Hjemmelaget bønnegryte fra Casa Gerardo
ARRIONDAS
kamphus _(La Salgar, s/n Parres tlf. 985 84 09 91) _ €€€€€
Moderne kjøkken. Asturisk gastronomisk tradisjon hevet til sitt maksimale uttrykk i denne restauranten mellom fjell.
Nacho Manzano er en av de asturiske kokkene med størst projeksjon. Her, i landsbyen La Salgar, i familiens hjem, tilbyr han mat av sjeldne delikatesser som ikke gir avkall på all kraften til hans kulinariske røtter. Nacho og teamet hans bryter fordommer og flykter fra klisjeen.
Alt har en asturisk ettersmak, men aldri tydelig: personligheten råder. Enoki-sopp, blekksprut, malt blekk og melkeslør; blomkål, mandel og kaviar; Astur-keltisk gochu med fermentert kål og maisgnocchi.
Juan Luís Garcías arbeid med vin er på et meget høyt nivå.
Martial huskrabbe
Indhegningen til indianeren _(Avda. de Europa, 14 tlf. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Moderne kjøkken. José Antonio Campoviejo klarer her å overføre smakene fra den regionale tradisjonen til nåværende utdypinger av enorm personlighet.
Det er umulig å forstå moderne asturisk mat uten José Antonio Campoviejo og hans Corral del Indianu som etter to tiår med historie har klart å lage sin egen stil der det lokale gjenoppfinnes i hver meny, og hvor minnenes smaker finner enestående måter for uvanlig delikatesse.
Blant rettene, kremet Gamoneu, røkt ål, trøffel og vill ruccola; stekt og stuet blekksprut med infusjon av interiøret; svinefjær, mandelmol og røtter.
Noen av forrettene deres er verdt å prøve: de kremete krokettene eller mais og sabadiego macaron, en lokal pølse.
Lådeblekkspruten
AVILES
RUNDE 14 _(Alfonso VII, 20 tlf. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki mat. Ronda 14 inverterer vilkårene slik at der flertallet tilbyr lokal mat med utenlandske blunk, utformer de et importert forslag med hentydninger til det lokale.
I forkant av trendene som ville spre seg år senere, den asturiske Conchi Álvarez og peruaneren Mario Céspedes åpnet dette huset i 2011 der den peruanske tradisjonen – med spesiell oppmerksomhet til Nikkei-kjøkkenet – går hånd i hånd med den japanske og den asturiske , i en uforlignelig hybrid som fungerer på kjøkkenet og som har vunnet publikums gunst.
Anticucho gyozas med picada og koriander; causa tunfisk og chili; kamskjell tartar gunkan med gul pepper.
Utforsk uten fordommer dens uortodokse sushimeny: wagyu og blåmuggost niguiri, California krabberull, soft shell krabberull med karri...
nam _(Stasjonen, 27 tlf. 984 29 70 37) _ €€
Moderne kjøkken. Fint lite sted hvor Iratxe Miranda og Adrian San Julian de tilbyr et uformelt og omreisende kjøkken.
Etter å ha jobbet sammen på restauranten D'Miranda, kokken Koldo Miranda (Iratxes bror), både hun og han, som var kjøkkensjef på det stadiet, bestemte seg for å gå i gang med et mer personlig prosjekt, i mindre skala, i hjertet av Avilés. I den har Iratxe ansvaret for stuen og Adrián for kjøkkenet.
Her tilbyr de gastronomi uten fordommer, med asiatisk påvirkning og svært rimelige priser. Robata søtbrød med sitrus; Iberisk svinefjær saam og blekksprut med svart føflekk; pitu kjøttkakegryte og knoller.
Gyozaene, laget utelukkende i restauranten selv, er vanligvis veldig interessante: grisetravere og kråkeboller; blekksprut og kimchi og torsk i misopilpil.
Ikke gå uten å prøve grisetraverne deres
CASTRILLON
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tlf. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturisk mat. En av de flotte restaurantene i regionen, med spektakulær utsikt over Det Kantabriske hav, som også er dens viktigste pantry.
Det er få hus med soliditeten opprettholdt over tid som denne autentiske legenden om asturisk mat. De Royal Spa of Salinas, ved strandpromenaden, Det ble født på 50-tallet av forrige århundre og på 90-tallet ble det emblemet det er i dag, takket være Isaac Loya.
Nøkkelen til suksessen har vært dens evne gjennom denne tiden til å kombinere dosen riktig oppdateringsmesse med akademiskhet , i form av en heterogen meny som spenner fra hake i pilpilsausen til sardiner confitert på hvit og svart hvitløk, eller fra rød mullet sashimi med sitrusappelsin og sprø hvitløk til grillet due med friksjonsfrie grønnsaker.
