En fersken med en uforglemmelig aroma
Kanskje til og med før vi ser den gyldne gule fargen, vil vi være i stand til å oppfatte den fascinerende duft når vi kommer inn i en grønnsakshandler hvor de leverer det. Hvis den har en svart nummerert etikett, er det ingen tvil: det er en Autentisk Calanda Peach.
Den har den skjørheten som vanligvis er basert på alle gode ting: den delikat fløyelsmyk hud av Calanda Peach er ekstremt følsom og av denne grunn er det en frukt som krever mye pleie slik at den når forbrukeren intakt.
Calanda Peach har fordelen av å være den eneste fersken i verden som har **beskyttelsen av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse**. Den har sitt navn fra Teruel-byen Calanda, også kjent for å være fødestedet til filmskaperen Luis Buñuel.
NOEN ER IKKE FERSKEN FRA CALAND
Det er nødvendig å gjøre det klart: ikke all ferskenproduksjonen av Historiske Nedre Aragon er kontrollert av Regulatory Council of the Calanda Peach Protected Designation of Origin. Ikke engang alle ferskenene som produseres i byen Calanda er det.
Vi har bare halvannen måned fersk fersken
Bare den mest utsøkte, bare den sene gule fersken fra klonene Jesca, Evaisa og Calante er dekket av denne D.O. som fordeler sin innflytelse mellom provinsene i Teruel og Saragossa.
I tillegg har inspektørene ved C.R.D.O.P. De sørger for at hver fersken som bærer etiketten deres har en viss størrelse (min. 73 mm i diameter) og en viss grad av sødme (minimum 12 BRIX-grader). Den nummererte svarte etiketten gir oss garantien.
Denne fersken når vanligvis ikke markedet til midten av september og tar farvel med sesongen i begynnelsen av november. Jo mer fersken i hånden, jo lenger vi er fra disse datoene, jo mer sannsynlig er det at vi ikke spiser den beste Calanda Peach.
Denne naturens freak kalt fersken (Prunus persica) ankom Middelhavet fra Kina via Persia (og dermed inspirerte dets kultnavn) rundt 300 år før vår tidsregning. Det finnes forskjellige typer, med hvitt eller gult kjøtt, sistnevnte utviklet seg hovedsakelig fra 1850.
I middelalderen ble det dyrket fersken i området øst for Aragón
Interessant nok er fersken en av fruktene som er i stand til fortsett å utvikle smaken når den er høstet . Og de er laktonene, forbindelsene som er ansvarlige for dens karakteristiske aroma.
Det er bevis på at det allerede i middelalderen ble dyrket fersken i dette område øst for Aragon . Når det gjelder dokumenter, må vi referere til den kjente lokale botanikeren Pardo Sastrón (1822-1909) som beskrev dem som følger: "Peaches or Préseos, when the fruit has a prominence on its nebbe with some rest of the style" og plasserte dem sosioøkonomisk i sin tid "Det er vanlig å se dem selge opptil mindre enn fem cent et dusin og de tørkede aprikosene ble sendt i 1867 til verdensutstillingen i Paris ..."
Aprikosene han referer til er strimler av tørket fersken , en veldig vanlig måte å bevare dem på i tidligere tider og mindre vanlig i dag.
På 50-tallet av forrige århundre var det en merkbar økning i ferskendyrking i Bajo Aragón , som fremmer opprettelsen av opprinnelsesbetegnelsen.
Den nummererte svarte etiketten gir garantien
ANDRE EGENSKAPER
I forvaltningen av disse ferskentrærne er det to særegenheter som skiller seg ut. På den ene siden tynning, som består i å fjerne en høy prosentandel av treets grønne frukter for å sikre at resten får større utvikling. Vanligvis opp til en 70 % av dem blir kastet før de forfaller.
Og på den annen side, den berømte baggingen, som kan virke som en økologisk modernitet for å unngå bruk av plantevernmidler og i virkeligheten er en beskyttelsesteknikk som har vært gjeldende i mer enn femti år på dette området.
Men hva snakker vi om når vi snakker om "ferskenposing"? Vel, det består av å plassere en etter en, med en stiftemaskin, en papirpose til hver av de grønne fersken på et tre.
Calanda Peach er den eneste som har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse
Teknikken har blitt så raffinert i løpet av årene at det er ekte bagging-rekordholdere som er i stand til å plassere hundrevis av poser om dagen. Vi sier det på den måten, fordi "pocking" har vært sommerjobb for mange, mange generasjoner unge kvinner fra Nedre Aragon-området. Omtrent 250 millioner fersken blir pakket hvert år.
Ferskenen vokser i sin tynne, hvite papirpose, modnes jevnt når lyset filtreres gjennom den og holdes trygt fra enhver søtsuger. Så frem til samlingen.
HVORDAN TA DET?
Her må vi være sløve: vi har halvannen måned fersk fersken La oss dra nytte! Det er en frukt med en veldig kort sesong . La oss nyte den i sin rene versjon i noen uker og savne den slik resten av året.
For de av oss som vet lite om oss, har vi et annet alternativ, som er fersken i sirup . Det er et par hermetikkbedrifter som flasker fersken sertifisert av C.R.D.O.P. Calanda fersken.
Disse ferskenene er også basen for desserter, fra den klassiske ferskenmelbaen, fersken med vin og andre mer aktuelle som den som serveres på en Michelin-stjernerestaurant, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Fersken med mandler og pistasj