Fasade til Fiskemannen.
Delwar Mozumder, Indisk forretningsmann, åpnet sin første restaurant i Madrid i 2008, Fathe Pur. Fast bestemt på å bringe det beste kjøkkenet fra landet sitt, etter at han innviet purnima (2014) og Bengaluru (2017). Men med ankomsten til Spania ble han også forelsket i kjøkkenet her og begynte å tenke på fusjoner og "å relatere det spanske produktet til det indiske kjøkkenet".
Det er nettopp på turene hans nordover, til Cantabria, «et veldig spesielt sted med hav og fjell», hvor denne ideen begynner å ta form. «Jeg liker spesielt godt Santander og dens gastronomi der hovedpersonen alltid er et friskt, naturlig og kvalitetsprodukt”, Forklare. "Når jeg reiser og prøver dette kjøkkenet, er det der ideen om å slå sammen de to kjøkkenene og eksperimentere med det kommer til meg."
Biff Tikka Masala.
slik ble født Fiskemannen. “Indisk mat er fullt av krydder, farger og i kantabrisk mat dominerer ferske og kvalitetsprodukter. Mitt konsept er basert på foren krydder fra indisk mat med produktet fra nord, hvorfra en uendelighet av forskjellige retter med en unik blanding av smaker oppstår», kommenterer han og utdyper eksempler, som f.eks. Tudanca kjøttboller tilberedt med en tikka masala. "Resultatet er en spektakulær smak siden kjøttet er av utsøkt kvalitet og smaken er annerledes når det ledsages av korma, kokos, safran og nøtter», forsikrer han. **“En kombinasjon som aldri har vært prøvd før”. **
R odaballo tandoori , akkompagnert av krydret ris, er en annen av de karakteristiske rettene til denne uventede fusjonen. Som skorpion fiskekake med karri majones, Santoña røkte sardiner i smør naan eller den torskekrokett med ingefæremulsjon.
Menyen vil endres hver sesong. "Kjøligere retter om sommeren, varmere om vinteren, alltid basert på produktene som landet tilbyr oss hver sesong," fortsetter Mozumder. Det er vegetariske alternativer, glutenfrie retter og en rekke oppskrifter som smelter sammen de to kjøkkenene på forskjellige nivåer, for de som vil risikere mer eller som foretrekker å gå til det mest kjente.
Torskekroketter med ingefæremulsjon.
Og dermed, det er en kantabrisk meny med blekkspruthaler, med kulmule med muslinger i grønn saus eller grillet havabbor; en Indisk meny med typiske retter som butter chicken, kalvekjøtt madras, forskjellige naans ... Og til slutt, fusjonsmenyen og en smaksmeny der du kan gjøre komplett tur fra Cantabria til India, med tre forretter og tre hovedretter, som tunfisktartaren med tikka masala eller den sauterte ytrefileten med grønnsaker og rød karri. Og til dessert, en av stjernene i dette gastronomiske vennskapet: quesada pasiega med osteis.
Og hvorfor det navnet? Fiskemannen er en legende fra nord i Spania, som endte opp med å overbevise Mozumder om denne fusjonen. "På en av turene mine til Cantabria ble jeg fortalt historien om dette fantastiske mytologiske vesenet og hans reise fra nord til sør i Spania og hvordan ingen visste noe om ham før han dukket opp i Cádiz-bukten etter å ha blitt sett for siste gang, fem år før, nedsenket i Miera-elven”, forteller han. "Det er flere versjoner av hvordan han kom dit og overlevde denne lange reisen, inkludert en hvor han ble sett i havet i Det indiske hav." Derfor logoen er et fiskehode, som hyllest til The Fish Man, med en original turban fra India. Og av denne grunn kombinerer de i dekorasjonen av restauranten marine detaljer med eksotisk indisk luksus og viktigheten av lys.
Sobao toast med kanel iskrem.
El Hombre Pez var en av de restaurantene som åpnet i Madrid bare noen få uker før 2020 tok en vending man aldri hadde forestilt seg. Men, som for så mange andre, har pausen etter karantenen betydd et sterkt comeback, med alle sikkerhetstiltak i stue og terrasse. "Vi vet at det vil bli vanskelig, ikke bare for oss, men generelt i gjestfrihetsbransjen, i Spania og i verden. Men denne pausen har vært veldig bra for oss å skape nye ting”, forklarer Delwar Mozumder. "Kokken vår har kommet opp med nye oppskrifter og kombinasjoner, snu måten å presentere rettene våre på, og nå er vi overbevist om at de blir enda bedre enn før, så vi sitter igjen med denne positive delen».
Fisken fra Fiskemannen.
HVORFOR GÅ
Fordi du aldri ville ha forestilt deg denne fagforeningen, og vi trenger alltid flere hyggelige overraskelser.
TILLEGGSFUNKSJONER
Terrasse og cocktailer. Uteplass på Calle Velázquez, åpen hele dagen, som baren med fantasicocktailer.
Kantabrisk-indiske signaturcocktailer.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Se kart
Telefon: 91 058 80 01
Rute: Mandag til søndag med to skift til lunsj og middag på terrassen. Uavbrutt bar åpningstider.
Halv pris: €40