Ved et første besøk anbefales det sterkt å prøve klassikere som Félix Loya champagne havabbor
GIJON
Bom _(Claudio Alvargonzález, s/n tlf. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Moderne kjøkken. Den ble innviet for seks år siden og har i seg selv blitt referansepunktet for haute cuisine i Gijón.
Etter mer enn et tiår ved roret i en annen virksomhet, Gonzalo Paneda og Antonio Perez De flyttet til sentrum i 2011 for å utvikle et mer ambisiøst forslag. I dag okkuperer de en plass med en stor spisestue og en terrasse med misunnelsesverdig utsikt over havnen.
Oppdatert asturisk mat, dominert av lokal fisk og skalldyr, sammen med utvalgt kjøtt, både asturisk og iberisk.
Østers med tang, rosa pepper og bergamott; rød multe i en pilpil av sine bein, codium og syltet løk; grillspyd med potet, sitrus og kardemommesuppe.
Selv om de sender fisk og skalldyr på menyen, må du prøv retter som diende lam med kalvesryn og soyabønner eller innmat i tradisjonell stil.
Salgaren (Etnographic Museum of the People of Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 tlf. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Moderne kjøkken. Familien Manzano har et utstillingsvindu i denne restauranten i Gijón der Esthers personlige visjon setter standarden.
Den urbane versjonen av kjøkkenet til Manzano-brødrene finnes på dette stedet med sin egen identitet.
Esther Manzano er en kokk med en solid tradisjonell base, i stand til å overføre familiesmaksminne til moderne, smakfulle, modige og attraktive retter, på dette vakre stedet i museet for folket i Asturias.
Kråkeboller, persillejuice og dashi-vinaigrette; Oksetunge med linsemol, urter fra myrene og syltet gele. Utsikten herfra gjør at du fort glemmer bymiljøet.
Manzano familiehus
DE TRE
Bertins mage (San José, s/n Ctra. AS-257 tlf. 985 85 04 45) €€€
Moderne kjøkken. Det har gått mer enn et tiår siden El Barrigón de Bertín åpnet dørene for å bli den beste representanten for oppdatert sjømatkjøkken i kystbyen Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Han gikk gjennom hus like viktige som det til Ferran Adrià før han overtok dette stedet, en gammel vinsj med en enorm tradisjon i byen.
I den, en gang renovert, har han viet seg selv, sammen med sin partner, Itziar Salamanca , for å gi sin spesielle versjon av lokale sjømatkjøkken oppdatert og uten fanfare, der produktet er den ubestridte kongen.
I løpet av hele denne tiden, risretter, hvorav edderkopp krabbe kremet, De har blitt laget med en stor gruppe ubetingede spisegjester, samt andre fremragende retter som grillet tunfisk med foie eller hake med edderkoppkrabbe.
Stedet tilbyr også et utvalg svært interessante tapas, som f.eks torskefritter; barbermuslinger med hvitløkssaus eller ansjos med Afuega'l Pitu og hasselnøtter.
Barberhøvler, deilige barberhøvler
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tlf. 985 40 20 25) €€€
Asturisk mat. Denne restauranten, nær stranden til Celorio , er i dag et av templene til grillen i Asturias, brukt på både kjøtt og fisk.
Trenet med Pedro Martino (Naguar) og José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega kombinerer i Celorio essensen av et tradisjonelt spisehus (hvor det selvfølgelig ikke er mangel på innmat, stekt blekksprut, salat eller kroketter løst med soliditet), med hans lidenskap for matlaging på grillen.
Utvalgt kjøtt passerer gjennom dem for Txogitxu hus og fisk fra de lokale regelene –brasme, havabbor, multe, visekonge eller såle–, som tilberedes til det nøyaktige punktet over bålet.
I tillegg til de tradisjonelle rettene, finnes også andre mer tidsriktige forslag på menyen, som maisprofiterolen med ansjoskrem eller butterdeig med stekt aubergine, sort oliven og egg.
Pensjon (Pancar, s/n tlf. 985 40 02 40) €€€€
moderne kjøkken . El Retiro er materialiseringen av den solide og personlige filosofien til Ricardo González Sotres, en av de mest briljante asturiske kokkene i sin generasjon.
dannet sammen med Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) og Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres han vender tilbake til hjemlandet Asturias for å bruke alt han har lært på det lokale spiskammeret, i en vanskelig balanse mellom avantgarde og tradisjon som han klarer å prege sin egen karakter til, innenfor et konsept som er ulikt noe annet kjent til dags dato.
Østers temperert på grillen med en pitubuljong med sitrongress; torsk med innmat, kikerter og safran; Grillet due med stekt foie, røkt ål og svart hvitløk.
