Hvor er den beste karrien i Spania?
Sa at jeg ikke-husker-hvem krydder til mat hva bobler til vin: alt. At et liv uten krydret mat er gråere, mer pocha og mer pruty (ok, jeg sier dette selv) og det er at en av de fantastiske konsekvensene av dette sammenslåing av kulturer, smaker og blandinger som invaderer spansk gastronomi — utover ceviches, quesadillas, bad og kimchis , har vært assimilering av organoleptiske mønstre basert (slik at vi forstår hverandre) i festen . I intensitet, kontraster, sauser, krydder og ytterligheter; og ingen rett som karri definerer den intensiteten som gjør oss gale, som gjør oss avhengige, som bare ber om mer og mer. Krydre!
Karri er en ganske vanlig rett i indisk mat (den kommer fra Madras, hovedstaden i Tamil Nadu, en delstat i Sør-India; i dag kjent som Chennai) og Thai, og London var sannsynligvis (som så mange andre ganger) dørinngangen til denne retten i Europa. Jeg snakker med Tono Pastor, kokk på El Bouet , og en av de store elskere av karri (aha, han bodde i London) til hva denne avhengigheten skyldes: "Thailandsk mat er basert på balanse, krydret (chili), surhet (tamarind eller kaffir lime), Salt (gapi eller nam pla), søt (palmesukker) , krydder (koriander og spisskummen frø, kassia bark...) , jordstengler (ingefær, galangal, gurkemeie...) , friskhet (Thaibasilikum, kaffirblader, koriander...) og tetthet (fløte eller kokosmelk). Summen av all denne balansen er en kraft som ikke etterlater deg likegyldig. Første gang jeg prøvde en var i Sydney. Jeg fløy til Bangkok med hodet først. Jeg ble forelsket ”.
Curry gjemmer seg bak hundrevis av små indiske og thailandske restauranter men Det er stadig mer vanlig å se den på alle slags tavernaer. Vi er glade, for helvete. Dette er noen av våre favoritter.
Uten tvil, innenfor topp 3 av de beste restaurantene i Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
I dag, i meg i Absolutt topp 3 i Valencia . Tono er enorm og lager mat fra den mest absolutte egoisme: lage mat til ham. Og jeg er glad jeg er glad; karriene hans er små pyrotekniske verk, og han er ikke redd for å leke, dessuten: får ham til å spille «Når du lager karripasta, kan du kontrollere nivået av varme, krydder, jordstengler og røtter. Hver pasta har sin personlighet. Nå lager jeg en med røkt chili fra Badajoz . Det er derfor Thai-extremeño . Derfor er de spesielle, fordi de regulerer nye nyanser”.
essensielle ingredienser
**SUDESTADA (MADRID) **
Estanis Carenzos gamle kukarri (som også administrerer Chifa i Modesto Lafuente, Boteco: versjonen av Chifa i Callaos Gourmet Experience, Picsa og dens 'foodtruck' i MadrEAT) er allerede en av de store «nye» Madrid-klassikerne . Og det sier mye (og bra) om det overveldende gastronomiske øyeblikket som Forumet opplever.
Kreasjonene til Estanis Carenzo er avgjørende
** TANDOOR (BARCELONA) **
«Jeg tjener €400 i måneden» Ivan Surinder forteller meg med en reke karri (Gohan Jheenga) ved bordet; Iván (som også fungerer som DJ fra tid til annen) er den arving til den indiske gastronomiske tradisjonen i Barcelona , som ble innviet av faren Nath Surinder Oberoi i 2002. Iván forlater sin hud og sjel i Tandoor, sammen med sin mor Poonam Chitra og jeg ber ham om mer støy på tallerkenen; be om at mer enn møter med Butter Chicken Curry. en bombe . Jeg liker veldig godt Tandoor.
Tandoor reke karri
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Huset til Rodrigo García Fonseca, John Husby og Lorena Mauria har vært et av de mest berømte innbruddene i Madrid, og til tross for at de ikke koker karri i strengeste forstand, Hold øye med deres kyllingvinger i thailandsk stil med karri.
** BANGKOK KAFFE (BARCELONA) **
En sjenert lokalbefolkning i Les Corts-området i Barcelona som (kanskje) ikke lenger er så hemmelig. Åpent kjøkken, nabolagspriser og en rød karri med auberginer og grønnsaker som er mer enn bemerkelsesverdig. Et flott lite funn i Barcelona
Din nye grønne karri
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Siden 1997 har han Maica Tejada og pakistanske Afzal Tariq introduserer det indisk-pakistanske kjøkkenet fra Godella til en god del av gastronomene (slem) i Valencia og omegn. Inntil ankomsten av El Bouet, den beste karrien i hovedstaden Túria.
** TANDOORISTASJON (MADRID) **
Klassikeren av de indiske klassikerne (av klassikerne) i Ortega y Gasset, av Nadeem Siraj . Vi liker veldig godt Murgh Tikka Masala, med kokosmelk og hundretusenvis av (vel, kanskje mindre) krydder.
Hundrevis av krydder på bordet
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Hovedkarrien til Tono Pastor , mer enn nok grunn til å gå inn i dette utvalget. Butikken av Surachai Prasertsong sats på grønt og (av denne grunn) bør du ikke gå glipp av det sambhar karri, med belgfrukter og grønnsaker.
Karrisuppe med nudler
** CHIFA (MADRID) **
Så ja, hva skjer. Gjenta Estanis Carenzo og jeg ville gjort det tusen ganger hvis han i hver restaurant planter en rett som Chifa-versjonen chicken curry.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Siste besøk, mars i år. Det er feil å si det, men jeg likte (nesten) BiBos bar mer enn hans god mat offisiell, med absolutt ingen pretens; utover å nyte gode retter som red cheek curry og brioche Cojonudo av oksehale.
Estanis Carenzo ALLTID
** MESSINA (MARBELLA) **
hva av Mauricio Giovanini og Pia Ninc Jeg i Marbella er ikke lenger en overraskelse. Vi liker virkelig (men virkelig) din Iberisk øre- og fjærkarri – og også thai fransk toast
Vi avslutter med to prosjekter som går utover karri. Varanasi fra Atul Kochhar (to Michelin-stjerner i to forskjellige restauranter) har ankommet Madrid omgitt av (kanskje for mange) forventninger, og vi vil se om han er i stand til å oppnå suksess i London og at den "spansk-indiske fusjonen" tar tak her. Og som) StreetXo , det gale huset til "Dabiz" Muñoz i Gourmetopplevelse som fra tid til annen sniker litt karri inn i menyen, som den fantastiske oksehalen stuet i thai karri.
Og nå, dine essensielle karriretter?
den internasjonale inntrengeren
*** Du kan også være interessert i...**
– De 50 beste rettene i Spania
- Bao bun, den kinesiske muffinsen som invaderer Madrid
– The Millennials gastronomi
– Til den rike tangen! Den fremtidige ingrediensen til Tupperware
- Nye gastronomiske krefter I, Mexico
- Nye gastronomiske krefter II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasil
- Fremvoksende gastronomiske makter IV, Japan
TandooriStation