For en fest, stor fest!
Berbernes Guds land, den inngjerdede keiserlige festningen som fungerte som en bastion for karavanerutene til Svart Afrika, den rosa byen med mauriske fortellinger og legender , lekeplassen til sultaner og emirer , tilbaketrekningen og resten av konger ...
Marrakesh fremkaller all eksotismen til Afrika og føles samtidig veldig nær, nesten europeisk. Denne byen er **geografisk veikryss mellom ørkenen, Atlasfjellene ** og Atlanterhavskysten, men den er også et møtepunkt for ulike etniske grupper og kulturer.
Vi elsker couscous, men pass på, det er mer, mye mer
Fra de dominerende Alaouite til Berber-stammene, som passerer gjennom et mylder av utlendinger som fant det et tilfluktssted og et eksotisk paradis. De fransk okkupasjon etterlot seg en solid kulturell arv som fortsatt består og de påfølgende bølgene av kunstnere og intellektuelle ga byen luft bohemsk og festlig.
Imidlertid, og til tross for påvirkningene, i gastronomisk felt , Marrakesh hadde holdt seg, til nå, tro mot sine tradisjoner . Den enorme rikdommen til marokkansk mat Det har manifestert seg hovedsakelig inne i hus, hvor kvinner, tradisjonelt kokkene, forbereder seg autentiske høytider vanligvis knyttet til muslimske religiøse og familiefester.
Men hans gastronomisk tilbud overfor publikum den var veldig liten og litt ensformig . Vi kjenner alle – og elsker – harira, couscous, duepai eller kylling- eller lammetagines, men det er en verden utenfor marokkansk mat.
Dybden av sin gastronomi , subtiliteten i bruken av krydder og overdådigheten, som til nå hadde vært begrenset til hjemmene, begynner å se lyset og vise seg for besøkende.
Gjenopplivingen av riadene i medinaen , de fantastiske herskapshusene nedlagt veto inntil for noen tiår siden til det ytre øyet, og deres omgjøring til små luksushoteller med et stadig mer sofistikert tilbud – la oss for eksempel tenke at ** Royal Mansou r ** delegerte sine kjøkken til Yannick Alleno , en tre-stjerners parisisk–, samt ankomsten av de store hotellene i Palmeral, har gjort Marrakech lever en liten gastronomisk boom.
Råvaren er bortskjemt
En fortsatt begynnende bevegelse gitt det enorme potensialet i marokkansk gastronomi, men hvor det begynner å skimtes svært interessante endringer.
De global bekymring for produktet og hvordan du får det har også trengt inn Marokko , så det er ikke lenger uvanlig å se frukt og grønnsaker, eller til og med økologisk og oppdrettskjøtt, på menyene.
Råvarene blir tatt vare på mer enn noen gang og det er lett å finne kvalitetsfisk og skalldyr i restaurantene, oljer som konkurrerer med naboene i det nordlige Middelhavet og en grønnsakshage som ikke har noe å misunne noen.
I dag i Marrakech, hvis du vil, kan du spise veldig godt.
GI MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Det ser ut til å ha gått bedre tider for TV-stjernens restaurant moha fedal . Den som var designerens herskapshus Pierre Balmain beholder noe av sin sjarm – og man kan lett forestille seg de magiske nettene med musikk og dans rundt uteplassens dammen, omgitt av grøntområder og kun opplyst av levende lys – men få overraskelser er å se på kjøkkenet, med en meny som er uoriginal.
Kokken Moha Fedal
Det er imidlertid verdt å nevne praktfull duebakst, tynn, lett, sprø og med et rikelig søtt og surt fyll, samt et deilig snev av appelsinblomstvann; utvalget av briouats (mursteinsdeig fylt med kjøtt, ost og grønnsaker) overholder, men grillet lam og merguez vil ikke gå ned i historien.
