Soria: det perfekte stedet for nybegynnere soppelskere
Boletus! For et lært navn, så elsket, så glad. Det er et av de ordene som vekker smaksløkene bare ved å navngi eller høre dem. Ren magi. Men hvis du kommer til Pinar Grande-skogen, innenfor rammen av reservoaret Brønnens tau i Soria , vær forsiktig så du ikke ser ut som en redneck urbanite. Her snakker de om sopp og de mest smakfulle variantene som den som snakker om Numancia-forwarden. Og de gjør det med respekt, med den ømme omsorgen fra noen som elsker et land og frykter dets overutnyttelse. De siste årene har man forsøkt å regulere innsamlingen for å unngå plyndring på nært hold ved å kreve et gebyr, men nå er det bedre å lære den besøkende at det er praktisk å samle inn nok, hva som er rettferdig og hva som er nødvendig.
Dette Gastro-rallyet er omfattende, og går fra innhøsting av ingrediensene i skogen til hendene til de beste kokkene, som tenker på hvordan de skal få mest mulig ut av dem. Og å plukke sopp har dobbel glede, det å lete og det å finne. Vel, og også den som skal vise frem kurven (merk: alltid en kurv for å la soppen slippe ut sporene sine). Derfor er denne Pinar Grande et perfekt utgangspunkt. Provinsen Soria er det største mykologiske området på planeten , og dette stedet, et av de ideelle stedene for nybegynnere på grunn av det store antallet sopp. Her trenger du ikke bøye nakken for å finne dem eller miste sansene på grunn av fråtsing. Du må bare vite hva du ser etter og unngå det mest malende. Boletus, macrolepiotas, agaricus eller kantarellene er gode sopp, stygge og ikke dårlige eller skadelige . Amanitaene er de svarte enkene i furuskogen, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Hvis vi før snakket om boletus nesten som en erotisk myte, trøffelen er svart gull av rettene, kokkenes beste venn og et snev av utmerkelse av en topprestaurant. I eikeskogene i Abejar ligger den største trøffelplantasjen i verden . Den drives av merkevaren Arotz, også ansvarlig for å demokratisere denne delikatessen med sin Navaleno-fabrikk hvor de lager oljer, risottopreparater og annen mat som gir en cachet på kjøkkenet. Å gå blant eikene er som å gå på polstret mark, på en leiresvamp der trøffelen har en passende vugge til å vokse, utvide seg, bli feit og tiltrekke seg hunder som er trent spesielt for det . Det er fortsatt et skue å observere hvordan hundene snuser på bakken som om det ikke var noen morgendag for å markere og varsle 'jegerne' hvor hver frukt er. De belønner dem med en informasjonskapsel for å distrahere dem fra å knaske på det ettertraktede produktet. I gode tider er det betalt inntil 1500 euro per kilo.
En hund på jakt etter trøfler
Etter en morgen med å røre, lukte og lete etter sopp, er tingen hans smakshyllest. Castilla har mange grunner til å bli spist av munnfuller, og soppen er ikke noe annet enn kulminasjonen av et helt utvalg smakfulle ingredienser og eldgamle oppskrifter. Men Soria, med sopp som våpen, har gått ett skritt videre og har høytideliggjort mykologi, formidlet alle dens muligheter blant innbyggerne og de beste kokkene med sin III Mycological Congress. Ganske en virguería siden de har klart å tiltrekke seg de beste foredragsholderne og de mest rastløse kokkene på den internasjonale scenen.
Den gastronomiske vrien på saken kommer i form av sopp- og trøffelsmaking, akkompagnert av viner fra Ribera de Duero og Rueda eller lokale øl som Caelia eller Arévaka. Menyene til restaurantene skinner med sine mykologiske menyer , med autentiske hyllester til sopp både som følgesvenner og hovedpersoner i rettene. Mange av dem har litt "for mye lidenskap for sine egne ting" og misbruker til kvalme. De som best har tatt temperaturen på denne ingrediensen og har visst hvordan de kan heve den til etiketten «Oh, my God» er spredt over hele provinsen.
her går de tre anbefalinger:
**Virrey Palafox Restaurant i Burgo de Osma.** Mytisk for sine dager med slakting, men den vet også hvordan man kan få mest mulig ut av sopp, med fantastiske pannekaker og pressrester med kantareller som avrunder kvelden.
** Baluarte de Soria Restaurant.** Kjøkkensjefen, den geniale Óscar García, blander sopp med retter som er så forskjellige som lakseceviche med boletus, poteter med torsk og kantareller eller en utsøkt dessert som sjokoladeland med aroma av sopp.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Til tross for at den ligger i en rustikk by med tradisjonell estetikk, vet denne hotellrestauranten hva som skjer. Ikke bare har den de beste ginene i montren, men også spennende oppskrifter tilberedes på kjøkkenet (det finnes ingen ord som definerer den bedre) som for eksempel macrolepiota kamskjell eller sprø torsk med Trumpets of the dead aioli, en sopp med en litt skummelt navn.
Grillet boletus på Virrey Palafox Restaurant