Flerfarget mosaikk av baklavas på et marked i Istanbul
Må se soloppgang i Istanbul. Nærmer seg Bosporos akkurat i det øyeblikket da almohacínen synger sin bønn akkurat som natten forsvinner . Noen fiskere har allerede tatt plass på broen, kastet stengene og begynt dagen med å vente på neste dags fiske. Den stille byen, mirakuløst stille, ser ut til å hylle ankomsten av en ny dag. Jomfruelige lysstråler treffer de gylne kuplene få frem den blendende skjønnheten til denne magiske byen.
Almohacín synger og dens bønn ser ut til å fyre opp bålene til gatevognene, smørbrødboder som begynner å rotere de store kjøttrullene i full visning av tidlig morgen forbipasserende . Det er mange måter å starte dagen på Istanbul, og muligens stoppe ved foten av en gatevogn er en av dem. Jeg er i nærheten av Galata-tårnet, på den skrånende gaten med musikkbutikker. Det er en bod med en rund mann kledd i hvit uniform og omgitt av lokalbefolkningen som venter på å unne kroppen den første biten. Men hva spiser de? Svaret er enkelt: Kokorec , eller det som kommer til det samme, lammetarm. Denne kjøttrullen er de edle delene av lammet som tilberedes på grillen. Hva ville Tyrkia vært uten kokoreç?
Deilig borek, butterdeigspai og fetaost
Prosessen er enkel, de laminerer foringsrørene, skjærer dem i små biter, setter dem inn i en rundstykke, legger salat, tomat, en spektakulær hjemmelaget varm saus og en håndfull chips og det er det. Selv om det kanskje ikke virker slik, er det virkelig fantastisk. De kokoreç du finner den bare i den musikalske gaten i nærheten av Galata-tårnet eller i et annet populært nabolag som Eminönü enten til Karakoy (ved Beyoglu Caddesi, en sidegate fra Istiklal Caddesi).
Men Dette er tyrkisk frokost , noe som vår vestlige gane vanligvis ikke liker så godt. Vårt er brunsj, snacks, mezze av oppvåkning. Det er mulig at begrepet brunsj ble oppfunnet i USA, i gamle Harlem, jazzens fødested, men etter min mening konseptet med en salt og søt oppvåkning, av en fest med raske snacks , er verken mer eller mindre enn en måte å forstå livet på på steder som istanbul.
Byen er full av enkle nabolagsrestauranter som åpner først om morgenen og serverer brunsj på tyrkisk . Du sitter på en restaurant og det ser ut til at de leser tankene dine. De begynner å servere småretter med olje (det er oliventrærnes land og derfor eksepsjonelle middelhavsoljer), te, sorte oliven krydret med dusinvis av krydder, en liten tallerken full av nykuttet persille og en annen med hvitløk, boller med fersk ost , vanlig yoghurt ( ingen som setter sin fot i kalkun må slutte å prøve yoghurtene , det er et før og etter, og selvfølgelig er det en smaksopplevelse som får oss til å sette pris på det som er en kremet og virkelig velsmakende delikatesse av dette landet: yoghurt), og alt dette er ledsaget av store, flate brødhjul som kalles borek .
Borek er en butterdeig fylt med fersk ost og persille, helt middelhavsinspirert og utsøkt. Hvis du går deg vill først om morgenen på hovedgaten til istanbul , Istiklal cadesi, vil du finne fristelsen i en butikk med et glassvindu fullt av små søte biter. Det er der du må prøve pistasj butterdeig (baklava) og te. Glad oppvåkning.