'Balut', muligens den mest kjente maten på Filippinene
Eventyrere, naturforskere og dykkere reiser til Filippinene på leting etter Paradisstrender og dykk for å se på dets eksepsjonelle marine biologiske mangfold. Men listen over attraksjoner slutter ikke der. Lite er kjent om gastronomi av landet på 7107 øyer, men dens kulinariske rikdom og den ritualet med å sitte ved bordet de er verdige krav å oppleve og vite.
Å spise er, i tillegg til et livsviktig behov for mennesker, den beste tiden på dagen for filippinere. De er matelskere som, som om det var en seremoni, samler familien rundt et bord hvor maten alltid står i sentrum. familiestil de kaller det. Mellom timene går de til ettermiddagsmat , et ord som er arvet fra spanskene, og Instagram-profilene deres er fulle av bilder av delikatessene deres.
Man bør nærme seg filippinsk mat med tanke på blanding av påvirkninger hvilke hus. Dens egen historie og nærhet til andre land har formet et rikt kjøkken full av kontraster med salte, søte og krydrede smaker. Spanske, malaysiske, amerikanske, kinesiske og arabiske oppdagere og nybyggere har bidratt til utarbeidelsen av unike kulinariske herligheter i verden . Denne mengden av nyanser, som kan være et springbrett for tilgang til den internasjonale gastronomiske scenen, ser ikke ut til å ha nok fart. Andrew Zimmerman, anerkjent amerikansk kulinarisk ekspert, spådde for noen år siden at filippinsk mat ville bli «den neste store tingen». Mens dette skjer, eller ikke, er det beste å oppdage det og nyte det personlig. Hvem prøver det, gjentar.
Et kjøkken fullt av nyanser
Lechon er en av de mest fremragende rettene og er til stede i enhver filippinsk feiring. Hele grisen stekes over glødende kull i timevis. Resultatet er mørt, smaksrikt kjøtt med sprøtt, gyllent skinn. Det mangler heller ikke kylling svinekjøtt marinade , av markerte spanske røtter; Det er en allestedsnærværende rett i alle hjem. Kylling- og svinekjøttstykker tilberedes med hvitløk, soyasaus, eddik, sort pepper og sukker etter smak.
De sier at ingen reise til Filippinene er komplett uten å prøve stemmeseddel . Øst 17 dagers andeembryo den kokes og serveres med salt eller eddik. Ja, det kan være mer ubehagelig enn du tror. Merknad til leserne: smak, tekstur, lukt og utseende De passer ikke for alle mager. På motsatt side av denne rariteten er ris , deres mest grunnleggende mat. Det spises hver dag, når som helst og overalt. Det er lett å innse hvilken betydning denne frokostblandingen har i kostholdet ditt når du ser størrelsen på posene og plassen de opptar i supermarkedshyllene.
Men det er mye mer: kare-kare, pancit, crispy leg, lumpia, kinilaw, sisig, bulao, poor bangus, biff tapa, longanisa, lapskaus, afritada, sinigang, etc. I noen av disse navnene er det enkelt kjenne igjen avtrykket etter spanskene i løpet av de mer enn tre århundrene de forble på øyene.
Den mest kjente desserten er halo halo : en nysgjerrig kombinasjon av knust is, fordampet melk, flan, frukt, gelé, bønner og ube-is (lilla søtpotet) i samme beholder. Det er unektelig at moroa her stammer fra tullet i ansiktet ditt første gang du prøver det. Men det er andre søtsaker, nærmere bestemt to, hvis navn kan vekke en og annen ironi. Jeg sikter til putoen, en dampet riskake, eller mamontoasten, en slags svampekake.
Halo-Halo, en unik dessert
det er deilig tropiske frukter De fortjener en spesiell omtale. Smaken og aromaen av mango, ananas eller papaya De er fra en annen dimensjon. Den intense og saftige noten er uforklarlig og de har ingen sammenligning med andre som du har prøvd. På Filippinene vil du også kunne oppdage frukt med eksotiske navn som du sannsynligvis aldri har hørt om, som f.eks. mangostan, de rambutan eller det særegne og stinkende durian .
Sago ved gulaman Det er en av deres mest kjente drinker. Denne kombinasjonen av tapiokaperler, gelatin, brunt sukker og is selges på hvert hjørne som et middel for å bekjempe høye temperaturer. Kaffeelskere vil finne variasjonen på Filippinene Kaffe liberica som vokser i provinsene i Batangas og Cavite . hans eget navn, kapeng bareko, beskriver smaken. Kapeng er kaffe på tagalog, landets språk, og barako betyr modig mann. Derfor kan du forestille deg sterk intensitet av denne sorten. Det var spanjolene som tok den og plantet den i byen Lipa, i Batangas. Klimaet, jordsmonnet og høyden gjør det til et ideelt sted for dyrking.
Ikke bli overrasket om du reiser til landet og ser lokalbefolkningen spise med hendene Kamayan er en filippinsk tradisjon som de er veldig stolte av og en måte å nyte mat uten å bruke bestikk. Men det er bedre å ikke stole på, siden han har sin teknikk og krever litt ferdighet å dominere henne. Vennligheten til filippinerne er velkjent, og de vil ikke ha noe problem med å gi deg noen råd om hvordan du skal gå frem.
maritim bankett
Gå til en Dampa Det er en original måte å konsumere veldig fersk fisk og skalldyr på sammenlignet med Manilabukta . Det første du finner er markedet hvor du må velge sjangeren du har lyst på, og som kokkene vil forberede for deg akkurat i det øyeblikket. I den bakerste delen av markedet ligger de varme og kjente restaurantene der maten igjen er plassert midt på bordet og alle deler det.
Internasjonalt kjøkken er bredt representert i landet, spesielt i Manila, hovedstaden. Det er veldig enkelt å finne autentisk og deilig kinesisk mat i Chinatown, på Ongpin Street, i Binondo, koreansk grilling i Malate eller Maginhawa, eller Japanske spesialiteter i Lille Tokyo , i Pasong Tamo. Men også spansk paella eller italiensk pasta.
Det er ikke praktisk å glemme et annet av poengene til fordel: prisen. Filippinsk mat passer for alle lommer. Du kan nyte den på pittoreske og raffinerte restauranter, på luksushoteller, i hurtigmatkjeder, i gateboder eller i karinderias, improviserte boder hvor du kan smake på velsmakende hjemmelaget mat for noen få pesos.
Kort sagt, mat for alle ganer og et øyeblikk av metthet garantert. Og det er det mest kjente turistmottoet, Det er morsommere på Filippinene , er en realitet. Det er morsommere på Filippinene fordi variasjonen og autentisiteten til de kulinariske alternativene gjør hver bit til en gastronomisk reise. Masarap!
Å spise med hendene er ikke så lett som det ser ut til på Filippinene