Økovin fra Sierra Nevada
** LA ENCINA WINERY (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez ønsket å gå tilbake til å produsere den vinen han laget sammen med sin far i barndommen i familiens vingård, tilbake på 1950-tallet. Derfra ble Bodega La Encina født i 2006 . Og som man gjorde tidligere, begynte José Maria å lage vin naturlig, uten tilsatte produkter. De er eksperter på økologisk landbruk og biodynamisk praksis. Turene deres til økologiske vingårder i Frankrike og Italia har hjulpet dem å perfeksjonere sine håndverksmessige vinfremstillingsteknikker.
Vingårdene er inne Almansa og Caudete i Castilla la Mancha og Villena i Alicante . De er land uten phylloxera og praktisk talt uten soppangrep, hvor de dyrker innfødte varianter og bruker biodynamiske preparater. Målet: De ser etter bakteriell aktivitet for å gi all rikdommen av naturlige næringsstoffer til åkeren og vingårdene. De utnytter regnvannet og klipper ikke gresset som vokser i vinmarkene slik at det gir oksygenering, hydrering og balanse til vinstokkene. Resultatet av all denne dedikasjonen er utmerkede og veldig sunne viner.
Albet i Noya vingårder
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Dyrking av økologisk vin er ikke noe som ble født i dette århundret. Og hvis ikke fortell det til Albet i Noya vinprodusenter, den første som introduserte dette økologiske produktet på halvøya . Det var på slutten av 1970-tallet da fjerde generasjon av familien begynte å produsere økologiske viner for det danske markedet. Nå for tiden, hundre prosent av vinene er økologisk produsert . De dyrker opptil 15 druesorter som representerer smakene og personligheten til Penedés. For å gjøre dette bruker de organisk gjødsel uten kjemiske rester og naturlige behandlinger som ikke endrer de aromatiske komponentene i frukten. Bare ta en drink for å innse.
** LAS CEPAS WINERY (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas er en annen familievingård dedikert til økologiske viner siden 2003. Rioja-vingårdene ligger i steinete og kalkrike landskap omgitt av et stort biologisk mangfold som bidrar naturlig til skadedyrbekjempelse. Riojan-bonden Alberto Ramírez vet godt at både produksjon og foredling krever uttømmende kontroll. Av denne grunn kontrollerer de veldig godt temperaturen på vinene, pusten, tiden de tilbringer i fatet og pressingen, noe de gjør forsiktig i en vertikal pneumatisk presse for å unngå uønskede smaker. Til vingjæring bruker de franske eikefat . Og for tapping er korkene naturlige og boksene er laget av resirkulert papp. De produserer varianter av Tempranillo, Graciano og Garnacha.
Økologiske viner Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
For å oppdage den første vingården med økologisk produksjonssertifisering fra regionen Madrid, må vi reise til Belmone de Tajo, sørøst for samfunnet. Her er vingården Andrés Morate, drevet av en familie av vinbønder som føler ekte kjærlighet til landet sitt og vinstokkene . Vingårdene er over 80 år gamle og produserer fem druesorter, noe som gir opphav til deilige viner. økologisk og biodynamisk.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
Ved foten av Urbasa- og Andia-fjellene og med et privilegert klima for vindyrking, vokser vingårdene til Bodegas Lezaun, en av de mest prisbelønte i produksjon av viner fra biologisk eller økologisk landbruk . Kvaliteten på vinene er enestående. Her jobber de møysommelig med å vedlikeholde naturlig syklus for hver vin i kjelleren . De bruker kompostert sauegjødsel som gjødsel og bekjemper skadedyr med enkle salter (svovel og kobber) og plantebaserte preparater. Deres tempranillo uten sulfitter er deilig. Vingården, som også har en grill, arrangerer blant annet **omvisninger i vingårdene med hestevogn og Segway**.
