"Min venn, vi drikker stjerner"
"Min venn, vi drikker stjerner." Det var skålen til Dom Pierre Ruinart og Dom Perignon på midten av 1700-tallet, da de kom opp med den definitive Eureka: hvordan beholde boblene i flasken. La meg nå dele en liten tilståelse: etter fjorten (fjorten allerede!) år å ha reist verden rundt på jakt etter vingårder, smaksprøver, flasker, undergrunn og vindyrkere (aldri ønologer, for guds skyld) ærlige med terroiret, nytelsen og historien , for alltid - for evig den samme scenen er gjengitt, i hver smaking, i hver restaurant: det er aldri spor av champagne igjen i glassene. Aldri.
Det spiller ingen rolle hvilke flotte viner den konkurrerer med: de store røde fra Bordeaux, de endeløse pinot noirene fra min Burgund, dybden av en gammel portvin, mineraliteten til Riesling fra Mosel-Saar-Ruwer eller kalksteinen fra Jerez ramme som Det har oss alle gale. Jeg insisterer, når en (god) champagne dukker opp på bordet, forsvinner resten av verden.
Champagne og ingenting annet. Stjernenes drink, den av de velsignede feilene, den av de lange nettene (så mye...) den eneste mulige drinken til den sanne "bon vivant". Helvete, den eneste mulige drinken. Lys som gull, mørk (den vokser i en kjeller full av spindelvev) ondskapsfull, libertinsk og anarkistisk, til tross for at den er kongens vin. Ingen trist med et glass champagne i hånden. Marilyns drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Jeg tror aldri jeg har spist champagne før frokost. Med frokost flere ganger, men aldri før, aldri"). fra Chanel og til og med fra Camba : den typiske franske vinen. Glad, selvtilfreds, høylytt, bøllete, kvinnelig og skryter.
Marilyn Monroe gjør det samme
Livet er bedre — penere, med et glass champagne i hånden . Så her er vårt personlige utvalg av viktige produsenter. Ærlige vinbønder, no-nonsense små vinmakere, ofte biodynamiske (vi er raw foodists her i huset) som lever av jorda og for jorda, knyttet til et navn, en familie, en historie og en tradisjon.
den gylne seks
JACQUES SELOSSE
Plassering: Varsle.
Jacques Selosse og hans cuvée Substante er champagnen i mitt liv av så mange grunner at den ikke får plass i to blader. Men jeg vil si to: den fantastiske fargen på solstrålene og nesen, den uendelige og så absolutt personlige nesen til denne unnvikende juvelen (flasker er sjeldne) avlet ved bruk av produksjonsmetoden criaderas og soleras som ble brukt i Jerez. Chardonnay fra Grand Crus som Avize, Cramant, Le Mesnil og Oger — pinot noir fra Aÿ, Ambonnay eller Mareuil-sur-Aÿ. Jeg kjenner ikke en mer minneverdig champagne, mer rungende i minnet.
JERÔME PREVOST
plassering : Gueux, ved foten av Montagne de Reims.
Unge Padawan av Anselme Selosse, arvingen. Av champagnen La Closerie (øye, pinot menier) produseres bare seks tusen flasker per år (flyvende) fra Les Beguines-tomten, bare 2,2 hektar. Prévost er en herlig galning og La Closerie er flasken du må bestille hvis du finner den på en meny. . Minimum utbytte av vintreet, maksimal pleie, uendelig pleie (aldring i tre) uten frykt for mineralitet (du må elske det!) eller å leve utenfor moten. Vi elsker Jerome.
Georges Laval
Plassering: Cumieres (nær Epernays)
Jeg husker ikke en champagnesmaking der Laval ikke har stått frem som kveldens vinner; på en måte som er like subtil som den er overveldende, når Laval sitter ved bordet er vi alle lykkeligere, mer så vi. Fem hektar Pinot Noir og Pinot Meunier vingårder og en hektar Chardonnay , med vinstokker mellom 30 og 70 år gamle. Biodynamisk for å si det mildt, champagnen produsert av dette geniet på høyre bredd av Marne er rett og slett et must.
David Leclapart
Plassering: Trepail, Reims-fjellet
Denne fyren er revolusjonen innen champagne, akkurat som det. Hans "L'Apôtre"-vingård produserer det som sannsynligvis er det er den beste champagnen de siste tretti årene (Jeg sier det ikke, Richard Juhlin sier det også) og det er at denne veldig særegne vigneronen leder trinnene til all champagnen fra tronen hans som en prins av biodynamikk. Hans triks? Vingård, jord, terroir, alkymi og kjærlighet . Respekt for naturlige sykluser og besettende håndverk. Hvis luksus er tid og håndverk, er det ingen høyere topp enn Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Plassering: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir og mer terroir. En enkelt betaling, en enkelt variant (Pinot Noir) og en enkelt årgang: det er Bouchard. Blomsterstand er en champagne og dens mest vedlikeholdte pakke "d'Enfer de Creux". Perfeksjonistisk for å si det mildt, ikonoklastisk og briljant: Bouchard er fremtiden. Fakta: For et par måneder siden, i vår elskede Aponiente, var han vinneren av denne mytiske champagnevertikalen. Juan Ruiz (hans fantastiske sommelier) freaking out på de store 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse og Boulard.
Neste uke, de neste fem. Inntil da skåler vi —Selvfølgelig med monarken over alle viner. Min eneste konge: Monsieur Champagne.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...** - Kartet over det gode liv
- Sperrer hvilke steder
- 22 grunner til å drikke vin
– Txacolíen kommer
– De 19 mest absurde gin og tonics
- Kart over barer og retter mot bakrus
– De beste ostene i verden
- Alle duker og kniver
Marilyn Monroe (igjen og alltid)