BYEN OURENSE
** Nova ** _(Valle Inclán, 5; tlf. 988 21 79 33; €€€-€€€€) _
Lokalt kall, smaker av interiøret, frukthage og slakting gir form til denne spydspissen på Ourense-bordene.
Etter fem år, Julio Sotomayor og Dani Guzman har slått seg til ro for å bli referansen til moderne mat i provinsen; et veddemål som bekrefter karakteren til Ourense og som stolt konverterer smaker av minne i emblemer av stilen din.
På menyen finner du blant annet coca de kastanjer med snøerter og andeskinke eller svinekjøtt med stekt purre. Utmerket valuta for pengene, med menyer fra €30 til €60 (denne med 12 trinn).
Tør du med Nova-opplevelsen?
PEREIRO AV AGUIAR
Galileo _(Santa Baia; tlf. 988 38 04 25; €€€-€€€€) _
Signaturkjøkken. Etter flere tiår i Galicia, maten til den italienske Flavio Morganti det er et kulinarisk møtepunkt mellom deres to hjemland.
I ly av et fint hus i utkanten av Ourense, med en spektakulær spisestue, åpen mot landskapet gjennom et stort vindu , Flavio Morgantis kjøkken har i mange år vært et av de gastronomiske referanser i provinsen, takket være en arbeidslinje der lokalbefolkningen blander seg vellykket med nikk til den italienske gastronomiske tradisjonen: gresskar- og bittermandelrisotto med en konsentrasjon av mencía-tanniner; svinekjøtt ravioli med kålrot...
Det er tilrådelig å spørre om rettene deres med galisisk biff.
RIBADAVIA
Sabrego _(Cotiño, s/n; Campo Redondo; tlf. 638 04 33 36; €€€) _
I et sjarmerende landsted, med utsikt over vingårdene, Marco Varela hevder et kjøkken som blander det lokale med utenlandske påvirkninger.
Sábrego er restauranten til vingården Casal de Armán , i hjertet av Ribeiro. Med mye for pengene.
Oppdatert galisisk tradisjon som næres av fremmedelementer uten komplekser , for å forme et vennlig forslag, uten fanfare, som passer perfekt på stedet. Blåskjell med syltet krem og laurbærbladeple; foie gras, queimada gel og pistasj; tunfisk tartar fra Burela.
Det er verdt å dra nytte av dette besøket for å bli kjent med vinene til denne verdsatte vingården..
El Ribadavia, dette landlige huset og dets vinprodusenter vil være din perfekte tilflukt for matelskere
€ Mindre enn 10
€€ Opptil 20
€€€ Opptil 50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .