Hva om hemmeligheten bak å mate verden allerede vokste i Afrika for fem tusen år siden?
I alt faller fra hverandre , den store romanen til faren til moderne afrikansk litteratur ordet gjentas om og om igjen "yam" . Karakterenes fremtid avhenger utelukkende og utelukkende av overfloden eller mangelen på dette knoll helt ukjent i Vesten.
Med hver ny høstsesong blir det klart at yam lager eller bryter alt med sin allestedsnærværende kraft. Fra liv til død. hver yam understreker den magiske koblingen mellom landbruk og samfunn , som ender opp med å definere statusen til hver person innenfor en bygdesamfunn.
Pierre Thiam, kokk og forløper for Yolélé Foods
"Navnet representerte virilitet og den som var i stand til å mate familien sin med yams høsting etter høsting var en virkelig stor mann», skriver han Chinua Achbebe i hans magnum opus.
Som en (hvit) vestlig leser er det et slag i ansiktet å innse den absolutte uvitenheten om eksistensen av yam, og ved rebound, av tradisjonell afrikansk avling.
En uuttømmelig kilde til mat i hundrevis av år, men uten tilstedeværelse på internasjonale markeder. Samme som ham telefon . EN eldgammel kornblanding i stand til å mate ikke bare de fattigste områdene Afrika , men for hele verden hvis dyrkingen ble fremmet i stor skala.
«Navnet på boken er vår fonio. I Dogon-kulturen i Mali er fonioens kallenavn "Po", som betyr "universets frø" . I følge mytologien vår oppsto universet fra et fonio-frø, sier den senegalesiske kokken til Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, talsperson og hjertet av Yolélé Foods.
«Selv om det har blitt dyrket for over 5000 år , fonioen er ukjent for Vesten og til og med for mange store byer i Afrika ", forteller han oss.
Hans unge selskap foreslår noe så vakkert som det er revolusjonerende. Nok til å hjelpe Afrika ved å samle inn mat fra rike land å ta dem til områdene der sulten er mest presserende.
det av "Brød for i dag, sult for i morgen" kommer som hånd i hanske fordi innbyggerne ikke får verktøy til løse fremtidige problemer som et fellesskap.
I stedet, Yolele Foods forpliktelse til et styrkende alternativ: Afrika er i stand til å brødfø seg selv og mye mer, det kan og må eksportere mat å generere indre rikdom.
Noe så enkelt og komplekst som å svare på denne mentale øvelsen: ja, på alle restauranter i verden cous cous, bulgur eller quinoa har blitt normalisert , kan ikke Vestafrikansk fonio være et like verdig, smakfullt og sunt alternativ?
"Fonioen er spesiell på mange måter," sier Pierre Thiam. "Ernæringsmessig er den veldig rik på cystein og metionin, to viktige aminosyrer for menneskelig vekst , nesten ikke-eksisterende i de fleste større korn.
inneholder ikke gluten , er rik på fiber og har lav glykemisk indeks (det er derfor det anbefales for diabetikere). I tillegg er foniodyrking utmerket for miljøet fordi den modnes på to til tre måneder og den vokser i dårlig jord uten hjelp av mye vann.
Sist men ikke minst, det er lett å dyrke og bønder kan alltid stole på fonio der andre avlinger har sviktet, sier Thiam. Kanskje det er derfor lokalbefolkningen kaller det "sulten ris".
Bare å kjøpe korn av denne frokostblandingen det er med på å lindre ekstrem fattigdom i Afrika. Og det beste er at fonio bare er toppen av isfjellet: «Ikke bare fonio, det er mange ukjente matvarer med et enormt potensial.
Moringablader, baobabfrukt, sorghum eller bambarabønner . Bare for å nevne noen få." Det er derfor i Yolele Foods satse på gjenvinne visdommen til sine forfedre , dets røtter og hele historien til dens land (selv om det nå er et vagt minne):
"I lang tid vi har blitt fortalt historien om at det som kommer fra Vesten er bedre og dessverre har mange av oss trodd det. Vi trenger snarest å endre denne defaitistiske mentaliteten," forklarer kokken.