Tjenesten er noe vanskelig, men forblir vennlig, i et dekadent og hyggelig miljø.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Den mest eksotiske versjonen av Hakkasan-gruppen kalles Ling Ling og de kunne ikke ha valgt en bedre beliggenhet i Marrakech enn det spektakulære Mandarin Oriental-feriestedet, en oase av luksus langt fra byen og ved ørkenens porter.
Innvendig er det et moderne rom med enkle linjer og dempet belysning, musikk animert av DJs og kosmopolitisk atmosfære.
Fra kjøkkenet kommer veldig godt oppløste retter ut, for eksempel de deilige Lam jiaozis og bambus dim sum kurver på nivå med London-søskenbarnene deres.
De viktigste beveger seg mellom kinesisk og sørøstasiatisk mat: god andestek og korrekt grønn papayasalat med reker.
Moderne rom og munter og kosmopolitisk atmosfære
Utmerket service, en munter atmosfære, en interessant vinliste – selv om prisene er skremmende i starten – og en cocktailbar på høyt nivå.
Det perfekte stedet å feire en spesiell middag.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Bortsett fra den utvilsomme sjarmen som ligger i praktfulle hager på hotellet La Mamounia , Le Marocain er også en god restaurant og en klassiker å alltid ha i bakhodet.
Kjøkkenet veksler moderne retter med andre mer rustikke og tradisjonelle som er veldig godt tilberedt og fortjener å bestilles ved hvert besøk, som f.eks. vegetabilsk couscous, kefta og merguez som er solid og mettende.
Hvis du tar hensyn til stedets arkitektur, musikken, de semi-private uteplassene og atmosfæren som pustes her, tjener opplevelsen enda flere bonuspoeng.
Og selvfølgelig er det bare rettferdig og nødvendig å ta en spasertur gjennom hagen og ta en cocktail – før eller etter middagen – i hotellets alltid fantastiske Churchill Bar.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
i det overdådige Palace Es Saadi , et feriested som huser det eneste kasinoet i byen, ligger denne spektakulære restauranten med en sentral uteplass som minner om Gårdsplassen til Lions of the Alhambra.
Perfeksjon i detalj på Palace Es Saadi
Ingenting har blitt spart på i sin arkitektur og dekorasjon for å skape et ekstraordinært rom hvor Fatema Hal, den internasjonale stjernen i det marokkanske kjøkken, kunne overføre delikatessen og elegansen til hans parisiske Mansouria til hjemlandet.
På menyen, sterke retter filtrert av Hals subtile sil og en moderat bruk av krydder. viktig og l Madfoun Couscous –lett, nesten eterisk–, stekt vaktel imperial med løk, mandler og honning servert med en safran, kanel og nouira-buljong; og en deilig lammeskank med mandler og rosiner.
Servicen og prisene er i tråd med bordets og rettens luksus. Faktisk er det sannsynligvis den mest raffinerte versjonen av marokkansk mat.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
I hjertet av Marrakech medina, dette multi-space arena som samler et konditori, en økologisk og håndverksbutikk og en restaurant på taket hvorfra fantastisk utsikt over hele byen er betraktet.
god stemning og et meget vellykket kjøkken som kombinerer tradisjon og modernitet med lokale og internasjonale teknikker. Tjenesten er effektiv og vennlig, og cocktailer serveres til solnedgang.
Det er verdt å prøve Tanjia Marrakesh typisk for byen , sammensatt av et skaft av lam eller kalvekjøtt tilberedt på grillen i tolv timer, med syltet sitron, hvitløk, løk, koriander, persille og en blanding av opptil 32 krydder i en leirgryte. Absolutt anbefalt.
Tenk deg å drikke te her og nå
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Den vakre Riad Kniza Det er en av byens juveler. Et maurisk herskapshus fra 1700-tallet fullstendig restaurert av antikvaren Haj Mohamed Bouskri ved hjelp av tradisjonelle materialer og de mest kvalifiserte håndverkerne. Hvis hvert av rommene er en drøm – den kongelige suiten er virkelig imponerende – er restauranten opp til oppgaven, med ekstrem oppmerksomhet til minste detalj.
