"Det er et område med tusen landskap som kan gjøre deg gal"
Opplæringen hans på kjøkkenet begynte veldig tidlig , 14 år , da han begynte å jobbe på restauranten Estany Clar de Cercs . I dag er kjøkkenet hans preget av enorm kreativitet, uslåelig teknikk og konstant innovasjon, det som gjør ham åpen for alle tendenser . Som en god kokk vet han godt hvor den kulinariske storheten i landet hans er. Et av områdene som overrasker deg mest for variasjonen og kvaliteten på produktet er La Garrotxa.
Et utrolig sted på grunn av sin vulkanske singularitet, med et unikt landskap og et fruktbart og vitalt land, hvor produkter vokser som gir opphav til sitt eget kjøkken. " Den vulkanske sonen i La Garrotxa , den Vall d'en Bas og Bianya-dalen De er helt spesielle områder med gastronomi dypt forankret i høyfjellskjøkkenet. Der kan vi finne kraftfulle produkter, veldig nært tradisjon, som f.eks fesols (bønner), farro, svarte lur , poteten fra Vall d'en Bas , eller lammet. Bare for å prøve dem, er det verdt å besøke området, sier den unge kokken født i Manresa.
En av tingene som Jordi anbefaler besøkende med gastronomisk nysgjerrighet og rastløshet er å besøke Origins Fair i Olot , en gastro-matmesse som arrangeres årlig i denne byen Pyreneene i Catalonia . "På grunn av områdets særegenheter, svært spredte befolkningsområder innenfor et fjellterritorium, denne messen tjener til å sette et ansikt til små produsenter eller prosessorer og bringe dem nærmere sluttforbrukeren, noe som ellers ville vært umulig». Det er alltid gode adresser å oppgi og det er praktisk å følge Jordis gastronomiske instinkt.
Origins Fair i Olot: på sporet av produktet
“ I det området har jeg mye kjærlighet til restauranten Les Cols i Olot og jeg liker også veldig godt å besøke Cal'Enric Restaurant i Bianya-dalen. Det betyr ikke at de andre er bedre eller dårligere, men heller at det er de jeg kjenner best og som jeg har mest vennskap med, og du kan også spise veldig godt i begge . Men det er nok av tradisjonelle steder, med hjemmelaget mat som også er verdt det. . Det er et vulkansk område hvor det er mye grønt, mye natur og mye høye fjell: tusen landskap hvor du kan bli gal, sier Jordi.
"Jeg vil også fremheve Olot, som er vulkanenes by ; et uforglemmelig monument . Og siden jeg virkelig liker historie og middelaldertemaer, er det to steder jeg brenner for, de er Besalu og Santa Pau ", Forklare.
Soppen på restauranten Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
HVER DAG, ET EVENTYR
Jordi Cruz sitt kjøkken er evolusjonært og rastløst, basert på produktet og den til tradisjon, men hvor det er mye rom for fantasi . «Jeg vil at kundene mine skal gå fornøyde med følelsen av å ha spist veldig godt, at det de har betalt er verdt det; overrasket og spent og med en avtale ti . Vi lager et produktbasert og avantgarde kjøkken som forener de to tingene på en veldig elegant måte, men hvor produktet, som i ethvert godt hus, er det grunnlaget for alt ". Innovasjon er nøkkelordet ditt.
“ Vi er med fem tusen ting på en gang . I huset vårt har vi alltid flere åpne kreative veier. Vi har jobbet hele høsten og vinteren med buljongene; de tusen måtene å utdype dem på: i matlaging, i avklaringer, i mikrofiltreringer ... og jobber alltid med å håndtere de nye produktene som kommer og som vi synes er interessante . Derfra egne teknikker, egne oppskrifter, måter å servere på i forskjellige rom, mange måter å være kreativ på som Hver uke gir de oss to eller tre nye retter... ”.
For Jordi Cruz er hver dag et eventyr
ET KLOKKERTÅRNKJØKKEN
Catalonia er allerede en målestokk over hele verden for kvaliteten på sin gastronomi. Og Jordi stikker ut brystet . "Det er høyt plassert på kartet, ikke bare fordi Ferran Adrià gjorde det veldig bra , men på grunn av vår gastronomi, på grunn av våre produkter, på grunn av vår tradisjon, på grunn av vår plassering på kartet, på grunn av innflytelsen fra gode retter som Italia eller Frankrike. Vi sier at det er et klokketårnkjøkken fordi i nesten hvilken som helst liten by eller by, i hvert klokketårn, det er en annerledes og unik rett ”.
Når det gjelder fremtiden er det klart. "Kjøkkenet må gå mot tradisjon og kreativitet i like deler" forsikrer han; og kanskje er det derfor kokken ikke er redd for å stadig legge ut på nye eventyr. " Nå er vi i ferd med å åpne A Tempo , en veldig kul gastronomisk bistro i sentrum av Barcelona; og vår søken etter motiverte mennesker fører til at vi åpner et slags helsesenter eller treningssenter som heter Kjerne , hvor vi skal slå sammen gode matvaner med god trening og selge et veldig attraktivt mat- og helsekonsept, sier han.
En detalj av gatene i Santa Pau
NØKLENE TIL JORDI CRUZ
Hvor skal vi spise:
- Cal'Enric i La Vall de Bianya.
- Les Cols i Olot.
- ABaC, i Barcelona. To Michelin-stjerner.
-Vinkel i Barcelona. En Michelin-stjerne.
- Bistro Ten's, i Barcelona på Park Hotel Barcelona, i hjertet av Born-distriktet.
To uimotståelige byer: Besalu og Santa Pau.
Et landskap hvor du kan gå deg vill: Vall de Bianya naturpark og Vall d'en Bas.
En avtale for å oppdage nye smaker: La Fira Orígen: Agrifood Fair for kvalitetsprodukter i Olot (21. til 22. november 2015).
Følg @JordiCruzMas
* Denne artikkelen har blitt publisert i Monografisk nummer 80. Husk at i tillegg til din vanlige kiosk og med juniutgaven, er monografien om Catalonia til salgs i digitalt format på Zinio .
*** Du kan også være interessert i:**
- De beste strendene i provinsen Barcelona - Innsjøer i Catalonia hvor du kan svømme i sommer
- Topp 10 katalanske byer
- Catalonia: et paradis av hav og fjell med familien
- Fjellene er også for sommeren: Fra Ripollès til Montjuïc - Grunner til ikke å forlate Dolce Sitges
– De 40 bildene som vil gi deg lyst til å tilbringe sommeren (hele livet) på Costa Brava
- Ni vingårder ett skritt unna Costa Brava