Ikke gå glipp av muligheten til å prøve sjø- og fjellretter, slik som øregryte med røde reker i to tjenester, eller buljong av bønner, blekksprut, pitu-kammer og asparges.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tlf. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Moderne kjøkken med reisende røtter i en av de mest interessante restaurantene i vestlige Asturias. Diego Fernández åpnet denne spisestuen i 2011 etter å ha trent blant annet i Gerardo House, i La Salgar, og å være en del av Casa Marcial-teamet.
Siden den gang, på dette stedet nær Puerto de Vega, har han utviklet mat basert på lokale råvarer og tradisjoner, men som ikke har noen betenkeligheter med å integrere sørøstasiatiske påvirkninger med sunn fornuft.
Rød karri av torskeinnmat med grillet stripe i juice og lime; krås marinert med yoghurt, svart hvitløk, kokos, chipotle og panang karri iskrem.
Sammen med disse rettene sameksisterer andre mer tradisjonelle, som f.eks dens berømte kroketter, stekt kummel og ris med pitu de caleya.
De berømte krokettene til restauranten Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tlf. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Moderne kjøkken. Den fra Ca'Suso er en aktuell oppskriftsbok med asturisk essens og rimelige priser.
Til tross for at han allerede har en lang historie, har Ca'Suso fortsatt ikke den klassiske auraen som andre restauranter i byen har, og likevel opprettholder den en viss karakter av nyhet; som viser at ting fortsatt skjer på kjøkkenet ditt.
Noen mangler ikke på menyen Asturiske retter oppdatert – krokettene deres er kjente – sammen med andre fra et personlig kjøkken, med flere overraskende blunk. Mullet med pesto, tomat og sorte oliven; pedreru blekksprut i sin juice; chosco cocotte fra Tineo; andaricas krem med sjømat.
Dens desserter må fremheves, spesielt casadiella coulant og ostekaken, veldig kremet.
Fermins hus (San Francisco, 8 tlf. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Moderne kjøkken. En av de ansvarlige for fornyelsen av det asturiske kjøkkenet. I like god form som alltid og trofast.
Grunnlagt i 1924 i hjertet av Ovied eller, det var i hendene på Luis Alberto Martínez og María Jesús Gil da den nådde statusen som en referanserestaurant som den fortsatt beholder i dag; en spisestue som har klart å oppdatere seg selv og hvis tilbud er basert på oppdatert lokal mat og en velvalgt vinkjeller i en romslig og komfortabel plass.
På menyen: blåskjell med grønn hvitløk, eple og sitrusskum; kulmule med blekksprut; Kalvesener med hvit sjokoladebearnaise og dens saft.
Smakingsmenyen er den beste måten å bli kjent med den mest moderne siden.
Lefty's Tavern (Cervantes, 27 tlf. 985 96 30 96) €€€
Moderne kjøkken. Rodrigo Roza er allerede en veteran innen denne typen mat i sin asturiske versjon, som han poserer her med letthet og begrensede priser.
Etter å ha passert gjennom Arzak og Talaia, fra El Bulli-teamet, og vært sjelen til den forsvunne Barbacana, Roza var ikke bare i stand til å forme La Taberna del Zurdo, men å renovere det, vite hvordan man leser trendene og gjøre det til hva det er i dag: en nåværende, uformell, rimelig og uten flere pretensjoner enn diners glede.
Denne pragmatiske filosofien har gitt ham priser i pinchos-konkurranser og en plass blant Oviedo-klassikerne.
Menyen kombinerer både de vanlige rettene, som stekt breiflabb eller minipoteter fylt med kjøtt, med andre retter som f.eks. hummer, reke og eplesalat.
blanding _(Jovellanos, 2 tlf. 984 03 40 14) _ €€€
Moderne kjøkken. Prosjekt av Javier Loya, som tilhører en emblematisk saga om asturisk restaurering, i hjertet av Oviedo.
Loya er ansvarlig for Deloya Gastronomy , et selskap som står bak blant annet Avant Garde (Gijón) eller El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Ligger på Gran Hotel España, Mestura tilbyr signatur, teknisk mat med en uvanlig følsomhet basert på produktet fra Biscayabukta og den asturiske frukthagen.
Blekkspruttartar med salat med anis og snøerter; dampet havabbor, infusjon av bein, kålrot og auberginudler; Araiz due med plommejuice, sjokoladeflak og selleri.
I tillegg til smaksmenyen er det en executive-meny og en mellommeny (Essensmeny), alt til svært rimelige priser.
Blekksprutterte med rabarbra-mangetout-salat og buljong tilsatt estragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tlf. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Signaturkjøkken. Asturiske og moderne retter som reiser fra det uformelle til forberedelser nærmere haute cuisine av kokken Peter Martin.
