En guide for elskere av idylliske byer og god mat
Eller tvert imot mest avsidesliggende og koselige steder å oppdage Baskisk mat i all sin essens. For hvis du elsker god mat og ikke kan tenke deg en tur som ikke er gastronomisk, er Pays Basque uten tvil ditt reisemål. God appetitt!
På kysten av Kantabrien, **20 minutter fra glamorøse Biarritz** og mindre enn 20 kilometer fra landet vårt, ligger Sankt Johannes av Luz — Saint-Jean-de-Luz på fransk—, en mestisby, full av kontraster. En forsamling mellom baskisk og fransk kultur, hvis sjøfartsfortid fortsatt er gyldig.
I sin helhet grupperer det som ble basen for de baskiske korsærene på 1600-tallet elleve villes et landsbyer som ligger mellom fjellene og havet. Og til tross for at sport, natur og historie er noen av de viktigste turistattraksjonene, har gastronomi blitt en annen av grunnpilarene i denne regionen.
Fra fiske med så velsmakende eksemplarer som torsk, hake, rød multe og blåskjell ; til det karakteristiske pyreneiske kjøttet som nylig gjenvunnet baskisk svinekjøtt eller oster basert på rå geitemelk som " Ardi Gasna ". Og for å avslutte slike typiske søtsaker som den baskiske kaken —gâteau basque, hvis du vil være en kjenner — eller de legendariske makronene. Definitivt et deilig kjøkken, av kvalitet og mer variert enn hva vi kan finne i andre områder av landet. Så ta med deg bestikket ditt fordi vårt kulinariske eventyr begynner nå.
Olhabidea
SEILSKAP
Å være en kystby, er det ikke overraskende at fisk og skalldyr monopolisere en stor del av restaurantene og kulinariske tilbudene i området. Siden fiskerne tidligere bodde i nærheten av havnen, er det ikke vanskelig å finne en omfattende liste over steder i nærheten, spesielt i Rue de la Republique.
Favorittadressene våre er imidlertid bare noen få minutter fra Saint Jean de Luz. Med sine umiskjennelige røde markiser er ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, drevet av en av disse matriarkene like kloke og spenstige som havet, og hennes sønn bak ovnen. En taverna hvor hvit fisk er konge, tilberedt i en uendelighet av sauser og tilbehør som suppe Ttoro fisk, grillet scampi eller hake i grønn saus.
Og hva ville en maritim destinasjon vært uten en god strandbar? På stranden, med bølgene som bryter ved din side, er La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Et strandferiested med vintagemøbler og surfermotiver hvor du skal stoppe underveis med den beste grillede blekkspruten, rekeceviche, salater og hamburgere.
Surferen og vintage strand retrett
SOM HJEMME
En av de beste egenskapene til San Juan de Luz er sjarmen som utstråles av de små byene som vi kan finne i avgrensningen.
saree —tildelt som en av de vakreste landsbyene i Frankrike— og Urrugne er noen av dem. Omgitt av det grønne landskapet og akkompagnert av fuglenes sang, kan vi finne Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, en Baskisk gårdshus fra 1500-tallet, som opprettholder roen og gjestfriheten til et privat hus.
Et mangfold av blomster, malerier og skulpturer dekorerer dette boutiquehotellet som drives av to brødre og som huser en deilig restaurant både for menyen og konseptet. Et delikat og elegant kjøkken, med en meny som varierer etter sesong og avhengig av markedet, men alltid med ferske produkter og lokale leverandører.
Olhabidea
En filosofi som ligner veldig på Gård Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restauranten som drives av Stephane og Veronique Poulin. Et gårdshus fra 1600-tallet, flankert av enger og blonde kyr, beholder fortsatt den landlige ånden med et snev av raffinement. På sommerdager er terrassen et misunnelsesverdig sted å nyte kreativ mat, men basert på produkter fra regionen.
Mat fra gård til tallerken
GOURMET SHOPPING
Du kan aldri gå glipp av en rute med gourmetbutikker på en gastronomisk tur. I sentrum av byen er det utallige perfekte butikker for å ta et lite stykke Saint Jean de Luz med deg eller, og fyll forresten kjøleskapet og hele kjøkkenet om nødvendig. Et obligatorisk stopp er hovedmarkedet, Les Halles , åpent hver dag i uken – selv om de sterkeste dagene er tirsdager og fredager – perfekt for å oppdage alle nøklene til baskisk gastronomi.
Selv om det vi ser etter er spesialisering , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ med hermetiske sardiner, tunfisk, bonito og regionale produkter basert på espelette-pepper, for autentiske kjennere.
Mens for kjøttelskere, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ har et bredt utvalg av skinker du kintoa, salami, svinekjøttbaserte pølser baskere; samt foies gras og saue-, geite- eller kuoster fra de franske Pyreneene. Og å parre? Vårt forslag er en veldig spesiell vin hvis vinifiseringsprosess foregår på bunnen av havet. Navnet ditt? strategi _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, hvor Emmanuel Poirmeur oppbevarer hemmeligheten sin.
Du kan ikke avslutte dette shoppingøyeblikket uten å gå gjennom templene til franske bakverk: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ har vunnet fans siden 1660 takket være sine anerkjente makroner, servert på bryllupsbanketten til Ludvig XIV og Maria Theresia av Østerrike, og dets tradisjonelle baskiske bakverk; Y Paris _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ med originalene mouchus — «kyss» på baskisk — av mandel, pistasj, sjokolade, pralin og kaffe, samt deres kanougas, dens umiskjennelige søte godteri og tegnet av huset.