Camino Alto vingårder
**VINBERG CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
I området kjent som Camino Alto de El Romeral, i vinglete , dyrke noen vingårder som fortsatt dyrkes slik det ble gjort før, på en tradisjonell måte. De er vingårdene til Camino Alto, noen vingårder som er fast forpliktet til økologisk landbruk uten kjemikalier og med respekt for miljøet . Resultatet er fantastisk: naturlige og veldig sunne viner. Blant de castilianske vinene finner vi tempranillos, cabernet sauvignon og petit verdot. Vingården organiserer besøk og viser hvordan vin lages fra vingården til glasset, med vinsmaking inkludert.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (Las Mesas, Cuenca) **
Parra Jiménez-brødrene og deres far har vært dedikert til økologisk landbruk siden 1990. Parra Family Organic er håndverksprodusenter av ulike typer vin og andre produkter som f.eks. hvitløk, biodynamiske frokostblandinger og Manchego saueost. Alt med økologisk merke . Denne familien har flere gårder og vingårder mellom Cuenca og Toledo, men hvis vi leter etter opprinnelsen til økologisk vinproduksjon, må vi gå til Bodega Parra Jiménez. Her skjemmer de stolt bort sine 170 hektar dedikert til økologisk vin . De vet ikke hva kjemikalier er (vil heller ikke høre om dem). Gjødselen de trenger kommer fra gjødselen fra saueflokkene deres. Alle hundre prosent naturlige.
Garmendia, en høyst naturlig vin
** GARMENDIA WINERY (Vizmalo, Burgos) **
En annen vingård som anser økologisk landbruk som en livsfilosofi er Bodega Garmendia. Som en anekdote, Patxi Garmendia Han hadde ikke tenkt å vie seg til vin da han kjøpte eiendommen Rosalía i 1991. Alt endret seg da han fant en gammel vingård. Nysgjerrigheten hans førte til at han undersøkte vintradisjonen i landet, og siden den gang har han viet seg til vin på kropp og sjel . Og ikke hvilken som helst vin, men den som er produsert økologisk. Vingårdene produserer Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura og Verdejo. Råvaren respekteres maksimalt, samt hele vinfremstillingsprosessen der tradisjonelle metoder gjenvinnes. Resultatet av all denne dedikasjonen gjenspeiles i smaken og den høye kvaliteten på disse vinene.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
På 1000 meter over havet, mellom Sierra Nevada og Sierra de Gádor, finner vi Bodega Cortijo El Cura. Denne vingården i Alpujarras i Almeria har produsert økologiske viner i mer enn ti år på en 25 hektar stor gård. De dyrker innfødte Laujar-vinsorter som Jaén Blanca eller Jaén Negra, alle forankret i godt fruktbart land som ligger i Sierra Nevada naturpark . Innhøstingen gjøres manuelt, vinene inneholder ikke gjær under produksjonen, og i lagringsrommet hviler de på amerikanske eikefat. I den siste fasen klarner de ikke og de filtrerer nesten ikke for å ivareta druenes naturlige næringsstoffer. Allerede inne i flasken finner den naturlige sedimenteringen av disse deilige andalusiske vinene sted.
Økoflasker fra Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Den baskiske vinen par excellence er Txakoli . Og i Guipúzcoa er det en vingård hvor de produserer den på en økologisk måte, uten sprøytemidler, kunstgjødsel eller karbondioksid. Vi snakker om Bengoetxep. Ligger på balkongen til Goierri, Iñaki Etxeberri lager denne deilige baskiske vinen vekk fra havbrisen . All produksjonen din er styrt av bærekraftige kriterier : fra vintreet til glasset. I vingårdene produseres det en vin med autoktone varianter som Hondarribi Zuri, Petit Corbu og Gros Manseng. Gjæringen gjøres på sin egen bunnfall og klaringen av buljongen utføres ved naturlig sedimentering i selve tanken. . Vinen skuffer absolutt ikke.
_ Du kan også være interessert..._*
- 22 grunner til å drikke vin
- Om vin og kvinner
- De vakreste vingårdene i verden - Høytflygende viner: det ønologiske kartet du bør kjenne til
- Dette er de beste vinene i Spania (og periodeball)
- Seks vingårdskoordinater for å nyte Rueda-vin - Alle artikler av Almudena Martín