Menyen har flere alternativer som bør bestilles på forhånd, og serveres om vinteren i en sjarmerende stue med peis. Om sommeren, Uteplassen er den valgte scenen, og den blir vanligvis livnet opp med levende musikk.
Kjøkkenet er strengt tradisjonelt og veldig godt utført. De Harira (den tradisjonelle grønnsaks-, tomat- og kryddersuppen) er deilig, som den er utvalg av briouater, marokkanske salater eller kyllingkaker. Men hvor det virkelig skiller seg ut er lammetajiner (gryteretter) med nøtter, kylling med oliven og syltet sitron eller fisk og grønnsaker. Om ønskelig har de også et alternativ som holder seg til vegetarkanonene.
Til dette hjørnet av Rahba Kedima har bølgen av sunne restauranter og økologiske produkter kommet
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Bølgen som skyller over Vesten basert på sunne restauranter og økologiske produkter har nådd Marrakech. Og Nomad er det perfekte eksempelet på dette. Det kan perfekt være i København eller Brooklyn, men det er på en terrasse – med utsikt over medinaen – ved siden av kryddermarkedet, der Vegetariske retter, økologiske produkter florerer og pass på, for alkohol serveres ikke her. I stedet tar de juice og infusjoner.
Kjøkkenet er friskt, sunt, veldig velsmakende og utnytter grønnsaker veldig godt i moderne og krydrede retter, som den fantastiske tunisiske mursteinen av biff, grønnsaker, egg og grønn harissa; fantastiske zucchini- og fetacupcakes med yoghurtmyntesaus og utmerkede grillede økologiske lammekoteletter med grønnsaker og syltet sitron. La plass til dessert og prøv den fantastiske appelsin-, kardemomme- og ingefærkaken (uten mel), i tillegg til den utmerkede kaffen.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Den franske arven fra Marrakech er tydelig i denne gamle villaen på Mansour Eddahbi-boulevarden som dominerer torget 16. november. Et hus i kolonistil med luften av en privat klubb og høyt under taket, vifter som kjøler ned atmosfæren, speil med lister, svarte og hvite rutegulv og en terrasse hvor byens hvem er hvem sliter med å sette seg ned.
Le Grand Cafe de la Poste er et flott brasserie som løser galliske klassikere med soliditet med en korrekt bifftartare, en herlig kokketerrin og en god stekt krydret kylling med Café de Paris-saus. Så fransk at du kan starte med en Kir og avslutte med en god Cognac XO i toppetasjen.
Det smakfulle og fargerike kjøkkenet til kokken Thierry Papillier
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Det smakfulle og fargerike kjøkkenet til kokken Thierry Papillier Four Seasons Resorts uformelle restaurant, som ligger ved siden av hotellets glitrende basseng, passer som hånd i hanske. Et avslappet miljø mellom palmer og oliventrær og et åpent kjøkken utstyrt med griller og vedovn som styrer helheten.
På menyen skiller seg ut friske og elegante retter , for eksempel sardiner fylt med chermoullah eller reker med spisskummen, gulrøtter og appelsin. De lager også en utmerket pizza med grønnsaker og fersk sjømat fra Atlanterhavskysten, som Essaouira-blekksprut med semiconfiterte tomater.
I tillegg oppmuntres de klassikere å nyte ved bassenget som salater og smørbrød, cocktailer og en interessant tilbud av lokale viner som inviterer deg til å forlenge bordet i friluft.
_*Denne artikkelen og det vedlagte galleriet ble publisert i nummer 128 i Condé Nast Traveler Magazine (mai) . Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside ) og nyt gratis tilgang til den digitale versjonen av Condé Nast Traveler for iPad. Mai-utgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig på den digitale versjonen for å nyte den på din favorittenhet. _