De byer i Bretagne De ser ut som fantasi. Strendene badet av Atlanterhavet de er magiske, og deres gastronomi, fra en annen verden. I hjemmet til en Michelin-stjernekokk vil du sublimere opplevelsen nyter maten og miljøets særtrekk. Her foreslår vi tre.
Og det er at Bretagne er vuggen til gode kokker, og mange av de velkjente rettene er laget med en rekke smaker av land og hav, med det spesielle preget av bokhveten, et av de mest verdsatte produktene, kjent som Bretagnes svarte gull.
Den er så allsidig og velkjent at den forvandles til mel for å gjøre den kjent informasjonskapsler (salte pannekaker), og er også vant til andre kulinariske kreasjoner raffinert, alltid nytes i selskap med et godt glass bretonsk cider eller håndverksøl.
Marion og Baptiste Denieul, kokk ved L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul lager en dessert med bokhvete hos Maison Tiegezh, som allerede er en husklassiker. Fra kjøkkenet sitt forteller kokken oss hemmeligheten: det er den en praline tilberedt med karamell, saltet smør og vaniljemousse, en art som en bretonsk barndomsvenn bringer ham i kofferten fra Madagaskar hvert år.
Baptistes forslag er sofistikerte retter ved hjelp av vanlige varer, for eksempel roastbiff med vinaigrette som han lager til hyllest til sin far, og sin grønnsaks-croque-monsieur med en østerstartar.
Restauranten hans ligger i Guer kommune, kjent for den legendariske Brocéliande-skogen, hvor han ble født legenden om kong Arthur. Ved å vise oss eiendommen, forteller han oss det tidligere det var et creperie drevet av moren hans, og en bar, som tilhører faren hans, som folket i byen gikk gjennom for å ta en drink før middag.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
Familien klarte ikke å selge eiendommen og foreslo til Baptiste ta ansvar for virksomheten siden han hadde jobbet i Paris for kokker så godt kjent som Eric Frechon og Alain Ducasse.
Den unge mannen kjøpte plassen sammen med sin kone Marion, gi liv i 2013 til Tiegezh vertshuset, med en gourmetrestaurant og dens anneks, bistroen. I 2015 ble den valgt av den franske guiden Gault & Millau as den beste unge kokken i Bretagne, som han benyttet seg av for å satse på haute cuisine. Hans første Michelin-stjerne kom to år senere da han var 25 år gammel, og ble den yngste franske kokken for å motta denne anerkjennelsen.
Etter denne suksessen gjorde han en forlengelse. Han kjøpte nabohuset, en tomt for å lage sin egen frukthage og bestilte utformingen av seks rom med eget bad for å kunne ta imot spisegjester som kom langveisfra og ønsket sove etter middag.
Bad som vender mot havet ved La Ferme du Vent, Bretagne.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Midt i en grønn eng er Le Ferme du Vent, fra den velkjente Roellinger-familien, i en magisk setting kjent for sine flate østers og fantastisk utsikt over Mont-Saint-Michel, scene for de største tidevannene i hele Europa.
Olivier Roellinger ble født i et hus som tilhørte den berømte korsaren Robert Surcouf. Sønnen til en lege som tok imot pasienter på eiendommen, drømte han alltid om eventyrene til korsarene og historiene om denne magiske nærliggende bukten.
Herskapshuset huset senere restauranten Bricourt de Olivier, som kom til å bære tre Michelin-stjerner. Dessverre, i 2008 ble han tvunget til å trekke seg tilbake fra kjøkkenet av helsemessige årsaker, og La Maison du Voyageur ble hjemmet til kokkeverkstedet, som den viktigste sted for inspirasjon og familieskaping.
Den siste åpningen er Ferme du Vent, som består av fem hytter av tre og grov stein for en opplevelse av fullstendig frakobling, siden i rommene er det ingen wifi eller TV. De mest privilegerte har et badekar, hvorfra de kan nyte showene av tidevannet, hvor det i Bretagne sies at De klatrer i hastigheten til en galopperende hest.
Middagen tilberedes sønnen din Hugo Roellinger, som har fulgt i sin fars fotspor. Bare 33 år gammel står han i spissen for den kjente restauranten Le Coquillaje, og med to Michelin-stjerner er han utnevnt Årets beste kokk 2022 av Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks av Olivier Bellin, tempel for lokal identitet, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks er en annen eiendom med en lang familiehistorie, slik kokken Olivier Bellins hjem var en gang en smedbutikk hvor bestemoren hans bestemte seg for å åpne en gård på begynnelsen av 1900-tallet, hvor landsbyboerne de møttes for å spise og feire store banketter.
Olivier var alltid villig til å hjelpe til på kjøkkenet og fortsatte sitt opplæring ved Le Paraclet videregående skole i Finisterre. I 1991 vant han konkurransen for beste unge kokk i vesten, og åpnet døren for at han kunne jobbe med store navn som Joël Robuchon i Paris.
Da Olivier kom tilbake til landsbyen, tok han ansvaret for ovnene i familiens hjem, møte klientellet moren hans hadde samlet: arbeidere og familier som feiret sine dåp og bryllup.
Kokken ønsket å dele erfaringen han hadde samlet i løpet av årene i andre kjøkken, oppvåkning interessen til en matkritiker som publiserte en artikkel om arbeidet hans i magasinet Le Point. Året etter ble han oppdaget av Michelin-guiden og raskt forfremmet til stjernekokk i 2005. Den andre kom i 2010.
Hans åtte-roms eiendom er nå medlem av luksusforeningen Relais & Châteaux og den eksklusive guiden Les Grandes Tables du Monde. Dens gjesteprofil er alle de som kommer til regionen for å nyte hvile, strendene ikke overfylt med turister og sin gode bretonske mat. Kokken forteller oss at noen av hans mest karakteristiske retter er Norge hummer med blodpudding og en hummertolkning av den bretonske retten ki ha fars. Høres appetittvekkende ut, ikke sant?