våre og gresset de spiser . Takket være Pascualete-økosystemet består floraen vår i utgangspunktet av urteaktige planter med stor næringsverdi. Vi dedikerer også en enorm innsats til arbeidet i landene våre, hvor vi dyrker en stor del av dietten til sauene våre. Sauene er våre prinsesser, og det er slik de bor i Pascualete ”, setninger Figueroa. Dette er et tydelig eksempel på arbeid med omsorg og engasjement. Det er ingen tvil.
Glade sauer på Finca Pascualete
UTARBEIDELSEN AV EN HUNDREårs-OST
Opprettelsen av dette fantastisk delikatesse det er nesten en sveitsisk urmakeroppgave. Juan Figueroa forklarer at prosessen er 100% håndlaget og tradisjonelt Han bruker sin egen rå sauemelk Denne curdles med villtistel Cynara Cardunculus mellom 29ºC og 32ºC i nesten en time , og takket være dette klarer de å holde en nesten flytende krem inni.
Og du vil lure på, Hvordan er det å smake på den beste osten i Spania?
Smaken av denne osten er preget av å være ingenting salt, ingen sure undertoner , konserter innslag av melk delvis fermentert, noen ganger med en smak av ull og blomster- eller vegetabilske fargestoffer, dens litt bitre smak skiller seg ut.
Aromaen er sterk, men behagelig med grønnsaks- og blomsternyanser avhengig av årstiden. Den lille størrelsen er veldig slående; ReTorta er bare 4 centimeter i diameter og veier 140 gram. Det samsvarer perfekt med diktatene om at gode ting alltid kommer i små pakker.
En jevn smak, ikke i det hele tatt syrlig, liten og perfekt å gi bort
SUKSESSEN
Dette er andre gang at Finca Pascualete-retorten har blitt anerkjent som den beste osten i Spania i World Cheese Awards, klatrer til nummer 6 på listen over de 3001 beste ostene i verden.
Faktisk, for Finca Pascualete-teamet har det nesten vært en drøm å gjenta i denne ambassaden, basert på en definitiv forpliktelse til håndverk og utmerket mat. – Det er en drøm for hele laget. Det er mange år siden med en arbeidsfilosofi og respekt for råvaren. Vi har et enormt ansvar takket være disse anerkjennelsene for å overholde kvaliteten og sikkerheten til produktene våre. Vår følelse er å forbedre oss hver dag og innovere med nye produkter, på en slik måte at de kan overraske”, sier en emosjonell Juan.
Og det er ikke overraskende at erobringen av verden ikke tar hensyn til grensene. Land som Kasakhstan, Sør-Korea, Australia og Peru allerede er en del av "Pascual univers".
Figueroa avslører en del av hemmeligheten: «Jeg tror en del av den store interessen er takket være vegetabilsk koagulant som vi bruker til å lage våre ReTortas . De vill tistel (Cynara cardunculus) lar oss lage denne unike osten. Vår internasjonale projeksjon er først og fremst fokusert på Europa og USA, hvor vi vokser måned etter måned. Vi er overbevist om at vår ekspansjon ikke er avhengig av å åpne mange nye land, men av å bedre konsolidere markedene der vi har størst etterspørsel”. Og det har de langt på vei lykkes med.
Mini påskekake
ALINE GRIFFITH: EN HISTORIELEKSJON
Hvis det er en ansvarlig for tradisjonen med Pascualete eiendom har nådd våre hjem som har vært Aline Griffith, grevinne av Romanones, døde for noen dager siden. Hun snublet over gården i de harde årene av I første verdenskrig , da han jobbet for USA i Office of Strategic Services, forløperbyrået til CIA.
Aline Griffith kunne betraktes som en av de mest innflytelsesrike karakterene i det 20. århundre i vårt land. Med en grad i litteratur, historie og journalistikk adopterte hun på 1940-tallet Kallenavn "Tiger" da han jobbet med å samle informasjon fra nazistene i andre verdenskrig. Hun giftet seg med greven av Quintanilla, og ved bestefarens død fikk de tittelen greve og grevinne av Romanones. Hun var godt kjent og respektert i høysamfunnet, med Grace Kelly eller Jacqueline Kennedy blant vennene hans.
Han ble en modell for Balenciaga selv, utstyrt med en eleganse som ville forbli hele livet hans. Elver av blekk rant i redaksjonene hver gang han feiret en begivenhet eller ga ut en bok, med en god håndfull bestselgere i samlingen.
Men grevinnen av Romanones, modig kvinne der det var, den kvinnen de ønsket å gjøre kjent for smykkene sine, hun var virkelig en visceral elsker av landsbygda. Han viet mesteparten av livet sitt til å bevare tradisjonen til Extremadura-gården, for å sende historiens stafettpinnen gjennom inngangsdøren. Og wow han fikk det.
Det ble gjort med et ekspertteam og gjorde tradisjon til en målestokk, noe veldig komplisert i tider hvor kulturen til det flyktige blir til kunst. At ReTortaen fra gården hans har blitt den beste osten i Spania og nummer seks i verden er ikke en hyllest til ham. Hun har hyllet oss, med en god historietime. Takk.