I Spania, Asia og Latin-Amerika har blitt mer enn dratt av med fusjonen . USA oversvømmer oss, faktisk, det har kvalt ordboken og restaurantene våre med sunne retter, texansk pulled pork, smoothies som slår milkshakes, fingermat som får oss til å savne livets snacks og gatemat som kommer til å bli den gatematen som florerer i alle hjørner av planeten.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... alle disse rettene er allerede godt kjent i vårt land. Til slutt, matscenen vår har blitt et skjæringspunkt mellom kulturer der disse rettene gir gjenklang i menyer og restaurantmenyer. Det er enda mer mulig å si at det ikke er noen som ikke allerede har våget å forberede dem fra tid til annen hjemme. Men og hvorfor det ikke hadde vært en sterk (og moderne) tilstedeværelse av israelsk gastronomi før i 2020 ? Kan det være at vi ikke var forberedt, kan det være at det fortsatt ikke var noen unge gründere som trodde det i Spania var det et stort behov for en fullverdig hummus . Ingen hermetiske kikerter, ingen milde klumper.
gode nyheter kommer Chamberí å riste opp det kulinariske panoramaet fra Buenos Aires med Fayer, som etter BarGanzo – i Chueca-området – er kommet for å rette opp i saken legge til tilbudet en god mengde argentinsk krydder . "Madrid er, etter vår mening, den mest moderne og innovative byen i Europa: å foreta seg, gjøre forretninger og å spise", kommenterer de. Martín Loeb og Alejandro Pitashny, grunnleggerne av Food Macro , et investeringsfond spesialisert på gastronomiske konsepter. " Madrid fortjente å ha en restaurant basert på israelsk mat. Vi liker å fremme den gastronomiske kvaliteten som finnes i Israel, som også er et sted for høy innovasjon for vitenskap, teknologi og kreativitet», legger de til. Og til det legger vi de argentinske bålene og grillen... Det er Fayer: brann! ", sier de begeistret.
Menyen er et friskt pust med lunsjer og middager som begynner med en forrett hjemmelaget jerusalem bagel å smøre på en labneh med zaatar og extra virgin olivenolje. Etterfulgt av mezzes Som klassisk eller betehummus –serveres kl masabacha stil : med de samme ingrediensene på toppen og ekstra virgin olivenolje–; kibbeh med pinjekjerner; sprø falafel med en veldig frisk tahinisaus; samt en røkt sitronfisk med labneh og pickles; brasmer tiradito Eilat-stil; eller Kubenia carpaccio indrefilet av okse med baharat, mynteolje og sprø bulgur.
baba ganoush
Mariano Muñoz er kokken , en kokk som har utforsket røttene til jødisk mat i diasporaen, mens Anson&Bonet var de strategiske rådgiverne å treffe spikeren på hodet av det Madrid-publikummet ser etter på tallerkenen. som er argentinsk grill som kan sees fra Fayer-rommet og som hyller domstoler som f.eks innvoller eller rib eye , i tillegg til fisk dagens, lammebrød og koftas , eller husets signaturrett, pastrami med bein (et stativ med stuter macerert i ti dager, kaldrøkt i åtte og stekt i en).
Og til dessert? sjokolade hummus med tyrkiske tørkede aprikoser, pistasjnøtter, en annen virgin olivenolje og havsalt.
Selv om bokstaven er annerledes, Fayers gastronomiske base i Madrid er den samme som flaggskiprestauranten i Buenos Aires –som også byr på smørbrød, kylling og spiskammer med kaffe, håndverksbakeri, is og syltetøy–, mens det eneste som endrer seg er estetikken. " Alejandra Pombo, vår fantastiske arkitekt , var i stand til å fange det vi ønsket perfekt. Vi skaper rom i henhold til konteksten, som er Orfila Street og som definerer vår visuelle identitet», forklarer de om rommet delt i to etasjer: med bar og et enormt vindu mot gaten i første etasje. Ovenpå er et rom. skjult der nøkternheten dominerer, uten annen pynt enn materialer som travertin eller Jerusalem-stein , stoler inspirert av Pierre Jeanneret og en stor oval sentralbenk i tre.
Formell og uformell. Strukturert og kreativ. Seriøst og morsomt. Dette er Fayer. Og 2020 lover å bli hans store år.
Adresse: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Se kart
Telefon: +34910053290
Rute: Fra mandag til lørdag fra kl. 13.30. klokken 01:30 Søndager stengt.