Martino er uten tvil en av de viktigste karakterene i den asturiske gastronomiske historien av de siste to tiårene. I restauranten hans, i hjertet av Oviedo, et rastløst kjøkken har funnet overnatting, hvis retter spenner fra de mest uformelle til andre med mer ambisjon.
Hans er et markant lokalt tilbud, både i produktet og i behandlingen han gjør av det, men samtidig åpen, dynamisk og inkluderende.
Martino er en nysgjerrig karakter, i stand til å kombinere avvik og store doser mat i hver rett. Det kan sees i oppskrifter som oricio med eple i cider, Glaserte neper i safran kyllingbuljong med kjerringer og kragegrønt.
Det er veldig interessant å dykke ned i den mindre seriøse delen av menyen og Prøv torskepilpilkrokettene eller den asturiske cocido-coulanten.
Llámparas i juice med blomkål impregnert i pinnesnitt.
DU SLÅR PÅ
Gerard House (Ctra. AS-19, km 9 tlf. 985 88 77 97) €€€€€
Signaturkjøkken. Brønnen til 135 års historie gjør denne restauranten til et av de grunnleggende husene i dagens asturiske gastronomi.
Pedro og Marcos Morán er fjerde og femte generasjon , henholdsvis fra samme familie i spissen for dette mytiske asturiske huset hvor både den oppdaterte forfedres oppskriftsbok er tilbedt, samt en radikal, dyp og fremtidsrettet visjon om den lokale gastronomiske tradisjonen.
Casa Gerardo's er et kjøkken som klarer å se på fortiden og fremtiden samtidig og uten å miste en tøddel av sin beundrede personlighet.
Stuet østers i pitujuice, maisbrød og rødløk; kamskjell, hummer, purre og kjele i en iberisk juice; grapefrukt, valnøtt og hvit sjokolade.
Husklassikere som ikke kan gå glipp av er kulmulen med eplevinaigrette, hummer- og breiflabbsalaten og, selvfølgelig, dens berømt bønnegryte og rispudding, en bane for de med en søt tann.
Ål, egg og trøffel på Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Mørk, 1 tlf. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Moderne kjøkken. Ribadesella er et av de mest populære stedene i asturisk gastronomi og innenfor det skiller Arbidel seg ut som et av de mest solide alternativene.
lite sted hvor Jaime Ouz I noen år nå har han foreslått et veldig personlig kjøkken, der det lokale produktet blir bearbeidet med eleganse, oppdager nye muligheter og utforsker innovative fasetter i de tradisjonelle smakene, som han tilfører syre, sitrus og vegetabilske nyanser som lysner og stimulerer. .
Uzs forslag legger et kalkulert risikopunkt til det nåværende asturiske kjøkkenet og oppnår det med suksess i retter som xarda som en gryte med dashi, nudler og ajada eller i Stekt breiflabb med couscous, hummerkaramell og blekksprutnudler.
Menyen inkluderer et lite utvalg av risretter, hovedsakelig sjømat, veldig interessant.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tlf. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturisk mat. Det radikale engasjementet for miljøet og dets spiskammer gjør det til en viktig del av sjømatkjøkkenet.
Hva Abel Alvarez foreslått i dette vakre hjørnet av den asturiske kysten er en militant mat av produktet og territoriet, avgjørende, uten forkledninger. Den beste fisken fra det lokale fiskemarkedet og en absolutt mestring av grillen og dens muligheter gir form til en enkel og solid meny, uten unødvendige innrømmelser.
Gueyu Mar det er salt, det er grillet og det er Asturias; og det gjenspeiles i hver rett. Grillet konge, havabbor, mulle eller piggvar; grillet østers med kaviar, grillet barbermuslinger med svart hvitløk pilpil... PS . Ikke alt er fisk, ostekaken er også kjent. Oppmerksomhet til vinkartet.
frukthagen _(Ctra. de La Piconera, s/n tlf. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturisk mat. Nesten et kvart århundre støtter arbeidet til dette huset, hvis forslag er "det primitives enkelhet".
La Huertonas mat er unapologetisk forankret i lokal tradisjon og serveres i et rom med hyggelig utsikt. Mer viet til havet, men med godt kjøtt, foreslår det retter uten kunstgrep, gjenkjennelige utdypinger, litt tilpasset ved behov , der territoriet alltid kommanderer.
Grillet eller grillet fisk, salpicón de bugre (hummer) eller spesialutvalg gammel biff entrecote. De har en gastrobar, Casa Luz.
Deres eplekroketter og fersk andelever kan ikke gå glipp av.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .