Calçot har blitt et gastronomisk emblem for Catalonia
Januar slutter og gartnerne i landene i Lleida begynner høsten av calçot . Den hvite gressløken, omtrent tjue centimeter lang, som blir plantet om våren, transplantert i midten av september, "skodd" mens den vokser og du kan nyte det, endelig, i februar.
Kalsotene tilberedes på glødende kullgrill, vinskudd som rister og aromatiserer hver av den møre gressløken. Timer frem og tilbake på grillen, nok tid til å forberede bordet: et kontinuerlig bord å dele massevis, hvor hver diner mottar en smekke , et fat til avfall og en liten bolle. I sistnevnte er en saus av mandler, tomat, olje, paprika og i noen tilfeller også soletillas tilgjengelig. En guddommelig sammenblanding de kaller salvitxada (ganske lik, og derav de vanlige misforståelsene, til romescoen).
Når calçots er rene de bringes til bordet i leirfliser , som holder varmen bedre og lar deg nyte snacken lenger. De blir spist en etter en, med hendene, dypper løken i sausen og spiser den i biter, prøver å farge smekken og bordet akkurat nok.
En typisk delikatesse fra det vestlige området av Catalonia, spesielt de i Alto Campo-regionen, hvor hvert år, i slutten av januar og februar, feires de berømte calçotadas. Bøndene kommer ned fra jordene med sine fulle kurver, kvinnene lager sausen, og den mest dristige tenne glørne midt i byen og de prøver å vise at de er de beste i kunsten av innfødt mat.
Tradisjonen går tilbake til 1800-tallet , da en bonde fra byen Valls fikk ideen om å legge denne møre og søte gressløken på grillen. Og det er til ham at denne byen skylder kallenavnet som den er kjent med: "Calçots by".
Til tross for at calçots i mange år var reservert for høytider, regjerer i dag kalenderen for sesongbaserte produkter, og det er nettopp til langt ut i mars du kan nyte denne berømte snacksen.
Hvordan kan det være annerledes, de mest autentiske calçotadaene er de som er laget på en populær måte, og deler bord med fremmede. Faktisk har denne måten å spise på blitt så kjent, og har skapt så mange følgere, at turistbesøk er organisert til provinsen for å smake på denne smakfulle delikatessen.