Asados Nazareno, evige klassikere: saftig enkelhet
ASADOR CUBS
Det er prototypen på det castilianske gjestgiveriet, der det ser ut til at tiden har stoppet opp. Solide tremøbler liker karakteren til personalet, som selv om de er naturlig sur, streber etter å være vennlige. Det beste med tilbudet – uten å undervurdere resten – er gris , som de klarer å gi et fantastisk knasende poeng på kaken l, mens innsiden forblir saftig. De tilbyr også diende lam og et godt utvalg av kastilianske spesialiteter: Hvitløkssupper, eggerøre med blodpudding med pinjekjerner, bønner fra Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
I baren ved inngangen serverer de små porsjoner og fremfor alt noen fantastiske kroketter. I spisestuen, dekorert med glassmalerier, er diende lam kongen, og det er ikke rart fordi Aranda er hovedstaden for grillmat . Med den godt sprø huden og det rosa interiøret, ingen kan motstå denne tradisjonelle snacken av gjetere . Potetomeletten er en annen av deres spesialiteter.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: en klassisk Arandino
NASAREN
Det vises i alle rangeringene til tross for at tilbudet ikke går utover diende lam og den obligatoriske salaten. Det viktige her er kvaliteten på lammene fra churrasasen, som smøres med smør og salt før de går i ovnen. Roberto og Enrique Cristóbal følger familietradisjonen og de tar seg av å gi dem poenget når det gjelder å steke dem.
Slottsporten, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Land med pattelam, pattegriser og godt iberisk svinekjøtt
FIGON ZUTE DEN STØRSTE
Siden 1850 har familien Martín stekt lam i ovnen. Antonio, den nåværende eieren, har vokst opp med lukten av lam festet til huden og det er derfor denne teknikken har ingen hemmeligheter . Det spiller ingen rolle om Plaza Mayor er fullpakket med turister, stekene kommer ut upåklagelig og det er det som har gjort den berømt. Churra-rasedyrene og adobeovnen er dens hemmeligheter. For dessert, ostemasse eller ostemelk.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Å se Marco Antonio García steke er et skue. Utrolig som det kan virke, ved øret, bare hør på hvordan flammene knitrer for å vite hvor det diende lammet er. Han kontrollerer to enorme sammenhengende hvelvede ovner, som han fyrer opp med ved. Ifølge ham er det tre nøkler for å få en god grill: Produktkvaliteten (kun churros diende lam), temperatur og teknikk , det vil si å vite når du må snu, legge og ta ut kjøttet , etc. I tillegg er det på menyen kråser og noen nysgjerrige hjernekroketter. Stekene, kun på forespørsel.
Filip II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Denne artikkelen er en del av Gastronomic Guide 2017, tilgjengelig i digitalt format på Zinio, Apple og Press Reader.
Ilden går med meg