«Så lenge vi fortsetter å importere mye av maten som utgjør kostholdet vårt, helsen vår og miljøet vårt, vil det bare bli verre. Vi begynner akkurat å innse at Vesten har sine begrensninger ", avslutter han.
Noen begrensninger det Pierre Thiam støttet av bekymringsfulle data og tall. I dag, Afrika har 60 % av verdens dyrkbare land. Landgrabbing av store europeiske selskaper er allerede et fenomen som ikke lar de som elsker kontinentet sove:
«Det sier seg selv at vi spilte og vi vil spille en viktig rolle i å mate planeten. Dette er et stort ansvar som må håndteres med forsiktighet.
Det afrikanske kontinentet har blitt hovedmålet til de store selskapene i intensivt landbruk , som rett og slett søker å utvide sin bedriftsstyrke, uavhengig av vitenskapen og påviste fakta Klima forandringer . Dessverre skjer dette med medvirkning fra korrupte lokale myndigheter."
For å bevise det ikke bare med ord, endrer Yolélé Foods reglene fremme arbeidet til små bygdebønder med et mål mellom øyenbryn og øyenbryn: at de ikke forlater byene i Vest-Afrika.
Fonio, frokostblandingen du vil inkludere i alle rettene dine
Interessant nok kombinerer dette området to tilsynelatende motstridende faktorer: det er et av de mest sårbare i verden, men det inneholder også enormt potensial for foniodyrking.
Venter på at noe skal endre seg mange unge forlater hjemmet til overfylte byer hvor de blir utnyttet til de risikerer livet på den farlige veien til Europa :
«Noen vil se mulighetene i Afrika og se etter måter å samarbeide på. Utfordringen med slike samarbeid må sikre en ikke-omsettelig faktor: opprettholde integriteten til mennesker ”.
Som tilhenger av lokale vestafrikanske produkter, Pierre Thiam reiste til ** New York ** for å introdusere pan-afrikansk mat og, nesten uten å være klar over det, endte opp med å lage mat i FN og skrive tre bøker.
I løpet av månedene juni og juli har det vist all kraften til det senegalesiske kjøkkenet Batuar restaurant på Cotton House ( Barcelona ):
"De afrikansk mat Det har alltid spilt en viktig rolle gjennom historien. Den afrikanske diasporaen har påvirket oppskriftene til halve verden. spesielt i Amerikanerne , hvor mange ingredienser kom, matlagingsteknikker og oppskrifter under den atlantiske slavehandelen.
**Fra Louisiana til Carolinas, Brasil, Karibien eller Latin-Amerika**, kan spor av vestafrikansk mat smakes overalt.»
Grillspyd av marinert kjøtt med bønnesalat
Retter som bulettu djeun (laks og kassava kroketter med søt tamarind saus), tandarma akk merguez (dadler fylt med lammepølse med harissasaus) , salatu mango akk fonio (mango og fonio salat med lime og ingefærdressing), dibi hausa akk salatu niébé (marinerte kjøttspyd med bønnesalat) el skygge (rispudding med kokos, stekt mango, honning og "Hibiscus Sombi" confit) .
Rispudding med kokosnøtt, stekt mango, honning og "Hibiscus Sombi" confit
“I Casamance (sørlige Senegal) , hvor besteforeldrene mine ble født, var det alltid en åndelig konnotasjon knyttet til årstidene innhøsting ”, husker Pierre Thiam.
"De er forbundet med livssyklusen og De symboliserer gjenfødelse eller oppstandelse. Det er en tid for feiring. Vi takker forfedrene for en rik avling. I Yoruba-kulturen i Nigeria, hvor en roman av Chinua Achebe finner sted, navnet akkumulerer all symbolikken som hovedavlingen. I andre regioner er det fonio, ris eller sorghum ", Legge til.
Gode eksempler som perfekt illustrerer at, i motsetning til tittelen på den store romanen i moderne afrikansk litteratur, ingenting faller fra hverandre hvis det ikke får dø.