Vegansk tiradito med svart recado-bunn
Om morgenen serverer Luwac spesialkaffe og retter som frokostburgeren; en skål med miso humus, sopp og furikake; brioche med hjemmelaget ricotta, rød frukt og mynte; eller kimchi-smørbrød med mozzarella. Alt i orden, alt på skinner. Men det er om natten når lokalbefolkningen kler seg inn kantine med Mazu, et konsept som er mobilisert med en annen meny, men sameksisterende i harmoni i samme rom.
"Mazu var sammensatt av en gruppe venner. Vi bodde i Barcelona, men bestemte oss for å bosette oss her," sier Juan José Ramírez, en av skaperne av prosjektet. "Jeg er fra Mexico, mens en annen av mine kolleger er argentiner, en fra Sevilla, en annen fra Tenerife og ett medlem til fra Madrid," forklarer han. «Eventyret med å dele to prosjekter på en plass det var et resultat av vårt behov for å optimalisere, tenke nytt etter pandemien og koble to prosjekter med ett lignende estetikk å utnytte dagen og natten».
Navnet kommer fra den meksikanske stranden i Mazunte og merkelig nok navnet på hunden til en venn av Ramírez. "Vi er inspirert av Sør for Mexico og i Stillehavskysten å gi et nikk til en meksikansk kantine som ligger mellom Oaxaca og Baja California," legger han til. Alt med den hensikt å komme ut av den typiske konteksten av nachos, burritos og taco; vike for fisk og sjømat, ceviches, aguachiles, tostadas og tamales.
Blåskjell med hibiskussaus
Konkurrerer med nabolaget Triana og Vegeta , det er området av Guanarteme og Santa Catalina , med alternative forslag til fritid og gastronomi som Mazu, og med et ungt publikum som prøver å komme litt utenfor normen. "Allikevel, selv om vi bare har holdt åpent en kort stund, har vi blitt overrasket fordi alle slags mennesker har kommet," legger de til. Deres estetisk – med et geometrisk veggmaleri av den italienske kunstneren Marco Oggian, en Terrasse i Berlin-stil med fargede lyspærer og en lang bar inni – den appellerer mer til et ungt publikum, men det er kjøkkenet som også overbeviser mer erfarne kunder ved bordet.
Kaffebar om dagen, kantine om natten
Den korte, men omfattende menyen er designet for deling, med retter som f.eks aguachile (krydret ceviche) av reker; skål (stekt tortillas) av tunfisk eller blekksprut; blåskjell med hibiscus saus eller en Tamale Oaxacan blå mais eller en Tiradito corvina med svart recado saus, laget med chili aske som gir den en røykaktig smak.
"Vi har også en vegansk vannmelon tiradito , som er vakuumpakket med ponzusaus og komprimert for å se ut som rød tunfisk.» Når det gjelder taco, ønsket de ikke å være veldig opplagte, og la til et par alternativer som ikke dominerer resten av menyen, som f.eks. stekt søtpotet med en base av svarte bønner, chipotlemajones og rødkål; av pattegris eller lam kokt ved lav temperatur i 14 timer. "Du tilbereder dem ved bordet. Med ananas, brent løk, sylteagurk, svarte bønner og chorizosmajones."
Dette ville ikke vært en god kantine uten en god mezcal , en tradisjonell drink fra Oaxaca som er representert med opptil femten referanser som Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Hvis de ikke drikkes alene, integreres de i cocktailer , som også er avhengige av infunderte likører, samt hjemmelagde siruper. "En av favorittcocktailene våre er Daisy blomst men med en vri, erstatte noen av de tradisjonelle ingrediensene med ananas, ancho chili likør, tequila og Cointreau.
De Kanariske naturviner De er også følgebrevet ditt. Ingenting typisk med et konsept av meksikansk mat og drikke, men som gifter seg med den unge og friske dynamikken som eierne av Mazu søker å formidle når de spiser og drikker. "Siden Kanariøyene er i en vulkansk sone Den har ganske mange interessante viner. Og i rekken av naturviner er det mange lite kjente produsenter og små hus som vi liker å oppdage for kundene våre", forteller de oss. "De er kanariske viner, og likevel kjenner du dem ikke engang her." Nysgjerrighet. begynner å vekke alternativer hos dem som drikker, og tørsten deres slukkes med merkelapper som Chivo (El Hierro) eller Benje (Tenerife).
Vektige og overbevisende grunner til å bekrefte at Mazu er vel verdt et besøk.
Cocktail Pinata