Panoramautsikt over Empúries Hostel
Siden eieren, William Archer , en økolog av yrke, ble forelsket i det som en gang var et enkelt herberge foran Portitxol bay, har bare vokst den fornuftige utviklingen av et hotelletablissement uten å skade et fredelig og unikt miljø.
Å være plassert ved siden av greske og romerske ruiner, er det tilstøtende land og strender beskyttet, slik at Hostel Empuries være den lysende baksiden av feriestedets konsept. I tillegg til å bli næret av fornybare energier, er det som først blender øyet den gode smaken som råder i alle sine hjørner, la naturlig lys og vegetasjon på stå i sentrum.
Havutsikt fra Villa Teresita-terrassen, restauranten som ligger på vandrerhjemmet
Hva om, bærekraft er et av de beundringsverdige punktene på dette stedet som nytes både om sommeren, med sykkelturer eller svømming i det krystallklare middelhavsvannet, og om vinteren, observere vinden og regnet gjennom sine store vinduer (sanntids kinematografiske skjermer) og slapper av i det rommet med et bibliotek der tiden står stille og selv de mest tåpelige er nysgjerrige på å bla gjennom noen få sider.
På den annen side vet vi allerede at det er fenomenalt i følgebrevet til ethvert hotell å kunne knytte en av sine rom til et navn med cache, om mulig av en kokk. For noen år siden var det det Rafa Peña som trodde eller brevet og, med teamet sitt ved roret, understreket viktigheten av jobbe med lokale produkter og reflektere det lokale hagebruket i rettene.
Siden den gang har ikke kjøkkenet til Empúries avviket fra den veien, og selv om det var en kort periode hvor det ble fornemmet at en kaptein manglet ved roret, for øyeblikket adressen Hotellsjefen har bestemt seg for å promotere sine egne kjøkkenansatte, fraskriver seg ansvaret for å ta vare på alle kortene.
Uansett hvor mye navn du har i de gastronomiske delene av lokalavisene, Ingen kjenner bedre mulighetene til et kjøkken enn de som tilbringer flere timer i det enn hjemme. De er der for å bekrefte Miguel Angel Garcia Diaz og Carlos Alberto Hernandez Jimenez, med mer dyktighet i øynene enn noen enfant terrible som pryder sidene i en søndagsavis.
Hvis trenden for gastronomer er å forlate så mye forfatterskap og vende seg mot enkelhet, har teamet ledet av disse to kokkene det lett å tilfredsstille et klientell som foretrekker følelsen fra å være i et andre hjem til en fornøyelsespark med noe annet fyrverkeri. Både i spisesalen til Villa Teresita og på terrassen er du så komfortabel at du kunne server kun stekte egg med poteter og fortsett å være favorittrestauranten midt i Empordà.
Lykken er at naturlig spiskammer som de håndterer, både i L'Escala fiskemarked som i egne hager, Det gir nok variasjon til å tilfredsstille enhver trang til den late spiseren. Snakker med kokkene innrømmer de selv at de fortsatt det mangler litt "salt og pepper" på bistromenyen eller men hvis vi gir dem tålmodigheten som vi reserverer for våre kjære, Et liv fullt av glede venter oss på Empúries.
Omtrent tjue minutter med bil herfra er seks hektar med en vingård som følger biodynamiske oppdrettsmetoder. Vinbønderne som velger denne veien, en av de lengste og vanskeligste å vinifisere, de ser seg selv begrave et oksehorn som peker mot kosmos og resirkulere fermenterte drueskall for å blandes med villblomstfrø sammen med gjødsel og dermed opprette sine egne abonnementer, som gunstig multipliserer edel bakteriell aktivitet.
Denne vingården følger biodynamiske oppdrettsmetoder
Ingen type kjemisk plantevernmiddel brukes, siden den biodynamiske filosofien består av skape liv og la dem danne en biologisk syklus som påvirker kvaliteten på terroiret, og derfor druene som vokser fra det.
Foruten å være et vitenskapelig og landbruksarbeid, møte de endeløse variablene som oppstår fra alle fire sider for å produsere deilige viner til glede for den som tar dem, er det sannsynligvis en av de mest prisverdige handler på planeten.
MR Anthony Falcon Det var klart for ham da han drømte om å forlate hagene i Barcelona at han brydde seg om for å tilegne seg dette landet i Empordà og sette ut i praksis mange års erfaring og visdom med å dyrke planter.
når du finner ut det han begynte å lage vin i en garasje, det er uunngåelig at minnet om Walter White kommer til deg (hvis du har fulgt Breaking Bad-serien) , samtidig som du forstår hvorfor han har kalt vingården sin ** Vins De Taller .**
Enda mer fantastisk enn å oppdage det det de klarer å hente ut fra de upåklagelige plottene gir opp til 11 referanser er å verifisere at det kun er tre fast ansatte sammen med to feltassistenter som ivaretar behovene til vingårdene og hele eiendommen.
I mellomtiden, den unge vinmakeren Angela Salvi er ansvarlig for å sette ut i livet alt han har lært i sin ønologikarriere med utmerkede resultater, som i en av hans nylige hits, Phlox 2018, kort stopp i tre.
Kjellerdetalj
Og så, plutselig, etter en spasertur gjennom alle disse tomtene langt fra den aggressive urbane verdenen og dens uopphørlige forurensning, du tror at verden kan være et fantastisk og bærekraftig sted.
Førti minutter lenger nord langs kysten kommer du til kystbyen Llanç á, hvor Miramar-hotellet og restauranten i 70 år har servert den vanlige maten som forventes av en kystrestaurant, men med fortreffelighet til det fenomenale og kjærlige Paco Perez, Hva har han holdt på to Michelin-stjerner i familierestauranten hans – også med egen grønnsakshage – siden han tok over styret på 90-tallet.
Det er ikke mange som tør å legge estragon i en ris der havet råder over fjellene. Men Pérez klarer alltid – og på så mange måter – en minneverdig balanse som etterlater uutslettelige minner og la oss nyte en kilo null meter sannhet.
Med hvor lett det er å føle frykt på en stadig varmere planet, mellom uendelige skogbranner og den unge Greta Thunberg som sår panikk hver gang du ser på en skjerm, i omgivelsene til Empord du føler at du har kommet til en annen planet, og at de har alle nøklene til å leve i harmoni... uten å tenke hele tiden på fremtiden.
***** _Denne rapporten ble publisert i **nummer 133 i Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Novemberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet. _
Den mytiske (og fotogene) fasaden til restauranten Miramar