Cuenca, gastronomisk hovedstad 2018?
MICHELIN STJERNE HVA FOR?
En av sideeffektene av å være en gastronomisk hovedstad er generell økning i selvtillit . Hvis ikke, fortell Burgos eller Huelva, to byer som ikke så ut til å tro at kjøkkenet deres er bra utover produktene deres.
Når det gjelder **Watershed**, er ikke denne effekten så mye et første skritt som det er slutten på sikringen. Med andre ord har han brukt år på å overvinne traumet forårsaket av nedleggelsen av Manolo de la Osas restaurant i mislyktes Ars Natura (og dens håpefulle opptreden i den røde guiden) basert på godt arbeid på kjøkkenet uten å forråde tradisjonen.
Fordi Cuenca ikke er avantgardeland på tallerkenen og ikke fordi den ikke har et publikum for det, men fordi det er fortsatt mye territorium å utforske i røttene.
Trivio restaurantinngang
Faktum er at de hengende husenes by har et høyt respektert haute cuisine-rom som f.eks El Figon del Huecar , a visuelt skue og domene for det lokale og nasjonale produktet med en stor vingård hvor det er umulig å ikke treffe.
Eller den mest risikable trivium , en eksemplarisk restaurant som kombinerer innovasjoner med respekt for den innfødte smaken, i et forsøk på å tilfredsstille matelskere som søker 'conquenseidad' og overraskelse.
grønnsaksinnmat
En lignende prestasjon er det som skiller kjøkkenet fra Jose Ignacio Herraiz i Raff-San Pedro , selv om oppskriftene i dette tilfellet drikker mer fra fjerne kilder. Tre eksempler på hva haute cuisine er ikke så foreldreløs av representanter i dette svimlende stykke land mellom Huécar og Júcar.
Foreta en reservasjon hvis du ønsker å gå til ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, en liten nordisk-inspirert plass, en utsøkt vinliste til mer enn rimelige priser og internasjonale porsjoner å dele. Deres Causa Limeña er et must.
JAKTTIDEN OG MORTERUELO
Utover dukene med sitt eget navn, har Cuenca fordelen av å ha gjort to av de mest komplekse rettene i vår gastronomi til en essensiell delikatesse.
På den ene siden er mørtel , en gryterett laget med svinelever og annet kjøtt av alle slags dyr som vanligvis spises sammen med litt brød eller noen krutonger. En oppskrift veldig typisk for Castilla-La Mancha som i denne byen har utviklet seg fra en rett for de fattige til en gourmetopplevelse, spesielt på barer og bord som Basilios kjeller (det legendariske tempelet til denne pastorale patéen), **Mesón el Tormo, i Posada de San José ** eller i La Ponderosa.
For sin del jakt i Cuenca Den er modernisert og tilpasser seg alle slags ganer, og sletter den berømmelsen av hard, tannin og kraftfull rett som hadde blitt skåret ut i de råeste vertshusene. Derfor, i restauranter som Hemmeligheten du kan nyte hjort- eller villsvinkjøtt i en ung atmosfære og med oppskrifter som passer for alle typer publikum.
TAPAS OG UNESCO
Et ekorn kan krysse hele byen og hoppe fra monument til monument beskyttet av UNESCO. Og en god tapaselsker det ville være i stand til å gjøre det samme fra bar til bar, fra snack til snack, fra porsjon til porsjon.
Cuenca etablerer seg som en av de spanske hovedstedene hvor denne gastronomiske subsjangeren nytes best på sine egne fordeler. Dens mest kjente retter (i tillegg til morteruelo, den ajoarriero og kjøtt ) har fordelen at de kan serveres i små mengder, og tilbyr et mer useriøst alternativ til restaurantene dine.
Byen, gjennom sine smaker, trekker to hovedruter, selv om tapas er det Synonym til improvisere og mer når det gjøres i en by som kan dekkes, slik tilfellet er.
Tapas i Cuenca
På den ene siden er det den høye og historiske delen, en del av Cuenca som har gått fra å være en guirilandia til å være en av de mest besøkte av innbyggerne i Cuenca. Her er det vesentlig å El Botijo, Mangana Restaurant eller i Coto de San Juan eller den sofistikerte ** Albero Tavern ,** alle ligger på Plaza Mayor og omgivelsene, eller hvis ikke gå opp til slottet, hvor terrassene og atmosfæren til Maria Morena Grill , den Torreón eller Castle Bar.
Imidlertid er det sanne tapasparadiset yrende i den nye delen av byen, og det er derfor det er verdt å forlate det mest besøkte området for å sparke San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca) hvor du må stoppe ja eller ja i Bar Fidel å ha en pincho de tortilla , i det nevnte tungtveiende, i det berømte Basilios kjeller eller i San Jose Inn , spisesteder stående eller sittende som har gjort mikrogastronomi (for å kalle det det) til en viktig praksis i byen.
EN URFORSAMLING
Utover dens gastronomiske gjenfødelse, forbedringen av dens innfødte retter og tapas som religion, er det en overbevisende grunn til å kreve Cuencas gastronomi: vinene deres.
Noe skjer i denne provinsen når det gjelder vin, med en rekke fantastiske landskap og med et bredt spekter av druer og vinstiler som gjør at øl tar andreplassen både som aperitiff og som måltid.
For denne sammenkoblingen av alle størrelser er det viktig å ha noen av de hvite som endrer landskapet i provinsen som Secua, Domain of Fontana, Fuente eller Mesta. Enkle viner å drikke, som overbeviser både de beste nesene og ganene mindre vindyrkere, og som kompletteres med andre interessante røde og ideelle for morteruelo og de mest kraftfulle porsjonene, blant annet de unge vinene fra Peter Heras .